Klatrer opp Mount Cam for å "jakte" på krabber og snegler.

Mount Cam (Nui Cam kommune, An Giang-provinsen), som regnes som «taket av Mekongdeltaet», kan skilte med pittoresk natur og et kjølig klima året rundt. Det tilbyr også unike kulinariske spesialiteter, med fjellkrabber og snegler som er spesielt populære blant spisegjestene.

Krabbefiske på Mount Cam

Skal på "krabbefiske"

Cam Mountain-krabber har et karakteristisk lilla skall. Noen vil ha et lag med hår på ryggen når de når en størrelse på over tre fingre, noe som gir dem et ganske vilt utseende. Faktisk er de ganske aggressive. Derfor krever det erfaring å fange dem for hånd; ellers vil du sannsynligvis bli skadet av de store, sterke klørne deres.

Fordi fjellkrabber er aggressive og stort sett gjemmer seg i dype fjellsprekker, må de fanges med fiskestenger. Fiskestanga til fjellkrabber er en buet bambusgren med en haug med gummistrikk bundet fast i enden. Utfordringen er å få gummistrikkene til å ligne agn for å «lokke» krabbene til å bite på kroken.

Le Gia Giang har bodd på Mount Cam siden barndommen, og er ikke fremmed for fjellkrabber. For ham er det en barndomsfavoritt. Hver gang regntiden kommer, ser det ut til at fjellene og skogene våkner med blomster og planter som spirer, og bekkene som klukker. Det er da Giang vet at det er på tide å fange fjellkrabber.

«For omtrent 20 år siden var fjellkrabber veldig vanlige. Når det regnet, krøp de overalt i hager, gårdsplasser og inn i folks hus. Den gang fanget folk dem for å koke og spise dem som snacks, i stedet for å selge dem. Det var ikke før turister begynte å komme hit i stort antall, og de roste krabbene som deilige, at ryktet spredte seg, og fjellkrabber ble en lokal spesialitet. Når det gjelder tilberedning, kan fjellkrabber kokes som ferskvannskrabber eller wokes med tamarind, noe som også er ganske velsmakende. Turister liker spesielt wokede fjellkrabber med tamarind, på grunn av den unike søtsure smaken og aromaen fra krabbekjøttet», sa Giang ærlig.

For tiden er det bare områdene rundt Vo Ba, Vo Dau, eller langs innsjøene og de store bekkene på Mount Cam som har rikelig med fjellkrabber. Profesjonelle krabbefiskere må vente til regntiden for å fange 2–3 kg per dag, ettersom krabber blir stadig sjeldnere. Prisen på krabber i begynnelsen av sesongen er også veldig høy, rundt 320 000–350 000 VND/kg, men de er alltid etterspurt. Selv drar han bare på krabbefiske når venner langveisfra kommer på besøk, fordi han ønsker å bevare antallet av denne «spesialitetsarten». De som fisker etter krabber på Mount Cam fanger bare krabber som er klare til å spises. Mindre krabber eller hunnkrabber som bærer egg, slippes tilbake i naturen...

Fjellsnegler er også en spesialitet i høylandet.

Fjellsneglesesong

Sammen med fjellkrabber regnes fjellsnegler også som en delikatesse, ettertraktet av spisesteder fra nært og fjernt når de besøker Mount Cam i regntiden. I motsetning til fjellkrabber, som har et lignende utseende som sine motparter i lavlandet, har imidlertid fjellsnegler et distinkt "utseende". De har en hvit, litt flatet kropp med svarte eller melkehvite stripete skall. I den tørre årstiden gjemmer fjellsnegler seg under løvverk og i fjellsprekker. Når regnet kommer, kryper de ut for å sole seg i frisk luft og lete etter mat. På den tiden forvandles de til en delikatesse.

For å fange fjellsnegler venter folket på Cam Mountain til det blir natt, så tar de med seg bøtter og lommelykter og drar til hagene. De leter under lag med tørre blader, observerer i fjellsprekker eller vannkanaler for å finne fjellsnegler. Etter å ha ligget i dvale under jorden i flere måneder, kryper de lubne sneglene sakte ut for å lete etter mat og blir jaktet på. På netter når det er mange snegler, er det vanlig å fange 2–3 kg.

Ifølge Tran Van Giau (spesialist i fangst av fjellsnegler) lever denne typen snegle hovedsakelig av planter og medisinske urter på Mount Cam, så smaken er veldig deilig, og folk tror også at sneglekjøttet har medisinske egenskaper. Derfor har fjellsnegler, fra å være en enkel, rustikk rett, blitt en ettertraktet delikatesse. Den nåværende prisen er over 300 000 VND/kg, men tilbudet er utilstrekkelig.

Herr Giàu avslørte at for å kunne nyte de beste fjellsneglene, må man holde dem ferske i noen dager før tilberedning. Fordi disse skapningene lever blandet med jord og sand, hjelper lagringsprosessen dem med å frigjøre urenheter. Etterpå bløtlegger de fjellsneglene i risvann blandet med chilipepper for å fjerne ytterligere urenheter før tilberedning. Fjellsnegler kan tilberedes på mange måter, men de beste kokes med sitrongress, kokes med fermentert ris, kokes med pandanblader, wokes med hvitløk eller wokes med chilisaus ... fordi disse metodene bevarer sneglenes naturlige, deilige smak.

Nå er antallet fjellsnegler begrenset, så folket på Mount Cam må vente til det «kraftige» regnet for å fange mange, fordi alle vil spare noen til neste sesong. De som ikke spesialiserer seg på å fange fjellsnegler for å selge, bruker bare tid på å finne noen dusin for å ha en fjelldelikatess å spandere på venner som besøker. Fjellsnegler har en lukt som ligner på ferskvannsrissnegler, med seigt og fett kjøtt. Gjennom hendene til fjellkokker blir de utrolig attraktive og vekker smaksløkene til spisegjester på avstand. «Fjellkrabber og snegler er naturlig forekommende arter; jeg har ikke sett noen oppdrette dem. Derfor bør vi utnytte dem med måte, slik at vi kan spare noen til fremtiden, slik at turister som kommer til Mount Cam fortsatt har muligheten til å se disse krabbene og sneglene som holder til i dette høyfjellsområdet», delte Tran Van Giau.

MINH QUAN

Kilde: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html