Den berømte Nam Dinh bun cha-restauranten selger mer enn 500 porsjoner om dagen, og avslører sin hundre år gamle hemmelighet.

Restauranten Nam Thanh, som serverer vermicelli og grillet svinekjøtt, tilhørende fru Tran Thi Chins familie (94 år gammel) er ganske liten, enkel og gammel, men hver dag kommer det mange kunder for å spise.

Herr Chin, som holder familiebedriften i gang, sa at butikken ble åpnet av oldefaren hans for over hundre år siden. Siden han var 13 år gammel, har han hjulpet foreldrene sine med å selge butikken.

Restauranten lå opprinnelig i Vai Man-gaten (nå Hai Ba Trung-gaten i Nam Dinh City), og flyttet til sin nåværende beliggenhet i 1991. Selv om den har gått i arv gjennom mange generasjoner, har restaurantens måte å tilberede pølsen på forblitt den samme, noe som skaper en unik og særegen smak som ikke finnes noe annet sted.

Hundre år lang hemmelighet

En porsjon bun cha her koster 40 000 VND, inkludert en tallerken med vermicelli-nudler, en bolle med grillet kjøtt drysset med tynt skivet løk og en bolle med sursøt dippsaus. Restauranten serverer også rå grønnsaker og sylteagurker laget av tynt skivet papaya, bløtlagt akkurat nok til å være sprø, noe som bidrar til å balansere den fete smaken av kjøttkaken.

En porsjon Nha Tho Bun Cha koster 40 000 VND.

Dippsausen er deilig, men den grillede svinekjøttrullen er den «minneverdige» tingen som enhver spisested må nikke enig med.

Den velduftende karbonaden er laget av ferskt svinekjøtt, skulderdelen blandet med fett, marinert med krydder i henhold til en tradisjonell oppskrift. Deretter grilles kjøttet over trekull, noe som skaper et sprøtt ytre lag mens innsiden fortsatt er myk og søt.

Fru Vu Hong Hai (kunde, bosatt i Nam Dinh City) delte: «Restauranten har bare svinekjøttkaker, ingen kjøttdeig av svinekjøtt. Svinekjøttkakene er veldig deilige, veldig annerledes enn restaurantene jeg har spist på. Kjøttet er velduftende, ikke tørt, og dippsausen er også veldig velsmakende.»

Herr Chin avslørte: «I stedet for å skjære i skiver, skjæres kjøttet med en kniv for å gjøre kjøttet veldig tynt, slik at det ikke tørker ut når det grilles, og det beholder sitt naturlige fett og sødme.»

I tillegg til de spesielle krydderne marineres kjøttet også med egg, noe som bidrar til at kjøttet blir mykt og velduftende. Ved grilling må ikke ilden blusse opp, og kjøttet må vendes jevnt.

Kjøttet er klemt fast med bambuspinner, endene er bundet tett med bananblader.

Ifølge Mr. Chin beholder restauranten fortsatt den gamle måten å feste kjøttet med bambuspinner på, i tillegg til måten å marinere kjøttet på. Endene av pinnene er tett bundet med friske bananblader i stedet for en stålgrill.

Han sa at bambusspyd ikke bare hjelper kjøttet med å stekes jevnt, men også forsterker den naturlige smaken, takket være den lette aromaen fra bambusen som gjennomsyrer kjøttet når det grilles. I tillegg gjør det å klemme kjøttet med bambusspyd det lettere å kontrollere varmen, noe som hjelper kjøttet med å stekes jevnt, miste mindre vann og bli mørere.

Prosessen med å klemme kjøtt på bambuspinner gjøres fortsatt av Mr. Chin.

Solgte mer enn 500 porsjoner per dag

Familien til Mr. Chin begynner å lage varer klokken 08.00, begynner å selge klokken 11.00 og holder åpent til klokken 19.00. Den travleste tiden er fra klokken 11.00 til 13.00.

Restauranten har 7 personer som jobber, hver person har en jobb, alle er opptatt. Fordi de holder den tradisjonelle måten å grille kjøttet på mens det er i sandwich, og bare bruker en bambusvifte til å vifte, må kundene noen ganger vente 20–30 minutter på tur ved middagstid.

Imidlertid er gjestene fortsatt villige til å vente med å nyte denne spesielle bun cha-retten.

Fru Tran Thi Yen (64 år gammel), barnebarn av herr Chin, tar gradvis over restauranten.

Fru Tran Thi Thu (bosatt i Hanoi ) delte: «Hver gang jeg drar tilbake til hjembyen min, må jeg definitivt stikke innom Nha Tho for å spise bun cha. Mange ganger kommer jeg dit rundt middagstid, restauranten er overfylt og jeg må vente lenge, men jeg føler meg aldri ukomfortabel.»

Jeg syntes den deilige, myke karbonaden med den perfekte dippsausen var verdt ventetiden.

Liten restaurant, men alltid overfylt

Ifølge Mr. Chin selger restauranten omtrent 500–600 porsjoner nudler hver dag, og enda flere i helger og på helligdager. Ikke bare serverer de på restauranten, mange kunder kjøper også for å ta med til andre provinser.

I en alder av 94 år er Mr. Chin fortsatt svært klarsynt og drar jevnlig ned til restauranten for å hjelpe og veilede barna og barnebarna sine til å beholde yrket. Hver eneste detalj, fra hvordan man marinerer kjøttet til hvordan man griller det og hvordan man blander dippsausen, blir nøye instruert av ham til hans etterfølgere.

«I nesten et år nå har jeg gradvis overlatt arbeidet til nevøen min, men så lenge jeg er frisk, vil jeg fortsette å jobbe. Jeg har vært knyttet til denne jobben hele livet, så det å ikke kunne jobbe eller snakke med kunder gir meg savn og tristhet», sa han.

Herr Chin la til at denne plasseringen har blitt assosiert med restaurantens navn, og at dette også er familiens hjem. Hvis forholdene ligger til rette, vil familien hans bygge om restauranten til å bli mer romslig for å kunne betjene kundene bedre, i stedet for å flytte til et annet sted.

Vietnamnet.vn

Kilde: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html