Landsbyen Tranh Khuc, som ligger i Duyen Ha kommune i Thanh Tri-distriktet, omtrent 20 km sør for Hanoi sentrum, er kjent for sin tradisjonelle riskakeproduksjon (banh chung).
Den dag i dag er de klissete, velduftende banh chung (vietnamesiske riskakene) fra Tranh Khuc ikke bare populære blant innbyggerne i Hanoi, men er også velkjente mange andre steder. Profesjonelle banh chung-produsenter i Tranh Khuc trenger ikke former for å lage perfekt firkantede, jevne og vakre kaker. Når de pakkes inn, pakker arbeiderne vanligvis inn tett, følger de riktige spesifikasjonene og vekten, og steker i riktig tid. Å lage banh chung kan virke enkelt, men det krever faktisk høy teknisk dyktighet. Selv en liten teknisk feil, som å bruke urene blader, kull av dårlig kvalitet eller å blande vann til feil tid, kan påvirke sluttproduktet.
Å lage disse kakene innebærer mange trinn og gjøres i store mengder, så de fleste familiemedlemmer deltar. De eldre og barna vasker og arrangerer bladene, og moser bønnene, mens den yngre generasjonen håndterer de mer tekniske og fysiske oppgavene.
Landsbyens hemmelighet bak å lage banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) ligger også i ingrediensene: klebrig ris, mungbønner og svinekjøtt pakket inn i dongblader. Å lage deilig banh chung krever imidlertid nitid oppmerksomhet på detaljer, fra valg av blader, ris og bønner.
Selv noe så enkelt som å velge antall blader avhenger av været. Hvis været er gunstig og kaldt, trengs det akkurat nok blader, vanligvis 6 blader per innpakning. Men når det er fuktig og varmt, må du pakke det inn tykkere, noen ganger 10 blader. Dette vil bidra til å bevare kaken bedre. 
Landsbyboerne velger vanligvis den klebrige risvarianten fra Hai Hau til å lage fyllet til kakene, fordi risen fra denne regionen har runde, duftende, klissete, hvite og ensartede korn som ikke lett går i stykker. Før de pakker inn kakene, trenger de bare å vaske risen en time på forhånd og la den renne av; det er ikke nødvendig å bløtlegge den over natten. Mungbønnene må også være av god kvalitet og klissete. Tidligere, før det var tilgjengelige forhåndsknuste mungbønner, pleide landsbyboerne å velge de mørkfargede, pepperstore mungbønnene, som var bedre smak og mer duftende enn de større, mykere og mer klissete bønnene.
Hvor deilig og fyldig banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) er, avhenger delvis av svinekjøttet, vanligvis svinemage. Når du lager fyllet, blancheres kjøttet i varmt vann før det skjæres i skiver. Dette sikrer at kjøttet er rent og fast. Deretter krydres det med pepper, fiskesaus og salt. Kakene må pakkes godt inn og knytes før de kokes i 8–10 timer. Når de er stekt, skyller bakerne dem vanligvis med kaldt vann for å rengjøre dem og forhindre at bladene tørker ut. Deretter brukes en bambusmatte til å presse kakene ned slik at de utvider seg jevnt, slik at alle hjørner er faste. Bladtilberedningen gjøres vanligvis om morgenen, innpakkingen skjer om ettermiddagen og stekingen skjer sent på ettermiddagen. Alle husholdningers komfyr brenner sterkt hele natten. Om morgenen tas kakene ut, presses og sendes. En god banh chung skal være fast når den skjæres i skiver, men riskornene skal være myke og seige, med en duftende og rik smak.
Vårstemningen har gjennomsyret hvert hjørne av Hanoi, og derfor er landsbyboerne travlere enn noensinne med å pakke inn og transportere riskaker til forskjellige gater og nabolag, for å betjene behovene til hovedstadens innbyggere for Tet-shopping og feiringer.
Kommentar (0)