Øke verdien av naturlig lilla hvitløk

QTO - Ba Don lilla hvitløk har lenge vært ansett som en typisk spesialitet fra sandbankene ved Gianh-elven i Quang Trach-distriktet og Ba Don by (gammel), og har gitt et stabilt levebrød for lokalbefolkningen. Produksjonen og forbruket av denne hvitløkssorten er imidlertid fortsatt i liten skala og manuelt, og står ikke i samsvar med dens potensial og iboende fordeler. I denne situasjonen har vitenskaps- og teknologioppgaven (V&T) "Utvikling av verdikjeden fra Ba Don lilla hvitløk, Quang Trach" blitt effektivt implementert.

Dr. Ly Thi Thu Hoai, prosjektleder, sa at prosjektet vil bli implementert fra september 2023 til august 2025 under ledelse av Quang Minh Inco Investment Consulting Company Limited, i samarbeid med Thu Hoai Labs næringsliv og under ledelse av Department of Science and Technology. Prosjektet har som mål å fullføre prosesseringsteknologiprosessen, utvikle grunnleggende standarder, designe et merkeidentitetssystem og pilotproduksjon av dypforedlede produkter fra lilla hvitløk. Dermed bidra til å øke kommersiell verdi, utvide markedet og bygge merkevarer for lokale spesialprodukter.

Resultatene fra oppdraget vil opprette en vitenskapelig database for å bekrefte verdien av Ba Don lilla hvitløk; samtidig bygge en verdikjedemodell med ulike produkter for å tiltrekke seg forbrukere, spesielt turister, og bidra til utviklingen av Ba Don lilla hvitløksmerke for å nå langt og på en bærekraftig måte.

Under gjennomføringen av oppgaven har forskerteamet implementert effektive forbedringer i prosessen med behandling av fermentert tørket hvitløk. Følgelig brukes en kaldtørker (10–15 kg/batch) med en temperaturjustering på 45–50 °C, med et luftfiltrerings- og fuktighetsseparasjonssystem for å kontrollere mikroorganismer og bevare hvitløkens naturlige smak. Tørketiden er optimalisert til 20–24 timer, og fuktighetsinnholdet i produktet etter tørking er omtrent 15–18 % for å sikre fleksibilitet og holdbarhet.

Det tørkede hvitløksproduktet har en lysebrun farge, moderat mykhet, egnet for daglige retter, som krydder eller kosttilskudd. Hvitløkspulverprosessen er også forbedret ved å bruke en 2-trinns slipeprosess: grovmaling (separering av fibre) og finmaling; bruk av en vibrerende sikt for å klassifisere pulverpartiklene, for stabil partikkelstørrelse. Hvitløkspulverproduktet er fint, naturlig lysegult, beholder den opprinnelige smaken og er hygienisk, klumper ikke, egnet for bruk som et førsteklasses krydder.

Produkter fra Ba Don lilla hvitløk er høyt verdsatt av kunder - Foto: MN

Det er verdt å merke seg at for å sikre kvalitet, sikkerhet og juridisk grunnlag for produktsirkulasjon på markedet, har oppgaven utviklet og utstedt fire sett med grunnleggende standarder som tilsvarer fire eksperimentelt produserte produkter (Ba Don lilla hvitløkssirup - to typer, fermentert tørket hvitløk og hvitløkspulver). Basert på å fullføre den teknologiske prosessen og utvikle grunnleggende standarder, har prosjektet gjennomført eksperimentell produksjon av fire typer produkter fra Ba Don lilla hvitløk med totalt 1800 produkter for å evaluere muligheten for småskala produksjon, kvalitetsinspeksjon, tilbakemeldinger fra forbrukere og forberedelse til kommersialisering. Produktene produseres ved et felles anlegg (Thu Hoai Lab forretningshus) med teknisk veiledning og tilsyn fra en gruppe eksperter.

Ifølge Dr. Ly Thi Thu Hoai er et av de andre bemerkelsesverdige resultatene fra hovedoppgaven innsamlingen av informasjon og konstruksjonen av et kart over råstoffområder. Utbredelseskartet for Ba Don-lilla hvitløk er grunnlaget for å velge tilknyttede råstoffområder, overvåke planting, stell og innkjøpsprosesser for det eksperimentelle produksjonsinnholdet. Samtidig, basert på kartleggingskartet, evaluerer og orienterer forskerteamet potensielle råstoffområder for å fortsette å replikere modellen, og utvikle en stabil verdikjede fra Ba Don-lilla hvitløk etter at den eksperimentelle produksjonen er avsluttet. I utgangspunktet er det bygget en forbindelse mellom bønder, forskere og bedrifter i produksjon og forbruk av landbruksprodukter.

I tillegg er merkevarebygging en sentral del av oppgaven med å forme produktimaget knyttet til lokaliteten, øke gjenkjennelsen og skape et grunnlag for bærekraftig utvikling for Ba Don lilla hvitløksprodukter i markedet i og utenfor provinsen. Implementeringsteamet har fullført de synkrone elementene i merkeidentiteten, inkludert: Logo, reklamebrosjyrer, emballasje- og etikettprøver og QR-kode for sporbarhet. Merket har i utgangspunktet blitt gjenkjent av markedet på en rekke prøvesalgskanaler.

Forbrukertilbakemeldinger viser høy tilfredshet med emballasjedesign, tydelig informasjon og enkel tilgang. Workshops, deltakelse i en rekke arrangementer og testsalg ble også implementert for å vurdere tilbakemeldinger fra markedet, testproduktaksept og kundetilgjengelighet gjennom digitale plattformer. I den første fasen fokuserte forskerteamet på å teste to populære salgskanaler på nett, Zalo og Facebook, som er egnet for detaljhandel, lave kostnader og enkle å spre blant det innenlandske forbrukermiljøet.

På den provinsielle akseptkonferansen kommenterte direktøren for vitenskaps- og teknologidepartementet, Dang Ngoc Tuan, at oppgaven hadde fullført de fastsatte målene, hadde praktisk verdi og var i samsvar med retningen for bærekraftig landbruksutvikling , og dermed bidro til å styrke merkevaren til Ba Don lilla hvitløk og øke inntektene for lokalbefolkningen.

Mai Nhan

Kilde: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/