Pho, knust ris ... inn i hurtigmatkjeder

Justert for å passe lokal smak, har vietnamesisk knust ris offisielt dukket opp på menyen til den japanske restaurantkjeden Matsuya, noe som åpner for muligheter til å promotere vietnamesisk mat i en hurtigmatmodell.

Den vietnamesiske ambassadøren til Japan, Pham Quang Hieu, i sin rolle som butikksjef og serverer vietnamesisk knust ris til kunder i Matsuya-butikken (Roppongi, Japan) - Foto: VNA

Mens vietnamesiske spisegjester allerede er kjent med japanske retter på menyen på mange restauranter i Vietnam, kunne japanere nylig for første gang «bestille» knust ris på en ren japansk restaurant i Japan.

Brutt ris på menyen til den japanske mat- og drikkekjeden

I slutten av august 2025 introduserte den japanske restaurantkjeden Matsuya offisielt retten «svineris med knust ris» for forbrukere over hele Japan, da denne retten ble lagt til menyen til mer enn 1000 restauranter i kjeden.

Historien om vietnamesisk knust ris i Japan startet også takket være handelsaktiviteter mellom de to landene. Som en av de tre største kjedene for storfekjøttris (gyudon) i Japan, prøvde lederen av Matsuya-kjeden, under en markedsundersøkelse i Vietnam, og ble imponert over knust ris, og derfra kom ideen om å utvikle en "spesialitets"-vietnamesisk risrett for å introdusere til det japanske folket.

Denne prosessen med at «japanere lager knust ris» støttes fullt ut av Vietnams handelskontor i Japan. Ta Duc Minh, Vietnams handelsrådgiver i Japan, sa at handelskontoret har satt Matsuya i kontakt med vietnamesiske bedrifter for å velge ut og tilsette de mest autentiske vietnamesiske ingrediensene og krydderne i retten.

«Vi har foreslått at Matsuya vurderer å bruke typiske produkter som vietnamesisk skinke, ST25-ris, samt tradisjonell fiskesaus importert direkte fra Vietnam», sa Minh.

Som svar på Tuoi Tre sa Minh at vietnamesisk mat de siste årene har blitt stadig mer positivt mottatt av det japanske folket, med mange vietnamesiske restauranter som har åpnet og introdusert en rikholdig meny med retter som pho, Hue-biffnudelsuppe, banh mi, bun cha, nem ran...

Spesielt Pho-dagen initiert av Tuoi Tre i Japan i oktober 2023 skal ha bidratt til å ytterligere fremheve bildet av en bolle med pho som en symbolsk rett fra vietnamesisk mat.

«Den japanske retten med knust ris som dukker opp på Matsuya-kjeden sin meny viser ytterligere at vietnamesisk mat ikke bare er en oppdagelse , men gradvis har fått fotfeste i japanernes hverdag. Spesielt vietnamesisk fiskesaus er tilgjengelig i noen supermarkeder og matbutikker i Japan, selv om populariteten fortsatt er begrenset», sa Minh.

Ifølge Mr. Minh har vietnamesisk mat fordelen av å være balansert, lett og egnet for den «deilige, sunne» trenden som japanere foretrekker.

«For å gå videre må vietnamesiske bedrifter fokusere på tre punkter: å sikre standarder for mattrygghet, investere i emballasje og kulturelle historier, samt å samarbeide tett med lokale distribusjonssystemer som AEON, Beisia og Donkihote...», foreslo Minh.

Titusenvis av spisegjester kom på besøk og koste seg med pho på Pho-festivalen i Tokyo morgenen 8. oktober - Foto: Q.DINH

Pho og knust ris passer til kjedemodell

Arakawa Ken, daglig leder i Matsuya Foods Vietnam, delte dette med Tuoi Tre og sa at Matsuya bestemte seg for å drive forretninger i Vietnam da de vurderte at dette markedet har en ung befolkning og at økonomien har momentum for fremtidig vekst.

Matsuya-kjøtt- og riskjeden åpnet sin første butikk i Vietnam sent i 2024 og har nå fire butikker i Ho Chi Minh-byen. Matsuya planlegger å åpne ti butikker i Vietnam innen 2026.

I en kommentar til vietnamesiske forbrukeres smak sa Arakawa at vietnamesiske kunder er noe mer krevende sammenlignet med andre land. «Når en ny butikk åpner, virker mentaliteten om å 'ønske å prøve smaken' å være svakere enn i andre land», sa en representant for Matsuya.

Men når de først har prøvd produktet og funnet det etter deres smak, har vietnamesiske kunder en tendens til å bli stamkunder og besøke det oftere.

«I utgangspunktet gjenskaper vi de samme smakene som i Japan, rett her i Vietnam. I likhet med brukket ris denne gangen, ønsker vi også aktivt å introdusere smaker som er kjent for vietnamesere i fremtiden», sa Arakawa, og la til at Matsuya også bruker typiske vietnamesiske krydder som fiskesaus eller rekepasta som «skjulte krydder».

Matsuya er forpliktet til å hente ingrediensene sine direkte fra Vietnam. Butikkkjeden deres i Ho Chi Minh-byen bruker hvitvin til oksegrytesausen sin som kjøpes i Da Lat, ris fra Mekongdeltaet, og de fleste grønnsakene og fruktene deres kommer også fra Vietnam.

Med tanke på Matsuyas suksess med mer enn 1000 butikker med storfe- og risproduksjon over hele Japan, og selskapets tilstedeværelse i markeder som Kina, Taiwan og Vietnam, sa Arakawa at antallet restaurantkjeder i Vietnam, ifølge ham, fortsatt er svært lite, spesielt kjeder som spesialiserer seg på tradisjonelle retter, som knust ris, pho ... er enda sjeldnere.

Arakawa vurderte at disse rettene allerede har deilige smaker og et strømlinjeformet format som passer for hurtigmatkjedemodellen, og la til at med ytterligere investeringskapital, produktutviklingskapasitet og driftskapasitet, vil bildet av innenlandske mat- og drikkekjeder i Vietnam raskt endre seg.

Mange gunstige faktorer for å fremme eksport

Ta Duc Minh sa at Japan, med over 126 millioner innbyggere, er et marked med stor import- og forbruksetterspørsel. «Med den økende bevisstheten om vietnamesiske varer blant japanere, har Vietnam mange gunstige faktorer for å fortsette å fremme eksporten til dette landet», bekreftet Minh.

Ifølge statistikk fra Vietnams handelskontor i Japan nådde den totale import-eksportomsetningen mellom Vietnam og Japan nesten 24,4 milliarder USD i løpet av de første seks månedene av 2025, en økning på 9,93 % i forhold til samme periode i 2024. Av dette nådde eksporten av varer fra Vietnam til Japan 12,81 milliarder USD, en økning på 11,79 % i forhold til samme periode i 2024.

NGHI VU

Kilde: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm