• Famtrip skal kartlegge og promotere turisme i Ca Mau.
  • Fremme kultur og etablere et merke for reiseliv.
  • 45 kokker konkurrerer og feirer Ca Maus kulinariske fortreffelighet.

Turismestrategier stammer fra kulinarisk kultur.

Mange spør: Hvilken strategi bør Ca Mau -turismesektoren ta i bruk for å utvikle seg i den nye konteksten? Ledelsestenkeren Peter Drucker sa en gang: «Kultur fortærer strategi som frokost.» Denne uttalelsen minner oss om at en utviklingsstrategi basert på kultur garantert vil lykkes, mens en strategi som ikke setter kultur i sentrum ofte er uholdbar.

Ca Maus spesialiteter tilberedes i mange retter, i forskjellige stiler, alle attraktive og visuelt tiltalende. Foto: Huu Tho

Kultur er unik, særegen og ugjenkjennelig. Denne særpregetheten skaper et konkurransefortrinn. Kultur skaper varig differensiering, og fremmer dermed bærekraftig utvikling. Å organisere denne festivalen er en anerkjennelse av kulturell styrke og en måte å mobilisere en av disse ressursene – kulinarisk kultur – som et grunnlag for utviklingen av turisme i Ca Mau .

«Hvor skal man dra, hva skal man spise» er ikke bare et vanlig spørsmål, men et spesielt og essensielt behov for reisende. Derfor må Ca Mau bygge en «turismemeny» med typiske retter – nøye utvalgte kulinariske perler som gjenspeiler provinsens særegne kulturelle identitet.

Har den sørligste spissen av Vietnam kapasiteten og forutsetningene for å oppnå dette? Svaret er: Absolutt! Ca Mau-halvøya, en gang kjent som «den gylne skogen og sølvhavet», er rik på ressurser, noe som ordtaket «jobb for moro skyld, spis på ordentlig» – et vitnesbyrd om dens rikdom på reker, fisk og annen spesialsjømat – viser. Denne sjeldne og rike ressursen, sammen med kulturutvekslingen og sameksistensen mellom de tre etniske gruppene – Kinh, Khmer og Hoa – har skapt en unik og særegen kulinarisk kultur for denne regionen.

Ca Mau-kjøkkenet – en «symfoni» av natur og fellesskap

Ca Mau er kjent for ferskvannsfisken i U Minh Ha-skogen og sine sjømatrike elvemunninger som Ganh Hao og Song Doc, spesielt Østersjøen med sine «rekegruver, tilapiastrender og barracudaer». Ånden til folket i Ca Mau og dens overflod av ressurser bekreftes i et dikt fra motstandskrigen mot USA: «Når barracuda-kadaverne er borte fra Khai Long, vil vi gi Ca Mau-kappen til dere.» Dette landet er kilden til verdifulle ingredienser som brukes til å tilberede retter som anses som passende for kongelige og velstående.

Pionerene fra fortiden, som levde under øde, ensomme og fattige forhold, var avhengige av ild og naturressursene i Ca Mau for å skaffe seg mat. Det er her den grillede slangehodefiskeretten, som fortsatt eksisterer i dag, oppsto. I tillegg til det skapte de også mange andre berømte retter som Rach Goc trestripet krabbe, U Minh fiskesaus, tørkede reker Nam Can og saltet skrap fra Ganh Hao og Song Doc.

Kokken fra Ho Chi Minh-byen viste frem retter han hadde tilberedt selv.

Den andre enestående styrken til Ca Mau er dens samboerkultur. Dette landet er hjem til tre hovedetniske grupper som kom for å gjenerobre land og etablere bosetninger: Kinh, Khmer og Hoa. Hver etniske gruppe hadde med seg sin egen kulturelle identitet, og når de møttes, skapte de en positiv "kjemisk reaksjon", som harmoniserte og dannet en rik og særegen samboerkultur.

Denne kombinasjonen gjenspeiles tydelig i kjøkkenet. De rikelige landbruksproduktene fra områder som Giong Giua og Giong Nhan (provinsen Bac Lieu), kombinert med erfaringen og foredlingsteknikkene til alle tre etniske gruppene, har skapt en svært rik og særegen kulinarisk tradisjon.

Mens fermenterte animalske produkter er utbredt, er fermenterte plantebaserte produkter som syltede reddiker, sennepsblader og andre lignende grønnsaker unike for regionene Bac Lieu, Soc Trang og Tra Vinh. Denne kulturelle utvekslingen har også skapt særegne "hybrid"-retter, som dampet saltet steinbit med kjøttdeig (også kjent som "skinke vi"), en fusjon av kinesisk og vietnamesisk mat; eller "xieu" (en type sur suppe), en blanding av khmer- og vietnamesiske mattradisjoner.

Med sine rike naturressurser, som en gang var kjent i de seks provinsene i Sør-Vietnam, og sin mangfoldige kulinariske kultur, har Ca Maus kjøkken en unik og særegen karakter. Denne festivalen er en viktig mulighet for oss til å identifisere og foredle disse kulinariske perlene for å imøtekomme turistenes behov, samtidig som vi skaper en unik identitet og bygger bærekraftig styrke for Ca Mau-turismen.

Vi tror vi kan oppnå dette fordi de enkle rettene på Ca Mau ikke bare inneholder rike smaker, men også sjelen til landet og dets folk. Når man nyter Ca Maus mat, vil minner om kulturen, historien og etnisiteten til denne sørligste regionen vekkes og gjenkalles.

Det er den varige styrken og den udiskutable appellen til turisme i Ca Mau.

Ngo Vu Thang, nestleder i den provinsielle folkekomiteen

Kilde: https://baocamau.vn/suc-manh-moi-cho-du-lich-phat-trien-ben-vung-a122712.html