Ignorerer Michelin vietnamesisk banh mi?

Kunder står i kø for å kjøpe Huynh Hoa-brød – et av de kjente brødmerkene i Ho Chi Minh-byen – Foto: FBHH

Som baker selv håper jeg inderlig at alle bakerier, ikke bare Nguyen Sinh, blir inkludert i Michelin-guiden neste år.

Thach Nguyen

Rett etter at Michelin-guiden publiserte sin liste over restauranter i ulike kategorier, ga mange store fans av banh mi (vietnamesiske smørbrød) uttrykk for sine meninger.

Vietnamesisk banh mi er berømt over hele verden . Faktisk har «banh mi» til og med blitt oppført i Oxford Dictionary som et egennavn, og refererer til vietnamesisk banh mi. Utlendinger som vil nyte det må spørre på vietnamesisk.

Brød blir «neglisjert».

En matrelatert fanside la ut et spørsmål om hvorfor det ikke var en eneste bánh mì-butikk (vietnamesisk sandwich) oppført. Ifølge sideeieren trenger man sannsynligvis en hel ordbok hvis man skal snakke om mangfoldet av vietnamesisk bánh mì.

Hver region har sin egen type brød med en rekke fyll. Ho Chi Minh-byen har flest, på grunn av sammensmeltingen av regionale kulinariske kulturer.

Michelin-guiden har publisert en liste med 42 restauranter i Ho Chi Minh-byen og Hanoi i Bib Gourmand-kategorien for 2024, og 13 av dem er pho-restauranter. Mange har klaget over at Michelins vurderere ser ut til å «bare vite om pho».

«Hvorfor er ikke brød på listen?», «Hvor er brødet? Det er så deilig, hvorfor er det ikke inkludert?», «Blir brød neglisjert?»... – mange uttrykte skuffelse over at favorittretten deres ikke var blant de øverste rangeringene.

Noen sa: «Det finnes massevis av nudelsjapper, vermicelli med grillet svinekjøtt, pho, butikker med knust ris ... men hvorfor finnes det ingen banh mi-butikker (vietnamesiske sandwicher) i det hele tatt?»

I Saigon Dining Guide-gruppen med 138 000 medlemmer har det også blitt diskutert at ingen bánh mì (vietnamesiske sandwich)-restauranter er oppført i Michelin-guiden.

Huynh Tu mener denne retten er en kombinasjon av alle slags pølser, og sandwichbutikker importerer pølser og selger dem videre. I motsetning til restauranter, som har sine egne oppskrifter på hver rett.

Tuan Anh tenkte: «Hovedproblemet ligger i brødet; fyllet er ganske godt, men skorpen er forferdelig.» Tan Nhan svarte imidlertid umiddelbart: «Den tynne skorpen som skaper en varm, sprø tekstur er karakteristisk for vietnamesisk brød, og det er det som skiller det fra resten av verdens baguetter.»

Med henvisning til det faktum at vietnamesisk banh mi er kjent over hele verden, kommenterte Tu Hoa at det spesielle med vietnamesisk banh mi ligger i «den overordnede kombinasjonen av brød og fyll inni», og la til: «Hvis du skiller ingrediensene, vil det ikke imponere eller forbløffe folk.»

Hoi An-brød har en rikere smak enn brød fra andre regioner - Foto: DAU DUNG

Titler på brød – er de nødvendige?

Fru Nguyen Thi Khanh, visepresident i Vietnam Tourism Association, organisasjonen som med suksess arrangerte brødfestivalen i Ho Chi Minh-byen i 2023 og 2024, mener at hvis et bakeri blir anerkjent og navngitt av Michelin, har det sin egen verdi.

Herr Thach Nguyen – eier av Nguyen Sinh Bistro i Ho Chi Minh-byen – fortalte avisen Tuoi Tre: «Dette er andre året Michelin-guiden har blitt utgitt i Vietnam, men ikke en eneste banh mi-butikk har kommet med på listen, noe som er litt skuffende.»

Ifølge Mr. Thach er «brød på nivå med pho, det er ikke dårligere i det hele tatt; derfor er jeg ikke sikker på hvilke kriterier Michelin-guidens vurderingspersoner brukte for sin evaluering.» Han sa at han ikke er alene om å lure på dette, slik mange brødselgere gjør.

«Listen som er valgt ut av Michelin-guiden representerer ikke nødvendigvis alt det beste av vietnamesisk mat. Er en pris for banh mi (vietnamesisk baguette) virkelig nødvendig?», spurte avisen Tuoi Tre.

Thach Nguyen mener det er «nødvendig». Fordi sosiale medieplattformer, fra et forretningsperspektiv, har endret forretningspraksis betydelig.

Michelin-guiden er fortsatt en prestisjefylt ressurs for reisende, og søkes ofte etter på nettet. Å si at den er uviktig ville være å benekte dens betydning, noe som ville være noe ekstremt.

Herr Thach nevnte eksemplet med Co Liengs restaurant med oksekjøtt pakket inn i betelblader på Vo Van Tan Street. Tidligere var restauranten forfallen, men etter å ha blitt anbefalt av Michelin-guiden økte antallet kunder dramatisk. Restauranten måtte oppgraderes, bli renere og vakrere, og personalet ble mer profesjonelt. «Jeg tror dette bidrar til å utvikle det vietnamesiske kjøkkenet videre», sa han.

Fru Khanh fortalte avisen Tuoi Tre: «For vietnamesere er brød nesten en uunnværlig del av hverdagen. Det er deilig, praktisk og næringsrikt.»

«Næringsinnholdsmessig balansert, med en perfekt balanse av sure, krydrede, salte og søte smaker. Det er en rett elsket av alle fra vanlige folk til eliten, og den er rimelig.»

Ifølge henne er vietnamesisk brød svært mangfoldig. Spesielt i Ho Chi Minh-byen har brød vært kjent lenge og fortsetter å utvikle seg.

Hvert distrikt og fylke har sine egne unike og enestående bánh mì-butikker (vietnamesiske sandwich). For ikke å nevne at byen de siste årene har lagt til vegetariske bánh mì-butikker, for å holde tritt med trenden.

Fru Khanh listet opp noen kjente banh mi (vietnamesisk sandwich)-merker i Saigon som Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Kilde: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm