Turister velger retter på Hue Culinary Space 2019.

Effektiv

Turistdepartementet uttalte at næringen utvikler et prosjekt med tittelen «Hue – Kulinarisk hovedstad», der promotering og bygging av merkevaren til Hue-kjøkkenet anses som en topprioritet. Å delta i aktiviteter for å introdusere og promotere Hue-kjøkkenet over hele landet er en god mulighet til å bringe Hue-kjøkkenet nærmere turister.

I løpet av de siste årene har de fleste matfestivaler og arrangementer over hele landet hatt kjente og særegne retter fra Hue, som den 6. Vietnam-matfestivalen på slutten av 2018, Hanoi -matkulturfestivalen i 2019, den tradisjonelle sørlige kakefestivalen i 2019 og den 4. Hoi An internasjonale matfestivalen ... Samtidig organiserer Hue også matfestivaler i provinsen, alt fra tradisjonell til kongelig mat og vegetariske retter.

Truong Thanh Minh, direktør for turistinformasjons- og markedsføringssenteret, bemerket at selv om det ikke finnes presise tall som viser effektiviteten av å promotere Hues mat gjennom deltakelse i festivaler og arrangementer, er det tydelig at de fleste turene for å introdusere og promotere Hues mat og bodene deres alltid er veldig populære, med ingredienser som går tom midt i festivalen. Derfor kan det bekreftes at antallet turister som er kjent med Hues mat har økt.

Fra 17. til 21. juli 2019 vil Hues turistnæring fortsette å vise frem maten sin på Nghe An internasjonale mat- og kulturfestival. Festivalen forventes å ha omtrent 100 boder og tiltrekke seg titusenvis av besøkende. Dette gir nok en mulighet for Hues kulinariske scene.

Ifølge turistdepartementet vil turistnæringen, i tillegg til å delta i markedsføringen, sende en rekke kulinariske håndverkere til Nghe An Food Festival for å delta i en konkurranse organisert innenfor rammen av festivalen. Deltakerne i konkurransen er anerkjente håndverkere med utmerkede ferdigheter, og håper at bidragene deres vil fremme og introdusere det unike og essensen av Hue-kjøkkenet.

Kulinariske håndverkere fra Hue tilbereder muslingris for å servere turister på Hue Culinary Space 2019.

Profesjonalitet er nødvendig.

På den nylige Hanoi Food and Culture Festival i 2019 mente opinionen og eksperter at mange deltakende leverandører manglet profesjonalitet og ikke klarte å vise frem de særegne kulinariske egenskapene til de ulike regionene. Spesielt når det gjaldt matavdelingen i Hue, mente besøkende at rettene som ble vist frem ikke var visuelt tiltalende og manglet all «Hue-sjarm», fra boller og spisepinner til bord, stoler og krydderkrukker. Maten ble også tilberedt veldig raskt av selgerne og ble ansett som ikke så deilig som forventet.

Ifølge Truong Thanh Minh er den største utfordringen for Hue-kjøkkenet når man deltar på festivaler og arrangementer langt hjemmefra transport og tilgang på ingredienser. Selv om forretningsfortjenesten er betydelig, går ingrediensene ofte tom i løpet av få dager. Samtidig er det ikke lett å finne erstatningsingredienser på arrangementsstedene. Når det gjelder servise, er transport vanskelig selv om deltakerne ønsker å ta med sitt eget, så de velger ofte å leie servise på arrangementsstedet.

Nghe An-matfestivalen er bare noen få dager unna, men per 8. juli er listen over deltakende enheter ennå ikke ferdigstilt. Turistsektoren rapporterer at noen luksushoteller tidligere hadde sagt ja til å delta, men på grunn av den kommende bryllupssesongen og den høye innenlandske turistsesongen har de trukket søknadene sine.

En hotelleier forklarte at hvis det ikke hadde vært et uventet bryllup under festivalen, ville hotellet ha deltatt. Sammenlignet med forretningseffektivitet ville det være mer lønnsomt å organisere et bryllup enn å selge mat på festivalen. Samtidig er det også enklere å forberede nødvendig personell og ressurser på hotellet enn å dra til Nghe An.

Jeg husker at turistnæringen for en tid tilbake, for å skape et Hue-inspirert område i Hanoi, ønsket å bygge tradisjonelle hus i Hue-stil som skulle representere byens atmosfære. På grunn av transportvansker kunne imidlertid ikke dette gjennomføres.

Det er tydelig at det kreves et dyktig og kvalifisert team for å bringe vietnamesisk mat til den internasjonale scenen. Ikke bare for den kommende festivalen i Nghe An, men Hue må også etablere en egen avdeling for å promotere og introdusere maten sin; ellers vil Hue alltid være i en ulempe når man søker etter deltakende organisasjoner.

Ledere i reiselivsbransjen sier at det fra et forretningsperspektiv kanskje ikke er like lønnsomt å delta på festivaler og arrangementer som å servere et arrangement og gjester i høysesongen på et hotell. Å delta på festivaler er imidlertid en mulighet for markedsføring, med langsiktige fordeler som kanskje ikke er umiddelbart synlige. Bransjen vurderer etableringen av en egen avdeling for å delta i kulinariske arrangementer, men hindringene ligger i driftsmekanismene og finansieringen.

I den kommende perioden vil reiselivssektoren gi råd til den provinsielle folkekomiteen om støttemekanismer. Samtidig vil det bli vurdert å opprette et fond for å støtte bedrifter som deltar i felles turismeaktiviteter og arrangementer.

I fremtiden vil markedsføringen av mat fortsette. Derfor må det prioriteres å sikte mot en systematisk og profesjonell tilnærming til matpromotering.

Berømt, men lite kjent.

Rektor ved Hue Tourism College, Vu Hoai Phuong, uttrykte bekymring for at Hue er kjent for sitt kjøkken. Imidlertid er det bare noen få retter som er kjent for turister, som for eksempel Hue-kjøttnudelsuppe og muslingsuppe. Mange andre typer kaker, selv om de er svært berømte, forblir ukjente for turister og forveksles ofte med kaker fra andre regioner. Selv Hues kongelige kjøkken, selv om det er kjent, har få spesifikke retter som turister kjenner til.

Tekst og bilder: Duc Quang

Kilde: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/quang-ba-am-thuc-chua-chuyen-nghiep-74572.html