Syltede grønnsaker, salte med en mors kjærlighet.

Syltede grønnsaker, en salt smak av mors kjærlighet. Foto: Ngoc Nu.

Da foreldrene mine ankom til dette nye landet, hadde de ikke mye penger, bare hardtarbeidende hender og besluttsomhet om å bygge et nytt liv. Den gang bestod nesten hvert måltid av syltede grønnsaker og fermentert fiskepasta.

I solsesongen pleide moren min å legge ut kurver med meloner, auberginer og papayaer i hagen, vaske dem grundig, sile av vannet og kutte dem i biter. Etterpå la hun dem i en kurv og ristet dem godt til vannet hadde rennet av. Hun sa at uansett ingrediens, jo grundigere du tilbereder dem, desto lenger vil de vare når de blandes med fiskesaus. Etter å ha sagt dette, spredte hun de silte grønnsakene jevnt utover en bambuskurv for å tørke i solen.

De syltede agurkene og auberginene soltørkes til de er litt visne, slik at de lett kan absorbere smaken av fiskesausen. Glassene med syltede agurker og auberginer forsegles tett og spises gradvis over fem til syv dager. Når en går tom, lager moren min en ny porsjon.

Jeg husker fortsatt bildet av foreldrenes sykkel med to krukker med syltede grønnsaker hengende på den hver gang de dro til jordene eller rismarkene. På den røde grusveien blandet latteren og praten deres seg med lyden av høylandsvinden.

I løpet av regnmånedene var landskapet rundt huset innhyllet i en kald gråfarge. Kulden sivet gjennom veggene i skuret, inn på kjøkkenet, og fikk papayatreet i bakgården til å miste mange frukter. Mor plukket papayaene og tilberedte dem som vanlig.

Jeg holdt meg travelt opptatt med å grave ut frøene fra melonene, skrelle hvitløk, knuse chilipepper eller gjøre klar sukkerkrukken og fiskesausbeholderen. Det hadde regnet kraftig hele dagen, jordene var fulle av gjørme, og arbeidet på jordene hadde stoppet opp.

I løpet av de kjølige dagene ble morens rett med syltet aubergine og fermentert tofu enda mer verdifull. Det var retten som hjalp familien min med å takle det kraftige regnet. Bare en bolle med varm ris med syltet aubergine og fermentert tofu var nok til å varme hjertene våre.

Hver gang moren min lagde fiskesaus, fortalte hun meg historier om hjembyen sin , Quang Nam , der besteforeldrene mine på begge sider bodde. Gaver fra landsbygda, som glass med fermentert fiskesaus, meloner eller bokser med maltsirup, var utrolig verdifulle for foreldrene mine.

Den gangen fantes det ikke mange kjøretøy, og det var ikke lett å reise mellom det sentrale høylandet og Quang Nam. Hver gang vi fikk gaver hjemmefra, ble hele familien fylt med glede og følelser. Disse gavene hjemmefra hjalp de som hadde forlatt hjembyene sine med å lette noe av lengselen etter fødestedet sitt.

Tiden gikk, og jeg forlot mitt lille hus i Central Highlands for å forfølge drømmene mine. Hver gang jeg kommer hjem, vekker lukten av fermenterte syltede grønnsaker ubeskrivelige følelser. Det er ikke bare mat, men også en kilde til nostalgi. Det gjør meg takknemlig for fortidens vanskeligheter, lærer meg å være sparsommelig og å sette pris på det jeg har.

Når jeg ser moren min lage fiskesaus, ser jeg glimt av fortiden. Minner om stekende varme somre, vedvarende regn, foreldrenes harde arbeid og glassene med syltede grønnsaker som henger på den gamle sykkelen, står fortsatt levende.

Kilde: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html