Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Tørkede bambusskudd kokt med and

Người Lao ĐộngNgười Lao Động10/12/2020

Hjembyen min er Bản Rùa, en liten etnisk landsby i Tay i Hòa Phú kommune, Chiêm Hóa-distriktet, Tuyên Quang- provinsen.


I landsbyen min er det store skoger og fjell, spesielt bambuskoger. Siden antikken har folket i landsbyen min brukt bambusskudd som vanlig mat fordi de kan tilberedes i mange forskjellige retter som fiskesuppe, wokket med hvitløk, stuet med bein, kokt og dyppet i fermentert rispasta eller fiskesaus ...

Hvert år, når regntiden kommer, drar søstrene mine og jeg ut i skogen for å plukke bambusskudd. Vanligvis selger vi ikke bambusskuddene vi plukker, enten det er mange eller få; vi spiser noen ferske og tørker resten. I hjembyen min er tørkede bambusskudd en spesialitet.

Bambusskuddene som brukes til å lage tørkede, strimlede bambusskudd er vanligvis fra bambusarten Mai. Bambusskuddene, som høstes fra skogen, kokes til de er kokte, med litt salt tilsatt for å fjerne noe av bitterheten. I tillegg lar moren min alltid lokket stå åpent for å fjerne eventuelle giftstoffer fra bambusskuddene. Etter koking i omtrent 30 til 45 minutter fjernes bambusskuddene og strimles i tynne tråder. Dette trinnet er ganske arbeidskrevende og krever nitid oppmerksomhet på detaljer fordi jo tynnere trådene er, desto raskere tørker de og desto bedre smak er de.

Deretter legger du de skrelte bambusskuddene i en ren tøypose eller sekk for pressing. Dette trinnet er avgjørende og påvirker direkte kvaliteten på bambusskuddene. Gjenstanden som plasseres oppå posen må være tung nok til å presse ut vannet og skape et anaerobt (oksygenfattig) miljø inne i posen.

Bambusskuddpressingen kan ta opptil to dager, fordi hvis pressetiden er for kort, vil ikke bambusskuddene ha nok tid til å tørke ordentlig, og fargen etter tørking vil ikke være en vakker gyllen gul. Hvis pressetiden derimot er for lang, vil bambusskuddene bli sure på grunn av skadelige mikroorganismer som ødelegger dem.

Etter å ha blitt presset i ønsket tid, spres bambusskuddene utover brett for å tørke i solen. Etter én dags tørking gnis de forsiktig for hånd for å få bambusskuddene til å krølle seg og se penere ut. En porsjon tørkede bambusskudd krever omtrent 2–3 dagers soltørking. De tørkede bambusskuddene oppbevares i lufttette plastposer, unngå direkte sollys, for å forlenge holdbarheten.

Măng rối khô nấu vịt - Ảnh 1.

Tørkede bambusskudd kan brukes til å tilberede mange forskjellige retter, men en av favorittene mine er ande-suppe med tørkede bambusskudd.

For å lage andegryte med tørkede bambusskudd, er det første steget å koke anden. Mors hemmelighet for å koke deilig and er å tilsette litt salt og vietnamesisk koriander i vannet. Mens anden koker, kokes også de tørkede bambusskuddene i en egen kjele i omtrent 10 minutter til de er myke, deretter tas de ut og skylles med kaldt vann for å bevare sprøheten.

Etter at du har kokt anden, legg hodet, føttene og vingene til side for å koke med bambusskuddene, mens du kutter kroppen i biter. Tilsett de forvellede bambusskuddene i andekraften, la det småkoke i ca. 20–30 minutter, smak til med krydder, øs deretter over i en bolle og dryss over vietnamesisk koriander.

Dippsausen til kokt and i landsbyen min er også veldig spesiell, og inkluderer bambusskudd med chili, dổifrø, salt og MSG. Aromaen av ristede dổifrø, chiliens krydder, bambusskuddenes syrlighet, saltets salt og MSGens søthet skaper en unik dippsaus som bare finnes i fjellområder i Nord-Vietnam, som hjembyen min.

Măng rối khô nấu vịt - Ảnh 2.

Et måltid med tørkede bambusskudd og andegryte.

Når det gjelder ande- og bambusskuddsuppen, er smaken vanskelig å beskrive. Søtheten fra bambusskuddene blander seg med andekraften for å skape en rik og smakfull suppe. Bambusskuddene er slanke, myke, men ikke grøtete, med akkurat passe mengde seighet og sprøhet, og en duftende aroma som minner om de solfylte fjellene. Spesielt i de sene månedene av året, når monsunvindene kommer og den bitende kulden setter inn, er det ingenting bedre enn en varm bolle med ande- og bambusskuddsuppe.


[annonse_2]
Kilde: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm

Kommentar (0)

Legg igjen en kommentar for å dele følelsene dine!

I samme emne

I samme kategori

Av samme forfatter

Arv

Figur

Bedrifter

Aktuelle saker

Det politiske systemet

Lokalt

Produkt

Happy Vietnam
En morsom opplevelse

En morsom opplevelse

DEN GAMLE HOVEDSTADEN HUE - En melankolsk kjærlighetssang

DEN GAMLE HOVEDSTADEN HUE - En melankolsk kjærlighetssang

Tvillingsfærer i den tidlige morgensolen

Tvillingsfærer i den tidlige morgensolen