Tørkede bambusskudd er tilgjengelige under Tet-høytiden.

Việt Nam•29/01/2024

I disse dager handler alle til Tet (månåret), og i handlekurvene til mødre og søstre er tørkede bambusskudd, i tillegg til nødvendige varer, uunnværlige for å lage «svinebuk stuet med tørkede bambusskudd», en rett som spises i løpet av de tre dagene av månåret ...

Før i tiden, da moren min fortsatt levde, fantes det hvert år på den første dagen av Tet (månårets nyttår), i tillegg til klebrige riskaker, syltede grønnsaker og svinekjøttpølse, den uunnværlige retten med tørkede bambusskudd tilberedt med svinemage, svinekjøtt og andeegg pakket inn i friske grønnsaker – ingenting kunne vært mer deilig. Denne retten, tilsynelatende enkel og kjent for mange, rommer et helt «minnerike» for meg. Etter at moren min døde, uansett hvor deilig den var, føltes det fortsatt som om den manglet litt av morens kjærlighet i smaken. Så, en dag, mens jeg satt med kokker i Ho Chi Minh- byen og diskuterte Tet-spesialiteter, hevdet Hoang – en innfødt fra Tanh Linh og en kokk som underviser i matlaging på HTV9 – at få vet at den berømte Tet-spesialiteten til Binh Thuan er tørkede bambusskudd tilberedt med svinemage.

Ifølge Hoang, som har brukt lang tid på å undersøke kjøkkenet i ulike regioner i Vietnam, lager folk i Binh Thuan-provinsen tradisjonelt tørkede bambusskuddgryte med svinekjøtt under kinesisk nyttår. Tørkede bambusskudd kan også tilberedes med and (bambusskudd og andegryte), men mange unngår det fordi det anses som uheldig. Selv om kylling fortsatt er deilig, er det ikke like populært som svinegryte. Det finnes mange måter å tilberede tørkede bambusskudd med svinekjøtt på, men den vanligste er med svinemage eller svinekjøtt. For å lage en deilig gryterett er det første trinnet å bløtlegge bambusskuddene i varmt vann over natten, og bytte vann når skuddene slipper en mørk gul farge. Kok deretter bambusskuddene tre ganger, hver gang i omtrent 40 minutter, for å fjerne giftstoffer. Vannet skal være klart etter den tredje kokingen. Deretter siler du av bambusskuddene. Svinebuken eller svinekjøttet bør marineres med krydder, inkludert sort pepper og østerssaus. Svinebuken bør kuttes i store biter slik at den ikke faller fra hverandre når den stues med bambusskuddene. Stek svinekjøttet i omtrent 30 minutter slik at smakene får trekke inn. På dette tidspunktet kan du tilsette kokosvann og tørkede bambusskudd for å la det småkoke sammen med svinekjøttet. Etter 45 minutter har du en deilig rett med dampet svinekjøtt og tørkede bambusskudd...

Tørkede bambusskudd kokt med svinekjøtt er en veldig populær rett under kinesisk nyttår i Binh Thuan . Nå har restauranter tilpasset denne retten for å servere gjester borte fra hjemmet under årsskiftet. Alle som har bodd i Binh Thuan vet at folk, enten de er rike eller fattige, alltid har tørkede bambusskudd kokt med svinekjøtt under kinesisk nyttår. Binh Thuans tørkede bambusskudd er rikelig og svært ettertraktet i markedet på grunn av deres overlegne kvalitet sammenlignet med andre regioner, takket være vær- og jordforholdene som skaper bambusskudd med en søt, duftende og mindre bitter smak. Videre har Binh Thuan mange typer bambus, som *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* og *Prunus persica*, noe som gir et bredt utvalg for de som liker bambusskudd. Tørkede bambusskudd finnes i de fleste distriktene i Binh Thuan, fra Tuy Phong til Duc Linh. Mange mener imidlertid at de beste og mest tallrike tørkede bambusskuddene kommer fra Tanh Linh- og Ham Thuan Bac-områdene, med de rikeste avlingene i kommunene Dong Kho, La Ngau, Duc Phu og Tanh Linh. I Ham Thuan Bac finnes de rikeste avlingene i kommunene Dong Tien til Da Mi.

Markedet for tørkede bambusskudd i Binh Thuan er ganske livlig de siste dagene av året. De fleste tradisjonelle markeder, supermarkeder og mobile boder selger tørkede bambusskudd. Ikke bare liker mange i Binh Thuan tørkede bambusskudd tilberedt med svinemage, men Binh Thuans mat har også spredt seg til tusenvis av turister. Derfor er det ikke overraskende å se turister som besøker Phan Thiet også kjøpe tørkede bambusskudd for å spise under kinesisk nyttår...

Kilde