I Nghe An , når man nevner banh chung (tradisjonell vietnamesisk riskake), tenker folk umiddelbart på landsbyen Vinh Hoa – en landsby med en historie på nesten 80 år knyttet til håndverket. I dagene før Tet (månens nyttår) er alle produksjonsanleggene opplyst fra daggry, med arbeidere travelt opptatt med å vaske løv og pakke inn kaker for å oppfylle kundebestillinger i tide.
Fru Nguyen Thi Nhuong (58 år gammel) – eieren av banh chung-bedriften (vietnamesisk riskake) – sa at familien hennes har vært i bransjen i fire generasjoner, fra oldefaren og besteforeldrene til henne og mannen hennes, og nå viderefører datteren tradisjonen.
«Landsbyen vår lager kaker hele året, men i små mengder. Kinesisk nyttår er årets største. Bestillingene øker mange ganger, og noen dager jobber vi fra morgen til sent på kveld, uten et øyeblikks hvile», fortalte fru Nhuong.
Fru Le Thi Kieu My (fru Nhuongs datter) sa at for å sikre kvalitet, tildeler familiens etablissement hver person en spesifikk oppgave eller et trinn i produksjonslinjen. Mer spesifikt er noen personer tildelt å vaske bladene, andre å tilberede den klebrige risen, noen spesialiserer seg på å pakke inn kakene, og andre har ansvaret for å koke dem.
Før kakene pakkes inn, vaskes og helles bladene av vannet.
Alle ingrediensene er forberedt på forhånd, så på bare noen få minutter kan fru Kieu My pakke inn en banh chung (vietnamesisk riskake). «På dager med høy trafikk pakker jeg inn over 1000 kaker. Å gjøre det så ofte gjør deg dyktig», sa fru Kieu My. Selv om hun selger mye, er det hardt arbeid å pakke inn kakene. Å sitte i lange perioder forårsaker ryggsmerter, og måltidene er ofte uregelmessige.
Ikke langt unna er Khánh Châu-anlegget for klebrig riskake (bánh chưng) like travelt. Herr Trần Quốc Khánh (54 år gammel) sa at for å betjene Tet-markedet importerte familien hans i år mer enn 50 000 bananblader for å pakke inn kakene. For å møte bestillingene i tide måtte herr Khánh ansette fire ekstra sesongarbeidere for å hjelpe til med arbeidet.
«Vi tar ikke imot nye bestillinger nå; vi fokuserer bare på å oppfylle eksisterende kundebestillinger. Hvis vi jobbet kontinuerlig, måtte vi være ferdige innen 28. tet før vi tok en pause», sa Khanh.
«Hver dag våkner jeg klokken 06.00 og pakker inn kakene til klokken 20.00, og det blir i gjennomsnitt rundt 1200–1400 kaker om dagen. Det er slitsomt, men gøy. Hver kake er en del av Tet (vietnamesisk nyttår) som sendes til alle verdenshjørner», sa Le Thanh Binh, en mangeårig kakepakker i landsbyen Vinh Hoa.
Ifølge lokalbefolkningen skyldes Vinh Hoas berømte og deilige banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) suksessen det omhyggelige utvalget av ingredienser: tykke, grønne dongblader, duftende klebrig ris, myke mungbønner og ferskt svinekjøtt krydret akkurat passe. Fra innpakning og arrangering av kakene til tilsetning av vann og kontroll av varmen, er alt nøye gjennomgått. Hver familie har sin egen hemmelige oppskrift, noe som skaper en unik og umiskjennelig smak.
Takket være sin særegne smak serveres Vinh Hoa-riskaken nå ikke bare i kommunen og provinsen, men transporteres også med passasjerbusser og lastebiler helt til Sør- og Nord-Vietnam ...
Kilde: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo
Kommentar (0)