Den thailandske kulinariske kulturen er rik og mangfoldig, og viser unikhet både i ingrediensvalg og tilberedningsmetoder. Grønnsaker, bambusskudd, sopp, røtter, blomster og frukt, enten de dyrkes naturlig eller kultivert, høstes og kombineres dyktig med forskjellige krydder for å skape deilige, unike og tiltalende retter. Noen retter har til og med medisinske egenskaper, og papayablomster er et slikt eksempel.
Det finnes to typer papayatrær: hann- og hunnpapayatrær. Hunnpapayatrær er de som blomstrer og bærer frukt; hannpapayatrær bærer ikke frukt, men produserer bare klaser av blomster som blomstrer året rundt. Blomstene har fem kronblader, hvite eller grønngule i fargen, med lange stilker. I lang tid har den thailandske etniske gruppen brukt hannpapayablomster i mange medisinske midler. Hannpapayablomster hjelper med å lindre hoste, heshet og sår hals; bladene og de unge knoppene, når de stekes eller tørkes og brygges til te, hjelper effektivt med leveravgiftning. I tillegg bruker folk papayablomster til å tilberede deilige og attraktive retter.
Fru Quang Thi Bien fra landsbyen Ca i Chieng An-distriktet i byen sa: «Det finnes ingen standardoppskrift for å blande urter og krydder i papayablomstsalat. Kokken står fritt til å være kreativ og velge krydderne til salaten, så lenge de passer og retten har en harmonisk smak.»
Papayablomstsalat er en blanding av bananblomster, kassavablader, unge papayablader, vill aubergine (Mắc quạnh)... Etter å ha renset ingrediensene kokes de for å myke opp bitterheten. Deretter hakkes de fint og blandes med hvitløk, *Phyllanthus niruri*-blader, sitrongress, korianderblader og ristede peanøtter. Når salaten spises, har den en litt bitter smak, blandet med den milde søtheten fra *Phyllanthus niruri*-bladene, aromaen av hvitløk og den nøtteaktige smaken av peanøtter, bananblomster og kassavablader.
Wokkede papayablomster med hvitløk er enklere å tilberede. Etter at du har plukket blomstene, fjerner du stilkene, og beholder bare knoppene og de elfenbensfargede kronbladene. Kok deretter blomstene i omtrent 10 minutter, fjern dem, skyll med kaldt vann og sil av vannet. Fres hvitløken til den dufter, tilsett blomstene, rør forsiktig og krydre med litt chili, MSG og sitrongress. Etter wok er papayablomstene myke og velduftende med den rike aromaen av hvitløk og chili; de er ikke lenger skarpe eller bitre, men har en nøtteaktig smak. Wokkede papayablomster smaker enda bedre når de er pakket inn i betelblader.
Den hannlige papayablomsten spises også av thailendere som tilbehør til diverse ville urter og grønnsaker som vokser i skogen, rundt åkre og i hager, som for eksempel: Centella asiatica (Phắc nhả hút), ingefærblader, blader av *Phyllanthus niruri*-planten, *Rau bò khai* (en type vill urt), blader av *Nhội* (en type vill urt), blader av *Lá lốt* (en type vill urt), ingefærblomster, *Mắc quạnh* (en type vill urt)... dyppet i thúaố (gjæret soyabønnepasta). Grønnsaken er nøtteaktig, subtilt søt, med et hint av bitterhet og astringens, nok til å stimulere smaksløkene.
I dag har papayablomster ikke bare blitt en kjent rett i de daglige måltidene til mange familier, men restauranter og spisesteder har også inkludert retter laget av papayablomster på menyene sine for å introdusere dem for turister fra nært og fjernt. Den bitre smaken av papayablomster, kombinert med de søte og salte smakene av grønnsaker og frukt, fremkaller en følelse av menneskelig tilknytning og kjærlighet til landet, og etterlater et varig inntrykk på gjestene etter bare én smak.
Tekst og bilder: Lo Thai
Kilde
Kommentar (0)