Mammas "rotete" rett

Tidens hjul snurrer sakte på lenkene, og bærer med seg de gjenværende smakene fra det gamle året, og forbereder seg på å ønske en ny, velstående vår velkommen. Men selv nå regjerer kulden fortsatt. Nordavinden plystrer gjennom bladene, river i stykker bananbladene i bakgården og tvinger alle til å krype sammen i tykke frakker. Den søte kulden fra senvinteren henger igjen i landsbyens smug og smug, holder folk tilbake og gjør dem motvillige til å gå ut på jordene. Til tross for den bitende kulden, på det lille, varme kjøkkenet, er moren min travelt opptatt med å tilberede den «rotete» retten – eller det vi kaller «ho ho»-retten. Det er ikke bare en tradisjonell rett, men har blitt sjelen, tråden som binder familien sammen ved middagsbordet i hjembyen min, landsbyen Xuan Dinh.

Ingredienser for å lage retten «Láo Nháo» (en kaotisk rett).

Min mors «blandede lapskaus» er ikke så enkel som det rustikke navnet antyder. For å lage en gryte med lapskaus med den autentiske smaken av Xuan Dinh, fra den tidlige morgentåken, dro hun til Dong Tao-markedet for å velge ut de ferskeste ingrediensene. For henne er det omhyggeligheten og oppmerksomheten på detaljer i utvelgelsesprosessen, rett fra markedet, som skaper den særegne sjelen til hjembyens «blandede lapskaus». Det må sies at ingrediensene til denne retten er en kunstnerisk konvergens av lokale landbruks- og skogbruksprodukter. Under min mors hender er det myke, nøtteaktige mungbønner, rike peanøtter og kremhvite lotusfrø arrangert sammen med seige tørkede bambusskudd. Den delikate hvitheten fra vintermelon står i kontrast til den mørke svarte av finhakkede skogsopp, garnert med duftende shiitakesopp og rullede risnudler. Og selvfølgelig er det de omhyggelig oppskårne bitene av fersk svinemage, blandet med et hint av rikt svinefett. Rettens hjerte og sjel ligger i den velduftende aromaen av stekte sjalottløk, perfekt blandet med den rike, smakfulle fiskesausen og saltet, og skaper en symfoni av smaker som er både kjente og nye, og vekker alle sansene til gjesten.

Da bålet begynte å knitre, startet moren min den avgjørende, travle prosessen. Uten hastverk tilsatte hun hver ingrediens i gryten i henhold til en streng prosedyre, som om hun utførte et ritual. Først ble en håndfull tørket løk sluppet i den varme smulten, og kjøkkenet ble fylt med sin velduftende aroma. Deretter kom de møre, rosa skivene av svinemage, møre, strimlede tørkede bambusskudd, skrelte kokte peanøtter, deilige, hvite lotusfrø og velduftende shiitakesopp. Den rike aromaen gjennomsyret det lille kjøkkenet før hun rolig tilsatte den perfekte mengden kraft. Til slutt ble de myke, kremete mungbønnene, den forfriskende vintermelonen og de sprø, hvite risnudlene tilsatt til slutt, sakte blandet sammen under hennes dyktige omrøring, i påvente av sitt perfekte kokeøyeblikk.

Etter en rolig venting over den kokende bålet, var den «rotete» retten endelig ferdiglaget. Da moren min tok den av komfyren, steg en bølge av varm damp opp, som bar med seg en rik, velduftende aroma som omsluttet hendene hennes og spredte seg utover i rommet. Den vedvarende kjøkkenrøyk blandet seg med den dampende maten og skapte en scene som var både ekte og drømmeaktig. Moren min øste forsiktig skjeer av retten oppi boller, og sørget nøye for at hver bolle inneholdt den perfekte balansen mellom den seige teksturen til risnudlene og bambusskuddene, den nøtteaktige smaken av bønner, peanøtter og lotusfrø, den forfriskende kjøligheten fra vintermelonen, den rike fedmen fra smultet og den glitrende svinemagen, den velsmakende aromaen av shiitakesopp og diverse krydder ... Da jeg så på den hvite dampen som steg opp fra den dampende bollen med den «rotete» retten, følte jeg plutselig en bølge av nostalgi, da jeg så all morens omsorg og harde arbeid innkapslet i denne rustikke retten.

Da jeg var liten, lurte jeg ofte på og spurte moren min:

Hvorfor kalles denne retten «kaotisk» eller «sammensurium»?

Moren min så på meg og smilte forsiktig:

– Du vil forstå det når du blir stor.

Spørsmålet mitt vokste med årene, og nå, etter å ha opplevd nok oppturer og nedturer, forstår jeg hvorfor retten kalles «ho lon» (en sammensurium). Moren min kalte den «ho lon» ikke vilkårlig, men fordi den gjenspeiler den grenseløse medfølelsen i hjertet hennes. Akkurat som «ho lon»-gryten lett aksepterer alle slags forskjellige ingredienser og deretter former dem til en harmonisk, rik smak, bruker moren min sin kjærlighet til å omfavne barnas mangfoldige personligheter, og pleie mangler til et komplett og harmonisk hjem. Det viser seg at dette «kaoset» er essensen av samhørighet, smaken av en kvinnes hender som alltid vet hvordan de skal forvandle enkle ting til hellige skatter. Dermed lærte morens matlaging meg at toppen av raffinement noen ganger ligger i de enkleste tingene. Og den største rikdommen i en persons liv er overfloden av familiekjærlighet, som finnes i de smakfulle hjemmelagde rettene tilberedt av morens hender.

Le Thi Thuyet

Kilde: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html