Tørkede bambusskudd i Tet-sesongen

Nå for tiden handler alle familier til Tet. I handlekurvene til mødre og søstre er tørkede bambusskudd uunnværlige, i tillegg til nødvendige varer, for å lage "svinebuk kokt med tørkede bambusskudd" for å spise i løpet av de tre dagene av kinesisk nyttår...

Før, da moren min fortsatt levde, hvert år den første morgenen av kinesisk nyttår, på familiebordet i begynnelsen av året, foruten rettene banh chung, syltede grønnsaker, svinekjøttrull og den uunnværlige retten med tørkede bambusskudd kokt med svinemage, grisetravere og andeegg rullet med rå grønnsaker, fantes det ingenting mer deilig. Denne retten virker rustikk og kjent for mange, men for meg er det en hel "minnehimmel" fordi senere, når moren min ikke lenger er i live, uansett hvor deilig retten er, mangler den fortsatt litt mors kjærlighet i smaken av braiserte bambusskudd - svinemage... Og så en dag, ved en tilfeldighet, mens han satt med kokker i Ho Chi Minh-byen og diskuterte Tet-spesialiteter, bekreftet Hoang - en innfødt fra Tanh Linh, en kokk som spesialiserer seg på å undervise i matlaging på HTV9-kanalen, at få vet at den berømte Tet-spesialiteten til Binh Thuan er tørkede bambusskudd kokt med svinemage.

Ifølge Hoang, som har brukt lang tid på å studere kjøkkenet i det S-formede landet, har Binh Thuan-folket for vane å tilberede tørkede bambusskudd med svinekjøtt på kinesisk nyttår. Tørkede bambusskudd kan tilberedes med and (andbambusskudd), men mange unngår å spise det i begynnelsen av året, så ingen tilbereder dem. Tørkede bambusskudd tilberedt med kylling er fortsatt deilige, men ikke like populære som tørkede bambusskudd tilberedt med svinekjøtt. Det finnes mange måter å tilberede tørkede bambusskudd med svinekjøtt på, men den mest populære er tørkede bambusskudd tilberedt med svinemage eller skinke, griseføtter. For å få en gryte med deilige bambusskudd, er det første trinnet å legge bambusskuddene i bløt i varmt vann over natten, bytte vann når du ser at bambusskuddene blir mørkegule, og deretter koke bambusskuddene tre ganger, hver gang i omtrent 40 minutter for å fjerne giftstoffene i bambusskuddene. Når du koker for tredje gang, hvis vannet er klart, er det greit, så skrap ut bambusskuddene og sil av vannet. Med marinert svinemage eller skinke, griseføtter, må krydderne inkludere pepper og østerssaus, svinemagen må kuttes i store biter slik at den ikke faller fra hverandre når den stues med bambusskudd. Stek svinekjøttet i omtrent 30 minutter for å la kjøttet absorbere smaken. På dette tidspunktet kan du tilsette kokosvann og tørkede bambusskudd for å stue med kjøttet. Etter 45 minutter vil du ha en attraktiv rett med tørkede bambusskudd og svinekjøtt...

Tørkede bambusskudd kokt med svinekjøtt er en veldig populær rett i Binh Thuan under kinesisk nyttår. Nå har restauranter forvandlet retten med tørkede bambusskudd kokt med svinekjøtt på nyttårsaften for å skjemme bort gjester hjemmefra. Alle som noen gang har bodd i Binh Thuan vet at folk i Binh Thuan, enten de er fattige eller rike, alltid har tørkede bambusskudd kokt med svinekjøtt under kinesisk nyttår. Tørkede bambusskudd i Binh Thuan er ganske rikelig og er foretrukket av markedet på grunn av deres overlegne kvalitet sammenlignet med andre regioner takket være været og jordsmonnet, som skaper en søt, duftende og mindre bitter smak. I tillegg finnes det i Binh Thuan mange typer bambus, som kjempebambus, steinbambus, bambus, lebambus, osv., noe som skaper et rikt utvalg for de som liker å spise bambusskudd. I Binh Thuan finnes tørkede bambusskudd i de fleste distrikter fra Tuy Phong til Duc Linh. Imidlertid sier mange at de deiligste og mest rikelige tørkede bambusskuddene finnes i Tanh Linh og Ham Thuan Bac. Området der folk samler flest bambusskudd er fra kommunene Dong Kho, La Ngau til Duc Phu, Tanh Linh. I Ham Thuan Bac er kommunene fra Dong Tien til Da Mi.

Markedet for tørkede bambusskudd i Binh Thuan er ganske travelt på slutten av året. De fleste tradisjonelle markeder, supermarkeder eller mobile boder selger tørkede bambusskudd. Ikke bare liker mange i Binh Thuan tørkede bambusskudd tilberedt med svinemage, men maten i Binh Thuan har spredt seg til tusenvis av turister . Derfor er det ikke vanskelig å se at turister som kommer til Phan Thiet også stikker innom for å kjøpe tørkede bambusskudd for å spise under kinesisk nyttår...

Kilde