Deilige retter laget med tørket rekepasta.

Den tradisjonelle metoden for å fange krill er bruk av garn. Det er imidlertid dyrt å kjøpe garn, og båtene er også store, så få har råd til dem.

Fiskere med begrenset kapital velger en «kjapp løsning». Dette betyr å ro en båt noen hundre meter fra kysten, vente på at månen skal stå opp, og når rekene samler seg i klumper i måneskinnet, øser de dem opp med et nett. Det kalles «øsing», men det er vanskelig, ikke som å øse jord. Med avgjørende og raske bevegelser kan hvert nett bare gi omtrent et kilo. Hvis det er klumsete og tregt, vil nettet bare gi en halv håndfull på det meste.

Ingrediensene for å tilberede den wokte, ferske rekepastaen med tomater er klare til å spises.

Krillen kalles noen ganger sjøreker fordi formen ligner en miniatyrreke, flere titalls ganger mindre. Navnet «sjøreker» høres fancy ut, men krill er faktisk veldig tynn, som tannpirkere. Maten deres består av plankton. De gjennomsiktige kroppene deres gir inntrykk av å ikke ha kjøtt, men når de er kokt, gir de en veldig rik smak.

Rekepasta blandes med salt, presses for å utvinne væsken, soltørkes i noen dager og deretter knuses i en morter til den er glatt for å lage en konsentrert og smakfull rekepasta som kan lagres lenge. Å spise bun rieu (vietnamesisk nudelsuppe) med litt rekepasta er... du kan ikke se noen i øynene, du bare slurper det i deg med en lyd. Væsken som trekkes ut av den soltørkede rekepastaen, blir til en lyserosa saus. Denne sausen, lett krydret og hellt over ferske nudler, er utrolig deilig; du kan lett fortære flere boller uten å bli lei av den. Og å dyppe varme, vanlige hvite rispannekaker (uten tilsatt reker eller kjøtt) i denne sausen er rett og slett uimotståelig!

Fersk rekepasta blandes med litt grovt salt, legges i en forseglet krukke og lar stå i noen dager for å lage hurtigsaltet rekepasta. Når denne typen salt åpnes, er aromaen utrolig sterk og vekker hele nabolaget, i motsetning til andre typer fiskesaus som har en mer subtil, stille duft. Ha den i en bolle, bland inn litt chilipulver og litt knust ingefær, og spis den med riskaker eller varm ris – herregud, det er utrolig deilig! Barn som ikke liker å sitte ved bordet foretrekker å ta et stort stykke riskaker, smøre rekepastaen jevnt over den og løpe ut på gaten for å spise den.

Denne måneden er været solrikt, så landsbyboerne tørker ofte reker foran husene sine eller på takskjegget. Hvis det er mange reker, tørker de dem på stranden. Med riktig mengde soltørkede reker er selv en håndfull spist rå deilig. Å blande tørkede reker med salat, risnudler, urter, løk og litt fiskesaus og hvitløk lager en smakfull sjømatsalat. Det er en populær rett for seremonier for forfedredyrkelse, underholdende gjester eller bare for å nyte et måltid sammen om kvelden. Saigon-innbyggere med "sjørøtter" elsker spesielt tørkede reker stekt med krydder. Å oppbevare dem i en glasskrukke holder aromaen sterk i flere måneder, noe som gjør dem til en herlig snacks for hele familien. En bolle med stekte reker til et bymåltid fremkaller en kjent følelse av en fiskerlandsby.

I fjellområdene Ba To, Son Ha, Tra Bong… ( Quang Ngai-provinsen ) oppbevarer hver husholdning flere glass med tørket rekepasta kjøpt midt på sommeren for å spise frem til Tet (månårets nyttår). «På en varm solskinnsdag, etter å ha kommet hjem fra jobb, får det deg til å føle… at det er høst når du skjærer et stykke gresskar for å lage suppe med en håndfull tørket rekepasta», fortalte vennen min fra Son Ha.

Her om dagen ga vennene mine rekene et «nytt utseende». I stedet for tørkede reker brukte vi ferske reker fanget fra havet, som glitret av friskhet. De ferske rekene, wokket med perfekt modne tomater, noen fedd løk og noen urter, gjorde retten uvanlig, iøynefallende og utrolig tiltalende. Ved å bruke rispapir i stedet for en skje, øste vi opp et stykke av de wokkede rekene, og med bare en rask bit kunne vi høre den enkelte reke lage en poppelyd idet de tilbød seg. Ved å lytte nøye kunne vi føle den ekte sødmen fra havet som strømmet fra rekene, blandet med den milde, rustikke aromaen av lokale grønnsaker og frukt.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm