Landsby som lager sukkerrørsirup i sesong for Tet

Spesielt i perioden over en måned før Tet, for å levere en stor mengde sukkerrørmelasse til markedet, var tradisjonelle melassedestillerier i Nghia Hanh kommune (Nghe An-provinsen) i kontinuerlig drift, med sterkt lys dag og natt.

Hvert år på slutten av året er tradisjonelle sukkerrørmelassedestillerier langs Ho Chi Minh -motorveien i Nghia Hanh kommune (Nghe An-provinsen) travelt opptatt med bålene sine som brenner dag og natt for å produsere en serie søte, glatte, ravfargede sukkerrørmelasse for å betjene Tet-markedet.

I generasjoner har folket i denne fjellkommunen vært nært knyttet til sukkerrørdyrking for å lage melasse. Sukkerrørhøstesesongen sammenfaller med melassepressesesongen, og varer fra den tiende månemåneden til den tredje måneden året etter.

Spesielt i perioden over en måned før Tet, for å levere en stor mengde sukkerrørmelasse til markedet, opererer melassedestilleriene kontinuerlig i omganger, og brenner sterkt dag og natt.

Jobber stadig med ødelagte fliser, yrende av aktivitet.

I flere tiår har kommunene Tan Huong, Phu Son og Nghia Hanh (tidligere Tan Ky-distriktet), nå Nghia Hanh kommune i Nghe An- provinsen, vært berømte for sin tradisjonelle produksjon av sukkerrørsmelasse. For tiden finnes det dusinvis av melasseproduksjonsanlegg i denne «hovedstaden» for sukkerrørsmelasse.

I dagene før hestens nyttår i 2026 er melassefabrikkene her alltid travle, ettersom eierne benytter seg av hver time til å produsere partier med melasse som er mørkt ravfarget, glatt, klar, uten bobler, med en naturlig aroma og en mild, søt smak.

Tidlig om morgenen i fjellregionen runger lyden av sukkerrørpresser gjennom landsbyene og åsene. Melasseovnene slipper ut røyksøyler som blander seg med den søte aromaen av melasse, og tilsynelatende «vekker» bygdesamfunnene og fjellbyene.

For å omdanne sukkerrørsaft til melasse, må bedriftseiere bruke et kontinuerlig ovnssystem med 3–5 brennere. Metallpannene som brukes til å koke melassen er runde, med en diameter på 1,2–2 meter, og hver panne har en kapasitet på 170–200 liter. Gjennomsnittskostnaden for bygging, installasjon og oppsett er 30–40 millioner VND per ovn, ikke inkludert kostnadene for kjøp av sukkerrørpresser og annet tilleggsutstyr.

For å drive et produksjonsanlegg for sukkerrørsirup og sikre smidige prosesser, trengs omtrent 3–4 arbeidere for hver operasjon. Under sirupproduksjonen legger én person regelmessig ved i ovnen for å opprettholde en stabil varmeforsyning, mens de bruker sikter med netting av stoff for å fjerne skum og urenheter som flyter i kokepannene. De andre presser kontinuerlig sukkerrøret for å trekke ut sirupen, transporterer sukkerrørmassen for tørking og måler den avkjølte sirupen opp i beholdere i forskjellige former og størrelser.

Mens prosessen med å samle sukkerrør, presse den for å utvinne saften, og deretter koke den i en kjele krever arbeidskraft og hardt arbeid, krever trinnet med å skumme av skummet og fjerne urenheter fra den kokende melassen ferdigheter og erfaring fra arbeideren. Hvis urenhetene som flyter oppå skummet ikke fjernes helt, vil melassen være klumpete, ikke glatt og kremet, fargen vil være mørk, og kvaliteten vil bli redusert. Kvaliteten på melasse avhenger i stor grad av kvaliteten på råvarene. Jo større og søtere sukkerrøret er, desto mer melasse høstes.

En porsjon sukkerrørsmelasse tar omtrent 3 til 4 timer å koke. I mer enn halvparten av denne tiden bobler og koker melassen fortsatt. Når den koker, ser melassegrytene ut som ruvende, gyllengule vannspruter som slipper ut tykke dampskyer.

Fru Nguyen Thi Phap, eier av Truong Phap-produksjonsanlegget for sukkerrørsirup i Nghia Hanh kommune, sa at de tre siste månedene av året er hovedsesongen for produksjon av sukkerrørsirup. Hver dag må hun og mannen hennes jobbe fra tidlig morgen til sen ettermiddag.

For å sikre tilstrekkelig tilgang på råvarer til å lage melasse for å dekke markedets etterspørsel, kjøpte familien hennes titalls tonn sukkerrør fra lokale innbyggere.

I år har prisen på råvarer økt, noe som har ført til en litt høyere pris på sukkerrørsmelasse. Markedet etterspørselen er høy i år, så alle melasseprodusentene i landsbyen har det travelt i løpet av sesongen. All melassen de produserer kjøpes opp av kunder, så melasseprodusentene er veldig fornøyde.

Herr Nguyen Van Duc, eier av Duc Hien-produksjonsanlegget for sukkerrørmelasse i Nghia Hanh kommune, fortalte at familien hans har produsert sukkerrørmelasse i over 10 år. I over to måneder nå har familien laget tre omganger med melasse daglig, og produsert omtrent 800 liter per dag. Driften av melasseproduksjonsanlegget starter klokken 04.00 og slutter ikke før nesten klokken 22.00.

Nguyen Thi Hien, som var travelt opptatt med å øse sukkerrørmelasse opp i beholdere, sa at for mange år siden måtte prosessen med å lage sukkerrørmelasse gjøres manuelt og for hånd, noe som var veldig hardt arbeid. Nå, ved hjelp av maskiner, har arbeidskraften blitt frigjort, noe som gjør melasseproduksjonsprosessen mye enklere.

