I Quang Binh består en middag i Son Doong-hulen vanligvis av 7 retter, med en balansert meny planlagt av kokken og tilberedt inne i hulen for å sikre at besøkende har nok energi.
Klokken 18.00, på leirplassen i synkehull 1 inne i Son Doong-hulen, satt kjøkkensjef Hong Quang og hans to assistenter frem oppvasken til middag. Medlemmene av det første Son Doong-huleekspedisjonsteamet i 2024 hadde returnert til leirplassen en time tidligere.
Den andre dagens middag besto av grillet kylling med chilisaus, stekt oksekjøtt med paprika, kokt svinekjøtt, tofu i tomatsaus, pommes frites, søtpotetsalat, vintermelonsuppe og diverse tilbehør. Drikkevarer inkluderte te og kaffe. Måltidet ble ansett som «mer enn tilstrekkelig» sammenlignet med hjemmelagde måltider og «ekstravagant» for en trekkingtur med plass til omtrent 18 til 20 personer.
Den 4-dagers, 3-netters Son Doong-grotteturen inkluderer totalt 10 hovedmåltider og ekstra snacks for gjester som ønsker det, for eksempel grillet mais, poteter og peanøtter.
Herr Hong Quang, 48 år gammel, fra Quang Binh-provinsen, har vært kokk for Son Doong-turer i 7 år. Tidligere jobbet han på flere lokale restauranter. For å tilberede måltider for turister, våkner herr Quang klokken 05.00 hver dag, lager frokost, rydder deretter opp og blir med på ekspedisjonen. Han kommer tilbake til campingplassen tidligere for å lage middag, fortsetter deretter rengjøringen og sjekker ingrediensene til neste dag, og er ferdig med arbeidet rundt klokken 22.00.
Middagen er vanligvis det mest forseggjorte måltidet. Porsjonene til middag ligner på de som er nevnt ovenfor, men tilberedningsmetodene varierer. «Hvis vi lagde wokket biff dagen før, blir det grillet biff pakket inn i betelblader dagen etter», sa Quang.
Frokost og lunsj var enklere, men varierte, næringsrike og ikke repetitive, og besto vanligvis av kjøttsmørbrød, stekt ris, instantnudler, rispapirruller, pannekaker og smørbrød. Gruppen besto av asiater, europeere og amerikanere, så maten var variert for å sikre at alle kunne spise og få nok energi.
Herr Quang planlegger personlig menyen før hver tur og tilbereder ingrediensene selv. Maten som medbringes vil bli oppbevart i kjøleskap, noe som sikrer friskhet og tilstrekkelige forsyninger for de to første nettene av reisen. Den tredje natten vil forsyningene bli påfylt fra grottens utgang, som krysser Vietnammuren i motsatt retning.
«Fisk er ikke tillatt som mat på turen fordi den er vanskelig å konservere. Dessuten har fisk bein, noe som utgjør en risiko for de som spiser den», forklarte Quang.
Quang lagde middag på campingplassen under Son Doong-turen i januar 2024.
Hver tur har en kjøkkensjef og en eller to assisterende kokker. Kokker på grotteturer trenger ikke bare matlagingsferdigheter, men også fysisk form, fordi de foretar de samme turene som oppdagelsesreisende, mens de bærer mer enn 10 kg bagasje.
For å tilberede måltider inkluderer bærernes bagasje en stor gassflaske som veier omtrent 20 kg, en gasskomfyr, gryter, panner, boller, spisepinner, kjøkkenutstyr og andre nødvendige gjenstander. Etter å ha fullført sine dagtidsoppgaver, hjelper bærerne også til på kjøkkenet hver kveld. Dette lar dem tilberede middag til gruppen, turguiden og støttepersonellet på omtrent en time. Støttepersonellet spiser vanligvis først, med et enkelt måltid, mens gjestene spiser senere, ofte med mer forseggjort presentasjon.
Hoang Anh, et medlem av Son Doong-ekspedisjonsteamet tidlig i januar, sa at han spiste hvert måltid fullstendig, og til og med «hjalp til» noen andre. «Måltidene i hulen var deilige og mettende. Alle rettene var ferdige, noe som gjorde kokken veldig glad og mer entusiastisk for arbeidet sitt.»
Nguyen Chau A, daglig leder for Oxalis Adventure og Oxalis Holiday, den eksklusive leverandøren av Son Doong-grotteturer, sa at selskapet nøye forbereder og investerer i måltider for gjestene. Når man bestiller en tur, vil gjestene bli spurt om spisevanene sine fordi det ikke finnes restauranter eller butikker i den dype skogen, og det er ikke mulig å kjøpe ekstra mat.
På grunn av disse praktiske kravene trengte selskapet gode kokker. «Heldigvis har de unge menneskene i Phong Nha eller Tan Hoa som for tiden jobber som kokker eller assistenter, alle tilbrakt måneder i skogen før, så de har lært å lage mat godt», sa herr A.
Ifølge herr Á blir kokken svært oppmuntret når kundene liker maten og gir komplimenter, og ser etter måter å forbedre kvaliteten på måltidet ytterligere på.
Spiseplass på campingplassen, januar 2024
Hver Son Doong-tur har et gjennomsnitt på 10 gjester og nesten 30 støttepersonell. Dette inkluderer 20 bærere som bærer bagasje og mat gjennom hele reisen, 5 sikkerhetsassistenter, en guide, en grotteekspert, 2 kokker og en parkvokter. De er alle lokale som får regelmessig opplæring i sikkerhet og redning. De sørger for sikker transport av 600 kg utstyr og forsyninger inn og ut av grotten, inkludert avfall. Når gruppen drar, blir campingplassene ryddet opp, og området gjenopprettes til sin opprinnelige, uberørte stand.
Turen ligger i kjernen av nasjonalparken og er langt fra alle eksterne støttetjenester som medisinsk , nødhjelp eller annen assistanse, selv om satellittelefoner er tilgjengelige som guiden kan kontakte i tilfelle en nødsituasjon. Helikopterstøtte vil være tilgjengelig i tilfelle en nødsituasjon.
Son Doong-hulen, som ligger i Son Trach kommune, Bo Trach-distriktet, Quang Binh-provinsen, i kjerneområdet til Phong Nha Ke Bang nasjonalpark, ble kåret til verdens største naturlige kalksteinshule i 2009. Hulen ble dannet for omtrent 2–5 millioner år siden da elvevann som rant gjennom den begravde kalksteinen langs en forkastningslinje eroderte og skapte en gigantisk tunnel dypt under jorden under fjellkjeden. Hulen er 150 meter bred, over 200 meter høy og nesten 10 kilometer lang.
Son Doong-grotteturer arrangeres fra januar til august hvert år, med en grense på omtrent 10 deltakere for å sikre sikkerhet og gi tid til miljøfornyelse. Rundt 1000 til 1200 besøkende får utforske Son Doong-grotten årlig.
Tekst og bilder: Linh Huong
[annonse_2]
Kildekobling
Kommentar (0)