Varm røyk i den tidlige kalde årstiden

Varm røyk dufter den første kulden i sesongen. Foto: Ky Lam

Det var virkelig vakkert å våkne tidlig en kjølig høstmorgen. Under et banyantre steg en sky, noen ganger svak, noen ganger klar, rundt en folkemengde som satt tett sammen og gispet. Det var ikke en sky eller tåke, men røyk som steg opp fra en kurv med klebrig ris.

Det finnes ikke noe varmere enn den klebrige risrøken fra en «kald morgen i hjertet av Hanoi ». Denne røyken er velduftende med duften av de gylne klebrige riskornene som pleide å vokse på jordene Me Tri og Phu Thuong, dampet til de er like fyldige som en bierumpe, som om bare en lett bit ville få dem til å sprekke i tennene dine.

Men nei, det fyldige, klissete riskornet sprakk ikke slik man hadde forestilt seg, men var mykt og velduftende. Så snart du putter det i munnen, vil munnen føles varm og full av smak, og så vil den enkle, men forførende aromaen ta over alle sansene dine. Jo mer du tygger, desto mykere og søtere blir det.

Klebrig ris med sesamsalt, peanøttsalt, revet svinetråd, eller mer luksuriøst med svinekjøttpølse eller fet pølse, pleide å være en populær frokostrett om vinteren. Klebrig ris-pakken i Hanoi er like attraktiv som andre klebrig ris-pakker i byene i Nord-Vietnam i den kalde årstiden. De vekker alle mange følelser.

For eksempel, i byen Nam Dinh , finnes det xoi ca, fortsatt velduftende klebrige riskorn som omgir en hodeskalle av fete biter i moste grønne bønner. Mens man spiser, kommer det plutselig en «pop»-lyd, deretter kommer det ut et røyksky med den varme aromaen av pepper og grønne bønner. Å herregud, det finnes ingen kulinarisk følelse som er mer gledelig og tilfredsstillende enn det.

Men det må være morgenpakkene med klebrig ris, ikke den smakfulle klebrige risen med alle slags «tilbehør» som braisert svinekjøtt, braisert pølse, braiserte egg, varm paté dynket i saus. Fordi smakfull klebrig ris virker mer moderne og «luksuriøs», ikke egnet for den eldre generasjonen, og spesielt ikke for dem som ikke kan avgi velduftende røyk i hendene.

Klebrig rispakker for den kalde årstiden er redningen for elever i vanskelige tider. De er billige, men hver morgen når man går på skolen og fryser, spiser en håndfull klebrig ris, går med den varme dampen og lager et deilig, varmt stykke for å bekjempe den tidlige kulden, er det virkelig en himmelsk realitet.

Det er enda mer fantastisk når den varme klebrige risen pakkes inn i nyplukkede mandelblader, vasket til de er blanke. Mandelbladene er tykke og myke, uansett hvor varm den klebrige risen er, vil den ikke bli myk og grøtete som andre blader. Klebrig ris pakket inn i mandelblader har en veldig unik smak, som gir en interessant og ren følelse.

Men den varme røyken fra den kalde årstiden finnes ikke bare i kurvene med klebrig ris og håndfullene med klebrig ris. Redderen for de kalde vintergatene ligger også i de 50 krukkene, som når de åpnes, strømmer inn en varm sky av den sterke lukten av oksebein stuet med ingefær, kardemomme og kanel, og gjør hele gaten lamslått.

Røyk fra Hanoi pho. Foto: Trang Vu

Den varme røyken fra pho-grytene gjør alle nostalgiske for tidlig høst. Fremfor alt gjør den varme røyken fra pho-kraften og bollen med pho at den kalde årstiden virker veldig spesiell. Nesten alle nasjoner har en rett som bekjemper kulden, varm, deilig og unik. For vietnameserne er det pho.

Tenk deg en kraft som har blitt småkokt over kull i 8–9 timer. Varmen fra ingrediensene og koketiden har blitt forvandlet til hver dråpe kraft, som deretter forvandles til hver bit av pho, til hver celle hos personen som spiser pho.

Buddha sa en gang at hver dråpe vann inneholder tusenvis av verdener . Så inneholder en dråpe pho-kraft også tusenvis av kalde vinder? Disse kalde årstidene har steget opp til varm røyk, og fengslet sjelene til tusenvis av mennesker, og blitt en lengsel hver kald morgen langs den lange gaten.

Hva kan være bedre enn å spise en deilig bolle med pho på en kald dag? Til tross for den voldsomme monsunvinden utenfor, er innendørslivet beskyttet av den varme røyken som stiger opp fra gryten med pho-kraft, av en varm bolle med pho som også avgir damp som overflaten av Dam Dam-sjøen om vinteren. Nyt deretter varmen, den deilige retten som er utvunnet fra tarmene og leveren fra tusenvis av kalorier med varme.

Men den varme røyken kan også noen ganger være ekstremt romantisk. Sitt med din kjære på en liten restaurant, med blikket festet på en dampkoker, ved siden av en kvinne, tykk eller tynn, stygg eller vakker, men med en fes kraft.

Med en håndbevegelse steg varm røyk opp som en sammenrullet drage. Selgeren viftet plutselig med en øse mel og gned den rundt kluten, slik at det skapte et rundt lag med mel. Så viftet hun med hånden igjen for å dekke lokket, og den varme røyken forsvant plutselig og etterlot bare noen få svake linjer av tvil.

Noen minutter senere viftet hånden igjen, lokket spratt opp, og det magiske trikset ble utført igjen, noe som fikk varm røyk til å stige opp. Men denne gangen var røyken ikke bare kjedelig damp, men fylt med aromaen av kokt rismel, hakkede skogsopp og kjøttdeig.

La røyken drive som den evige sorgen til Thang Long, fingrene bruker tynt høvlede bambuspinner, glir under melbelegget, forvandler sirkelen til en firkant, fra å spre den til en rull, løfter den deretter opp og legger den på tallerkenen. Uansett hvor hendene går, følger røyken med, helt til den er kuttet i biter, drysset med litt gyllenstekt løk, og deretter velter ut foran gjestene.

Den varme riskaken dyppet i en bolle med litt krydret saus, drysset med frisk chili og nordlig pepper, spist med kanelpølse og koriander, er virkelig den ekte kjærligheten til en kald natt. Riskaken i munnen, så forfriskende, avgir fortsatt lette røykskyer når man åpner munnen for å spørre den elskede: «Er den deilig?».

I dette landet Nord-Vietnam, hvor mange banh cuon-butikker finnes det? Hvor mange mennesker har sittet og sett på den varme røyken fra banh cuon i skråningen av Hoe Nhai, i fjellbyen Cao Bang, på det gamle markedet i Dong Van? Det er så mange mennesker som har nytt gleden av å spise den varme røyken, og gjort den kalde årstiden til et minne.

Laodong.vn

Kilde: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html