Fra høsting og rengjøring av sukkerrør til koking og skumming av skummet, er prosessen strømlinjeformet, noe som øker arbeidseffektiviteten og produktiviteten. For å produsere nok sukkerrørsirup til å møte kundenes bestillinger under Tet (månårets nyttår), måtte familien ansette to ekstra arbeidere.

Ifølge Nguyen Van Duc, eier av et produksjonsanlegg for sukkerrørmelasse, produserer hvert anlegg i gjennomsnitt 8000–10 000 liter melasse i løpet av Tet (månadsnyttår), og selger det lokalt til handelsmenn og forbrukere til en stabil pris på 28 000–30 000 VND/liter. I tider med knapphet kan prisen på sukkerrørmelasse nå 40 000 VND/liter.

I gjennomsnitt gir hvert tonn fersk sukkerrør omtrent 140 kg konsentrert melasse. Ved slutten av melasseproduksjonssesongen, etter fradrag av alle utgifter, kan husholdninger som produserer melasse tjene mellom 70 og 100 millioner dong.

Tar merkevaren videre

Produksjonen av sukkerrørsmelasse i Nghia Hanh kommune (Nghe An-provinsen) sikrer et avsetningssted for ferske sukkerrørråvarer, gir levebrød, hjelper lokalbefolkningen med å øke inntekten sin og skaper arbeidsplasser for tusenvis av lokale arbeidere.

Ifølge eierne av melasseproduksjonsanlegg i Nghia Hanh kommune er sukkerrørmelasse en uunnværlig ingrediens og tilsetningsstoff for å lage tradisjonelle retter og godbiter i vietnamesisk kulinarisk kultur under Tet (månåret), som for eksempel braisert fisk, braisert kjøtt, braiserte ribber, søte supper, melassekaker, klebrige riskaker og peanøttbrikkelse... Derfor har Nghia Hanhs sukkerrørmelasseprodukter alltid muligheten til å nå markeder over hele landet på slutten av året.

Herr Hoang Van Nhung fra Dien Chau kommune i Nghe An-provinsen fortalte at folk i kystlandsbyer tror at braisert sjøfisk med melasse er en uunnværlig rett på forfedrenes alter under Tet (månens nyttår). Folk i kystområder braiserer ofte ulike typer sjøfisk med melasse og krydder som galangal, ingefær og chilipepper i leirgryter.

Når det ofres til forfedre, legges fisk på et fat og arrangeres midt på offerfatet. Denne vakre kulturelle tradisjonen har eksistert i nesten 100 år, bevart, vedlikeholdt og gitt videre gjennom mange generasjoner av folket i denne kystregionen.

Ifølge Nguyen Xuan Nam, leder av folkekomiteen i Nghia Hanh kommune, har Nghia Hanhs sukkerrørmelasse de siste årene etablert et merke og er foretrukket og tillitsfull av kunder både nært og fjernt. Produksjon av sukkerrørmelasse har gitt levebrød, hjulpet lokalbefolkningen med å øke inntekten sin og skapt arbeidsplasser for tusenvis av lokale arbeidere. Spesielt mange familier har blitt velstående ved å produsere sukkerrørmelasse rett på jordene de har bodd på.

I de senere årene har eiere av sukkerrørsirupproduksjonsanlegg i Nghia Hanh kommune tatt i bruk digital teknologi, og brukt sosiale medieplattformer som Facebook, TikTok og Zalo til å vise frem sine sirupproduksjonsmetoder og -prosesser, og markedsføre produktene sine.

Som et resultat får melasseprodusenter tilgang til et bredere og mer mangfoldig marked, noe som øker verdien av sukkerrørmelasse og eliminerer avhengigheten av handelsmenn som kommer for å kjøpe den på stedet som før. Sukkerrørmelasseprodusenter spiller også en aktiv rolle i å garantere kjøp av sukkerrør fra lokale bønder og de i nabokommunene.

Med mål om å forbedre kvaliteten, etablere merkevaregjenkjenning og utvide markedet for produktene sine, har familier involvert i handelen dannet et kooperativ for produksjon av sukkerrørmelasse. De har gradvis forbedret kokeprosessen, investert i standardiserte beholdere for råvarer, endret produktdesign og utvidet markedet. De følger riktig produksjonsprosess for sukkerrørmelasse og sikrer mattrygghet og hygiene.

Herr Nguyen Xuan Nam, leder av folkekomiteen i Nghia Hanh kommune, sa at lokalbefolkningen de siste årene har vedlikeholdt og utvidet planteområdet for å skape en råvarekilde for sukkerrørmelasseindustrien.

For tiden har hele kommunen 30 bedrifter som spesialiserer seg på produksjon av sukkerrørmelasse, med en produksjon på omtrent 250 000–300 000 liter per år. Mot slutten av året øker markedets etterspørsel betydelig, noe som resulterer i sterkt salg av sukkerrørmelasse.

Mange handelsmenn kjøper også sukkerrørmelasse fra Nghia Hanh for å eksportere til det laotiske markedet. For tiden har det lokale sukkerrørmelasseproduktet blitt anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt.

I årene som kommer, vil lokalmyndighetene fortsette å støtte markedsføring og introduksjon av produkter, utvide forbruksmarkedene, designe etiketter, registrere varemerker og sikre sporbarhet, slik at sukkerrørmelasseproduktlinjen kan nå enda lenger, i samarbeid med folket.

vietnamplus.vn

Kilde: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html