Et kulinarisk paradis i kulturarvsregionen.

Hoi An kan skryte av en rik kulinarisk tradisjon, med bruk av lett tilgjengelige ingredienser fra fjellene, slettene og kysten, noe som gjenspeiler både egenskapene til den sentrale kystregionen og den unike sjarmen til Hoi An.

Gamlebyen i Hoi An glitrer av livlige lanterner. (Kilde: TITC)

Å spasere langs sjarmerende og pittoreske gater, beundre de gamle husene gjennomsyret av historie, fordype seg i det nostalgiske naturen, og ikke glemme å nyte det unike kjøkkenet, er minneverdige opplevelser for turister på reisen til kulturarvbyen Hoi An.

Den gamle byen glitrer ved Hoai-elven.

Den gamle byen Hoi An ligger ved den rolige Hoai-elven – en sideelv til den nedre Thu Bon-elven – og har beholdt sin tidløse skjønnhet. Den var en gang en travel internasjonal handelshavn på 1600- og 1700-tallet, og fungerte som et knutepunkt for handel mellom vietnamesere, kinesere, japanere og vestlige. Derfor er Hoi Ans kjøkken en fusjon og kulminasjon av mange særegne kulturer.

Takket være den varierte topografien har folket i Hoi An opparbeidet en rik kulinarisk tradisjon, der de bruker lett tilgjengelige ingredienser fra fjellene, slettene og kysten. Dette kjøkkenet gjenspeiler både egenskapene til den sentrale kystregionen og de unike trekkene til Hoi An selv.

Hoi Ans klima er en blanding av sørlige og nordlige klimaer, med tydelige regn- og tørre årstider, og varmt, behagelig vær året rundt. Kanskje det er på grunn av dette klimaet at ferske grønnsaker har blitt en uunnværlig del av hvert måltid for folket i Hoi An, mest kjent er grønnsakene fra landsbyen Tra Que.

Kurver med friske, møre urter fra grønnsakslandsbyen Tra Que. (Kilde: TITC)

Her vil besøkende få muligheten til å lære om dusinvis av forskjellige bladgrønnsaker og urter som dyrkes på fruktbar jord, som vietnamesisk koriander, mynte, basilikum, koriander, perilla, gressløk, løk, bitre urter og fiskemynte ... Det er så mange typer grønnsaker her at folket i Hoi An til og med gir videre ordtaket: «Den som drar til Tra Que, dra dit / Tra Que har håndverket med å lage fermenterte mungbønnespirer / Om morgenen selger de løk / Om kvelden vanner de plantene i fem nattevakter uten å legge seg ned . »

Besøkende kan også oppleve det autentiske bondelivet ved å personlig dyrke jorden, plante og høste grønnsaker. Eller de kan nyte Hoi An-spesialiteter som banh vac (riskaker), muslingsalat, Quang-nudler, cao lau (nudler) ... tilberedt av ferskhøstede grønnsaker.

Hoi Ans kulinariske kultur – Der kulinarisk fortreffelighet møtes.

Gatene i Hoi An er preget av gamle hus, hvorav noen er hundrevis av år gamle. I dag har noen av disse husene blitt steder hvor turister kan nyte mat og drikke når de besøker dette kulturminnestedet.

I nostalgiske og romantiske omgivelser transporterer de enkle smakene og presentasjonen av Hoi Ans retter besøkende tilbake i tid, slik at de kan fordype seg i den travle atmosfæren fra en gullalder og oppleve den unike tradisjonelle kulturen. I Hoi An er det nok å spise et dampet brød, en smakfull pannekake, en rispapirrull eller en bolle med muslingsalat for å føle den milde ånden til folket i Hoi An, og velsignelsene som elvene, havet og slettene har gitt dette fruktbare landet.

