Rustikke retter, rike på smaken av landsbygda

QTO - Ba Don - landet ved den milde Gianh-elven, er ikke bare kjent for sine lange kulturelle tradisjoner og fredelige landskap, men også for sitt eget merke takket være sin rike og unike rustikke kulinariske skatt. Maten her er ikke kresen eller stilisert, men rommer en hel verden av nostalgi fordi hver rett er krystallisert fra de dyktige hendene til milde, grasiøse, flittige og kjærlige kvinner. Rustikke retter som rispapir, riskaker, pannekaker, grøt ... alle bærer sjelen til en laotisk vind og hvit sandlandskap. Blant disse utallige smakene er det en enkel rett som gjør folket i Ba Don stolte, nemlig klebrig ris med ramsløk.

For Ba Don-folket er ram sticky rice et kjent navn, en sjarmerende kulinarisk helhet, både rustikk og svært attraktiv. Det unike med denne retten ligger ikke bare i den interessante kombinasjonen av den klissete aromaen av sticky rice og den sprø, rike smaken av ram, men også i måten menneskene her lager den på – rustikk, omhyggelig og full av kjærlighet.

For å få deilig klebrig ris, må du velge velduftende, fyldig hvit klebrig ris, legge den i bløt i varmt vann over natten, og deretter tørke den i en kjele eller dampkoker. Når den klebrige risen nettopp er kokt, rør den godt for å unngå klumper, og pakk den deretter godt inn i et håndkle for å holde den varm. Denne klebrige risen trenger ikke noe fett eller bønner, ingen fancy farger, bare velduftende klebrig ris, du kan spise den for alltid uten å bli lei. Det spesielle er at Ba Don-folket er veldig flinke til å spise den. Det vil si at klebrig ris må spises med vårruller!

Ram – Nordlendinger kaller det ofte vårruller, og det er en populær rett blant folk i sentralregjeringen, men Ba Don-ram er umiskjennelig. Ramen lages svært forseggjort, men beholder fortsatt sin rustikke hverdagsfølelse. Svinekjøttet velges fra skulderen eller rumpen, finhakket. Turister som kommer hit og liker Ba Don-ram vil huske den for alltid.

Fordi folk som spesialiserer seg på å lage vårruller ofte bruker den manuelle hakkemetoden i stedet for å male. Kjøttdeig har en seig, søt smak, mens kjøttdeig ofte er mykt og grøtete, ikke like deilig. Etter hakking, bland kjøttet med krydder: sjalottløk, pepper, krydderpulver, mariner i omtrent 15 minutter, og rull det deretter i tynt rispapir, som er håndrullet, både fleksibelt og seigt, når det stekes har det en gyllen sprø tekstur uten å falle fra hverandre.

Ram klebrig ris - en rustikk og attraktiv rett - Foto: T.D

Før i tiden var det bare på dødsdager og Tet som vi hadde ram sticky rice. Cho Don solgte også ram sticky rice, men av og til ga moren min meg noen cent for å kjøpe en pakke ram sticky rice pakket inn i bananblader, som jeg fortsatt husker den dag i dag. Barn elsket den velduftende, klissete smaken av den klissete risen og den fete, sprø smaken av ram; voksne foretrakk den rike, enkle smaken; og besøkende fra hele verden kom til markedet for å spise Ba Don ram sticky rice som en spesialitet. Nå for tiden selger folk også ram sticky rice foran mange skoleporter, og jeg ble også med barna for å nyte den, men ingen andre steder er ram sticky rice så rik som i Ba Don.

Ba Don-folket spiser ofte frokost på en veldig rustikk måte. Hvis du vil spise grøt med vårruller, gå til en restaurant. Den fresende lyden av vårruller fyller luften. Når vårrullene er gyldne og sprø, tar restauranteieren dem dyktig ut for å renne av fettet. De gylne vårrullene, omtrent på lengden av en tommel, er sprø på utsiden, men beholder fortsatt den myke sødmen fra kjøttet inni. Det er det som er appellen til vårruller. Hvis du liker klebrig ris med vårruller, gå til en veikantbod eller fortaubod. Det finnes risruller, pannekaker, rispapir, våte riskaker og til og med klebrig ris med vårruller.

Å spise klebrig ris med ris krever også å vite hvordan man lager deilig mat. Ta en liten håndfull klebrig ris, legg risen i en sandwich og før den opp til munnen. Spis hver lille bit for å nyte den klissete og velduftende smaken av klebrig ris blandet med den fete, sprø og rike smaken av ris. Dypp den klebrige risen med peanøttsalt eller spis den med ris, avhengig av hva du foretrekker. Noen tar rekekjeks, legger den i sandwich med risen; noen liker å holde den for hånden, rulle den til en ball, rulle risen og dyppe den i fiskesaus med sitron, hvitløk og chili, en krydret og rik dippsaus fra den sentrale regionen. Uansett er klebrig ris med ris fortsatt en spesialitet fra Ba Don-landet som mange elsker.

I dag har ram sticky rice gått utover rammen av offergaver på dødsdager og Tet-høytider, og fremstår nå høytidelig og intimt ved anledninger som bryllup, innflytningsfester og begravelser. Mange restauranter og spisesteder stopper ikke bare ved familiemåltider, men har også ram sticky rice på menyen som en typisk rett, foretrukket av gjester fra nært og fjernt. Ram sticky rice er ikke bare en rett, men bærer også i seg en dyp åndelig verdi, en kobling mellom nåtid og fortid, mellom mennesker og deres hjemland.

I Ba Dons kulinariske bilde er ram sticky rice enkel, men har sin egen sjel. Maten her er ikke prangende, ikke støyende, men det enkle, rustikke utseendet skaper en stille sjarm som huskes og bæres med deg. Denne enkle, men rike ram sticky rice-retten er et uunnværlig element, som bidrar til Ba Dons rike kulinariske identitet, tett forbundet med dagliglivet.

Xoi ram – en enkel rett og et minne som trenger dypt inn i hjertet. Det er en kjent smak som har vært knyttet til den i mange år. Det er også en rustikk, oppriktig og varig følelse, slik som de hardtarbeidende menneskene i Ba Don har, rustikk, men full av smaken av landsbygda.

Tran Dinh

Kilde: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/