Tranh Khuc Chung kakelandsby

Landsbyen Tranh Khuc ligger i Duyen Ha kommune, Thanh Tri-distriktet, omtrent 20 km sør for Hanoi sentrum. Dette stedet har en tradisjonell yrkesbevisning om å lage banh chung.

Frem til nå har de myke og velduftende Tranh Khuc Chung-kakene ikke bare vært populære blant folk i Hanoi, men også kjent blant folk mange steder. Profesjonelle kakeinnpakningsarbeidere i Tranh Khuc trenger ikke å bruke former, men kan fortsatt pakke inn firkantede, jevne og vakre kaker. Når de pakker inn, pakker håndverkeren vanligvis inn kakene tett, på riktig måte, med riktig vekt, og koker i riktig tid. Å lage Chung-kaker virker enkelt, men krever faktisk høye tekniske ferdigheter. Bare det å bruke feil teknikk, som skitne blader, kull av dårlig kvalitet eller å blande vann til feil tid, kan også påvirke produktet.

Kakelagingen har mange trinn og gjøres i store mengder, så de fleste familiemedlemmer deltar. De eldre og barna vasker bladene, arrangerer dem og purerer bønnene, mens de unge gjør trinnene som krever mer teknikk og styrke.

Landsbyens hemmelighet bak å lage banh chung ligger også i ingrediensene: klebrig ris, grønne bønner og svinekjøtt pakket inn i dongblader. For å lage deilig banh chung må man imidlertid være svært nøye med å velge blader, ris og bønner.

Så enkelt som å velge antall blader, må du også ta hensyn til været. Hvis været er gunstig, trengs akkurat nok blader, vanligvis trengs 6 blader for å pakke inn settet. Men når været er fuktig og varmt, må bladene pakkes tykkere, noen ganger 10 blader. På denne måten vil kaken bli bedre bevart.

Landsbyboere velger ofte den gule klebrige risen fra Hai Hau til å lage kakefyllet fordi risen fra denne regionen har runde, duftende, klissete, hvite, jevne korn, og den knuses ikke. Før du pakker inn kaken, skyll risen i en time for å renne av. Det er ikke nødvendig å bløtlegge risen over natten. Mungbønnene må også være av god kvalitet og klissete. Tidligere, da knuste bønner ikke var tilgjengelige, valgte landsbyboerne ofte pepperbønnetypen, som er mørk i fargen, deilig og duftende, fremfor den storkornede mungbønnetypen, som også er smuldrende og klissete.

Den deilige og rike smaken av banh chung skyldes delvis svinekjøttet, vanligvis svinemage. Når du lager fyllet, blancher det i varmt vann før du skjærer det opp. Kjøttet er rent og fast, krydret med pepper, fiskesaus og salt. Kaken må pakkes godt inn, knytes godt og kokes i 8–10 timer. Når kaken er stekt, vasker arbeideren den vanligvis i kaldt vann for å rengjøre kaken. Bladene er ikke tørre og stygge. Bruk deretter en bambusmatte til å presse kaken slik at hjørnene er like tette. Vanligvis gjøres bladlagingsprosessen om morgenen, innpakningen om ettermiddagen, og ovnen slås på sent på ettermiddagen. Om kvelden er det travelt på kjøkkenet i alle familier hele natten. Om morgenen øses kaken ut, presses og sendes bort. En deilig banh chung er fast når den skjæres opp, men riskornene er myke og klissete, og når den spises, har den en velduftende og fet smak.

Vårstemningen har fylt hvert hjørne av Hanoi, så landsbyboerne er også mer presserende med å pakke inn og levere kaker til alle gatene, for å betjene behovene til shopping og Tet-spising hos hovedstadens folk.

Kildekobling