Attraktive retter fra papayablomster

Den thailandske kulinariske kulturen er svært rik og mangfoldig, og viser unikheten i utvalget av ingredienser så vel som måten de bearbeides på. Grønnsaker, bambusskudd, sopp, knoller, blomster, frukt som dyrkes eller vokser naturlig høstes, og takket være den dyktige blandingen av krydder for å lage deilige, merkelige og attraktive retter, blir noen retter til og med god medisin, og papayablomst er en slik rett.

Det finnes to typer papayatrær: hann- og hunnpapayatrær. Hunnpapayatrær blomstrer og bærer frukt; hannpapayatrær bærer ikke frukt, men har bare blomster som blomstrer i klaser hele året, med 5 hvite eller grønngule kronblader og lange stilker. I lang tid har hannpapayablomster blitt brukt av thailendere i mange medisinske urter. Hannpapayablomster bidrar til å redusere hoste, heshet eller sår hals; ristede blader og unge knopper, eller tørkede, brukes til å lage te for å effektivt avgifte leveren. I tillegg bruker folk papayablomster til å tilberede deilige og attraktive retter.

Fru Quang Thi Bien, fra landsbyen Ca i Chieng An-distriktet i byen, sa: Det finnes ingen standardoppskrift for å blande urter og krydder i papayablomstsalat. Kokken står fritt til å være kreativ og velge krydder til salaten, så lenge det passer og retten har en harmonisk smak.

Papayablomstsalat, blandet med bananblomster, kassavablader, unge papayablader, vill aubergine (mắc cônh)... Etter at ingrediensene er renset, kok dem for å redusere bitterheten. Deretter hakker du ingrediensene og blander med hvitløk, bananblader (sammentrekkende blader), sitrongress, korianderblader og ristede peanøtter. Salaten har en litt bitter smak når den nytes, blandet med den lette sødmen fra bananblader, aromaen av hvitløk, den rike smaken av peanøtter, bananblomster og kassavablader.

Wokkede papayablomster med hvitløk er enklere å tilberede. Etter at du har plukket blomstene, fjerner du stilkene og beholder knoppene og de elfenbensfargede kronbladene. Kok deretter blomstene i omtrent 10 minutter, fjern dem og skyll med kaldt vann, og sil av vannet. Stek hvitløken til den dufter, tilsett blomstene, rør forsiktig og krydre med litt chili, MSG og sitrongress. Etter wok er papayablomstene myke, med en rik aroma av hvitløk og chili; ikke lenger skarpe og bitre, men har i stedet en nøtteaktig smak. Wokkede papayablomster blir enda bedre når de rulles med bananblader.

Hannpapayablomster spises også av thailendere sammen med andre typer grønnsaker som vokser naturlig i skogen, rundt åkrene og i hagene deres, som for eksempel: Gotu kola (Phac nha hut), ingefærblader, phat ra-blader, rau bo khai, la nhoi, la lot, ingefærblomster, mac nhungnh... dyppet med thua o (fermenterte soyabønner). Grønnsaken er rik, søt, med litt bitterhet og astringens, nok til å stimulere smaksløkene.

I dag har papayablomster ikke bare blitt en kjent rett i mange familiers daglige måltider, men restauranter og spisesteder har også inkludert retter laget av papayablomster på menyene sine for å introdusere dem for turister fra nær og fjern. Den bitre smaken av papayablomster og den søte smaken av grønnsaker og frukt minner om kjærlighet til mennesker og kjærlighet til landet, noe som gjør at gjester som nyter det én gang husker det for alltid.

Artikkel og bilder: Lo Thai

Kilde