Salt syltet melon

Det finnes visse retter hvis navn umiddelbart avslører opprinnelsen deres. For eksempel er syltet cantaloupemelon en spesialitet i Quang Nam-provinsen og ingen andre steder.

Blandet cantaloupesalat. Foto: Nhu Hien

Da jeg var liten, tenkte jeg hver gang jeg så de syltede melonene pakket inn i bananblader titte ut av markedskurven: «De er bare salte og sure, hva er så deilig med dem at mamma stadig kjøper dem?» Men nå som jeg er langt unna, savner jeg noen ganger den salte og sure smaken intenst.

De enkle landsbygrønnsaksbodene tilbyr bunter med vannspinat pakket inn i bananblader, kurver med rene hvite bønnespirer ferskplukket ved daggry fra sandbankene til Thu Bon-elven, og alltid en skål med gyllengule syltede meloner for å lokke deg. Deretter legges disse syltede melonene forsiktig i kurver som mødrene og bestemødrene kan ta med hjem. Tynne skiver, skylt et par ganger for å redusere saltet, blir de deretter stuet med fisk eller wokket med kjøtt, drysset med litt løk og pepper – nok til å få en hel kjele med ris til å forsvinne.

På landet braiserer vi ofte fisk med syltede grønnsaker. Oppskriften på braisert fisk, servert med syltet melon, moden ananas, ung jackfrukt osv., lærte moren min av bestemoren min, og deretter av meg. Kanskje fordi vi var fattige og hadde mange barn, og kjøtt og fisk var dyrt, måtte vi tilsette ananas og syltede grønnsaker i den braiserte fisken for å få nok til en stor familie? Jeg er ikke sikker, men den syltede melonen braisert med fisk over lav varme lot braiseringsvæsken trekke sakte inn, noe som gjorde melonskivene utrolig smakfulle og deilige. Det er rart, melonen forsvinner alltid før fisken.

Da jeg først kom til Saigon, med lyst på cantaloupe, dro jeg til markedet for å spørre etter litt. Til min overraskelse viste folk meg veien til en fruktbod. Jeg ble sjokkert over å se flere cantaloupemeloner som veide flere kilo. Eieren så meg stirre og forklarte hvordan man spiser dem: skrell dem, mos dem i melk og sukker, og spis dem som smør. Det var da jeg innså at disse små syltede cantaloupemelonene bare fantes i hjembyen min. Da jeg så på disse cantaloupemelonene fra andre steder, så de ut som små grisunger, og jeg syntes plutselig synd på de tørre, karrige jordene der foreldrene mine pleide å dyrke dem. Mangel på vann resulterte i åkre med en blanding av store og små, forkrøplede meloner, men foreldrene mine høstet dem alle og syltet dem i en stor krukke for å spare til flomsesongen.

Syltet melon, uansett hvordan du tilbereder den, vil alltid bli deilig. Den er fin selv uten kjøtt eller fisk. Tynnskåret melon, drenert og blandet med hvitløk, chili og fiskesaus, blir en hovedrett som får deg gjennom et måltid. Med en stor familie kjøpte moren min alltid meloner på forhånd når hun dro til markedet, slik at hvis vi gikk tom for mat, kunne vi bare skjære dem i skiver og blande dem med fiskesaus. På de sultne ettermiddagene mens vi jobbet på jordene, pleide faren min, fortsatt i sine gjørmeflekkede klær, å sitte på verandaen med en bolle med rester av ris og spise den med syltet melon og chilisaus. Etter å ha spist, skyndte han seg tilbake til jordene for å fortsette å pløye.

For meg er den mest forseggjorte og deilige retten cantaloupesalat. Skjær cantaloupen i tynne skiver, vask den og klem ut overflødig vann. Rist noen peanøtter og plukk noen urter fra hagen. Fres sjalottløk i velduftende peanøttolje, la oljen avkjøles litt, tilsett deretter cantaloupen, krydre med pepper og hvitløk, litt fiskesaus, litt sukker, tilsett deretter peanøtter og urter – og du har en deilig rett.

I Saigon er det ingen mangel på kjøtt eller eksotiske retter. Likevel, merkelig nok, lengter jeg stadig etter de knallgule syltede melonene fra hjørnet av landsbymarkedet. Landsbymarkedet, med sine bunter av søt suppe, kaker og forfriskende poser med syltetøy i morens handlekurv, er alltid en søt drøm for ethvert barn på landet. Disse melonene, som gleder de langt hjemmefra, reises med buss, og tar en tur til de travle grønnsaksbodene på Ba Hoa-markedet. For de av oss langt hjemmefra bringer det glede å se disse melonene som om vi har møtt en gammel venn. Vi kjøper dem, imiterer morens gamle dager, skjærer dem tynt, steker peanøtter og steker dem i olje. Vi øser opp et stykke av den syltede melonen med en sprø risknekke og putter det i munnen, hjertene våre fylt med nostalgi ...

Kilde: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html