Tørkede bambusskudd kokt med and

Hjembyen min er Bản Rùa, en liten etnisk landsby i Tay i Hòa Phú kommune, Chiêm Hóa-distriktet, Tuyên Quang- provinsen.

I landsbyen min er det store skoger og fjell, spesielt bambuskoger. Siden antikken har folket i landsbyen min brukt bambusskudd som vanlig mat fordi de kan tilberedes i mange forskjellige retter som fiskesuppe, wokket med hvitløk, stuet med bein, kokt og dyppet i fermentert rispasta eller fiskesaus ...

Hvert år, når regntiden kommer, drar søstrene mine og jeg ut i skogen for å plukke bambusskudd. Vanligvis selger vi ikke bambusskuddene vi plukker, enten det er mange eller få; vi spiser noen ferske og tørker resten. I hjembyen min er tørkede bambusskudd en spesialitet.

Bambusskuddene som brukes til å lage tørkede bambusskudd er vanligvis bambusskudd. Bambusskuddene som tas fra skogen kokes, og litt salt tilsettes for å fjerne den skarpe smaken. I tillegg åpner moren min alltid lokket for å fjerne giftstoffene i bambusskuddene. Etter å ha kokt i omtrent 30 til 45 minutter, tar du bambusskuddene ut og river dem i små biter. Dette trinnet er ganske hardt arbeid, og krever nøyaktighet fordi jo tynnere bambusskuddene rives, desto raskere tørker de og desto deiligere blir de.

Deretter legger du de avskallede bambusskuddene i en tøypose eller en ren pose for å presse ut saften. Dette trinnet er svært viktig og påvirker direkte kvaliteten på bambusskuddene. Gjenstanden som plasseres på bambusskuddposen må være tung nok til å presse ut saften fra bambusskuddene og skape et anaerobt miljø (oksygenmangel) inne i posen.

Bambusskuddpressingen kan ta opptil to dager, fordi hvis pressetiden er for kort, vil ikke bambusskuddene ha nok tid til å tørke ordentlig, og fargen etter tørking vil ikke være en vakker gyllen gul. Hvis pressetiden derimot er for lang, vil bambusskuddene bli sure på grunn av skadelige mikroorganismer som ødelegger dem.

Etter at bambusskuddene har blitt presset i tilstrekkelig tid, tørkes de deretter i solen på brett. Etter å ha tørket i solen i én dag, knaes de for hånd for å få bambusskuddene til å krølle seg sammen og se vakrere ut. En porsjon tørkede bambusskudd trenger omtrent 2–3 dager med sol. De tørkede bambusskuddene oppbevares i forseglede plastposer, unngå direkte sollys, slik at bambusskuddene kan oppbevares lenger.

Tørkede bambusskudd kan brukes til å tilberede mange forskjellige retter, men en av favorittene mine er ande-suppe med tørkede bambusskudd.

For å lage tørkede bambusskudd med and, er det første steget å koke anden. Mors hemmelighet for å koke deilig and er å tilsette litt salt og vietnamesisk koriander i vannet. Mens anden koker, kokes de tørkede bambusskuddene også i en annen kjele i omtrent 10 minutter til de er myke, deretter tas de ut og vaskes med kaldt vann for å gjøre bambusskuddene sprø.

Etter at du har kokt anden, legg hodet, føttene og vingene til side for å koke med bambusskuddene, mens du kutter kroppen i biter. Tilsett de forvellede bambusskuddene i andekraften, la det småkoke i ca. 20–30 minutter, smak til med krydder, øs deretter over i en bolle og dryss over vietnamesisk koriander.

Krydderene som brukes til å dyppe kokt andekjøtt fra folket i landsbyen min er også veldig spesielle, inkludert bambusskudd, chili, doifrø, salt og MSG. Aromaen av grillede doifrø, chiliens krydder, bambusskuddenes syrlighet, saltets salt og MSGens søthet skaper en dippsaus som bare finnes i de nordlige fjellområdene som hjembyen min.

Tørkede bambusskudd og brett med ris fra anden

Når det gjelder andebambusskuddsuppe, er smaken vanskelig å beskrive. Søtheten fra bambusskuddene blandes med andekraften for å skape en smaksrik suppe. Bambusskuddene er slanke, myke, men ikke grøtete, seige nok, sprø nok og velduftende med duften av fjellsolen. Spesielt i de siste månedene av året, når monsunen kommer, i den iskalde kulden, er det ingenting bedre enn en varm bolle med andebambusskuddsuppe.

Kilde: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm