Gå opp Cam Mountain for å "jakte" etter krabber og snegler

Cam-fjellet (Nui Cam kommune, An Giang-provinsen), som regnes som «Vestens tak», har et sjarmerende landskap og et kjølig klima året rundt. Dette stedet har også unike kulinariske spesialiteter, hvorav fjellkrabber og fjellsnegler er populære blant mange spisegjester.

Krabbefiske på Cam-fjellet

Dra på fisketur etter fjellkrabber

Cam Mountain-krabber har et karakteristisk lilla skall. Noen av dem, når de når en størrelse på over 3 fingre, vil ha et lag med pels på ryggen som ser ganske vill ut. Faktisk er denne typen også veldig vill. Derfor krever det en erfaren person å fange dem for hånd, ellers vil de bli "truffet" av sine sterke og store klør.

Fordi fjellkrabber er glupske og stort sett gjemmer seg i dype sprekker, må de fanges med fiskestang. En fjellkrabbefiskestang er en buet bambusgren med en sikksakkstrikk knyttet til enden. Vanskeligheten er å lage strikken formet som byttet, slik at den kan «lokke» fjellkrabben til å … stikke kroken.

Le Gia Giang har bodd på Cam-fjellet siden barndommen, og er ikke fremmed for fjellkrabber. For ham var dette en matbit fra barndommen. Hver gang regntiden kommer, ser det ut til at fjellene og skogene våkner med blomster og gress som spirer, og vannstrømmer som også renner. På den tiden vet Giang at det er sesong for å fange fjellkrabber.

«For omtrent 20 år siden var det fortsatt mange fjellkrabber. Når det regnet, krøp de rundt i hager, gårdsplasser og hus. På den tiden fanget folk dem beleilig for å koke og spise for moro skyld, men få solgte dem. Det var ikke før mange turister kom hit at de spiste krabbene og roste dem, og folk fortalte hverandre, at fjellkrabber ble en spesialitet. Når det gjelder tilberedning, kan fjellkrabber kokes og spises som åkerkrabber eller wokes med tamarind, som også er ganske velsmakende. Turister liker spesielt wokkede fjellkrabber med tamarind på grunn av den søte og sure smaken og den umiskjennelige aromaen av krabbekjøtt», sa Giang oppriktig.

For tiden er det bare områdene Vo Ba, Vo Dau eller langs innsjøene og de store bekkene på Cam Mountain som har mange fjellkrabber. De som spesialiserer seg på krabbefiske må også vente til regntiden for å tjene 2–3 kg per dag, fordi mengden krabbe blir stadig knappere. Prisen på tidligsesongkrabber er også veldig høy, rundt 320 000–350 000 VND/kg, men de er alltid «utsolgt». Selv drar han bare på fisketur når venner langveisfra kommer på besøk, fordi han ønsker å opprettholde mengden av denne «spesialitetsarten». De som fisker etter krabber på Cam Mountain fanger også bare krabber som er akkurat nok til å spise. Små krabber eller hunnkrabber som bærer egg vil bli sluppet ut i naturen igjen...

Fjellsnegler er også en spesialitet i høylandet.

Fjellsneglenes spisesesong

Sammen med fjellkrabber regnes også fjellsnegler som en spesialitet, ettertraktet av spisesteder fra nært og fjernt når de kommer til Cam Mountain i regntiden. I motsetning til fjellkrabber, som har en lignende form som sine motparter i lavlandet, har imidlertid fjellsnegler et annet «grensesnitt». De har hvite, litt flate kropper, med svarte eller melkehvite stripete skall. I den tørre årstiden gjemmer fjellsnegler seg under treblader og i fjellsprekker. Når det regner, kryper de ut for å nyte jordens og himmelens friskhet og lete etter mat. På den tiden blir de en spesialitet.

For å fange fjellsnegler venter folket i Cam-fjellet til det blir mørkt før de tar med seg bøtter og lommelykter til hagen. De leter under lag med tørre blader, observerer i steinsprekker eller vannkanaler for å finne fjellsnegler. De lubne sneglene som har ligget i dvale under jorden i flere måneder kryper sakte ut for å lete etter mat og vil bli jaktet på. Det er netter da snegler går ut for å spise mye, folk kan fange 2–3 kg, noe som er normalt.

Herr Tran Van Giau (en spesialist på fjellsnegler) sa at denne arten hovedsakelig spiser gress og medisinplanter på Cam-fjellet, så smaken er veldig deilig. Folk synes også at sneglekjøtt er veldig "medisinsk". Derfor har fjellsnegler, fra å være en rustikk rett, blitt en spesialitet som mange søker. Nåværende pris er over 300 000 VND/kg, men det er ikke nok forsyning.

Herr Giau avslørte at for å spise de deiligste fjellsneglene, må man la dem tørke i noen dager før bearbeiding. Fordi dette dyret lever i jord og sand, vil lagringsprosessen hjelpe dem med å frigjøre urenheter. Etter det bløtlegger de fjellsneglene i risvann blandet med chili for å fjerne urenheter igjen, og bearbeider deretter. Fjellsnegler kan lages i mange retter, men de beste kokes med sitrongress, kokes med fermentert ris, kokes med chuc-blader, wokes med hvitløk, wokes med satay ... fordi sneglene beholder sin naturlige deilige smak.

Nå er antallet fjellsnegler begrenset, så folk i Cam Mountain må vente til det «gamle» regnet for å fange mange, fordi alle vil spare dem til neste sesong. De som ikke spesialiserer seg på å fange fjellsnegler for å selge, bruker bare tid på å finne noen dusin for å ha en fjellspesialitet å spandere på sine besøkende venner. Fjellsnegler lukter som åkersnegler, kjøttet er seigt og fett. Gjennom hendene til kokkene i fjellregionen blir de ekstremt attraktive og vekker smaksløkene til spisegjester på avstand. «Fjellkrabber og fjellsnegler er arter som lever i naturen, jeg har ikke sett noen oppdrette dem. Derfor utnytter vi dem moderat for å spare dem for fremtiden, slik at hver gang turister kommer til Cam Mountain, vil de ha muligheten til å se krabber og snegler som bosetter seg i dette høylandet», delte Tran Van Giau.

MINH QUAN

Kilde: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html