Quang-nudler, en av 12 vietnamesiske retter som har fått tildelt «asiatisk kulinarisk verdi». (Kilde: TITC)

En av de mest stolte sidene ved Hoi Ans kulinariske kultur er Quang-nudler – en rett som viser frem fleksibiliteten og kreativiteten til lokalbefolkningen, som tilpasser oppskriftene sine til sesongen. Nesten alle ingredienser, enten det er reker, svinekjøtt, kylling, slangehodefisk eller frosk, kan brukes i nudelretter. Quang-nudler er laget av en type mindre klebrig ris og er dekket av velduftende peanøttolje tilsatt sjalottløk for å forhindre at de klistrer seg sammen.

Den subtile aromaen av peanøttolje, kombinert med den unike smaken, har gjort denne retten så tiltalende at den offisielt ble anerkjent av Asian Record Organization som en av de 12 vietnamesiske rettene med "asiatisk kulinarisk verdi".

Mens du er i Hoi An, ikke glem å prøve Cao Lau, en rett som ofte nevnes som en spesialitet i folkesanger om denne regionen: «Hoi An har hawaiisk mat / japansk bro, Ong Bon-restauranten, Nam Cos Cao Lau», eller « Hoi Ans spesialretter / Ong Canhs Cao Lau, Tam Tams banh xeo ». Ifølge lokalbefolkningen stammer navnet Cao Lau fra det faktum at dette tidligere var en delikatesse som ble nytet i en høy etasje, hvor gjestene kunne nyte den unike smaken av Cao Lau mens de beundret de glitrende gatene i Hoi An langs den travle Hoai-elven med dens mange båter.

Prosessen med å lage cao lầu-nudler er svært komplisert: Kokken må bløtlegge risen i nøye filtrert askevann, og deretter male den til en vannaktig pasta. Pastaen tørkes deretter gjentatte ganger med en klut før den rulles ut og kuttes i tråder, dampes og tørkes. En bolle med cao lầu er livlig og visuelt tiltalende, med braisert svinekjøtt, braiseringssaus og sprø svinekjøttbiter, servert med friske urter og krydder høstet fra grønnsakslandsbyen Tra Que. Hemmeligheten bak en virkelig deilig bolle med cao lầu ligger i braiseringssausen, som har både kjøttets sødme og den rike smaken av sukker, soyasaus og fiskesaus.

Cao Lau er en berømt rett i Hoi An. (Kilde: TITC)

Hoi An tiltrekker seg også turister med en berømt spesialrett – kyllingris. Med dyktige hender bruker folket i Hoi An fersk, deilig kylling fra Tam Ky og duftende, klebrig ris dyrket langs Thu Bon-elven for å lage denne berømte og deilige kyllingrisen. Den møre, saftige kyllingen, kombinert med den klebrige, gyllenbrune risen, servert med salat og en spesiell saus, vil gi et varig inntrykk på besøkende.

Tidligere ble kyllingris ofte solgt fra gateselgere i gatene og smugene. Senere ble den populær blant lokalbefolkningen og er nå tilgjengelig på nesten alle restauranter, store og små, i Hoi Ans gater.

Innbyggerne i Hoi An spesielt, og Quang Nam-provinsen generelt, har et ordtak: « Når du er sulten, spis en bonbon-frukt .» Bonbon er en spesialfrukt fra fjellene og skogene. Det er ikke bare en dessert, men med sin iboende kreativitet bruker lokalbefolkningen den også til å lage mange deilige retter, den mest bemerkelsesverdige er bonbon-salat.

Rambutanfrukten, høstet fra treet, skrelles, deles i segmenter, og den tynne, silkemyke membranen fjernes. Den blandes deretter med wokte reker og finhakket svinemage. Dressingen inneholder limesaft blandet med sukker, hvitløk, chili, og toppet med ristede peanøtter, stekt løk og vietnamesisk koriander.

Autentisk bonbonsalat kombinerer den perfekte balansen mellom syrlige, søte, krydrede og aromatiske smaker. Når du nyter den, kan du nyte den med sprø rekekjeks eller bare spise den alene – uansett vil den gi et varig inntrykk.

Den pittoreske, gamle byen Hoi An ligger ved Hoai-elven. (Kilde: TITC)

Når man spaserer gjennom Hoi An, vil turister lett få øye på mange gateselgere som selger søte supper (chè). Chè er en spesielt populær snacks blant lokalbefolkningen. I motsetning til Hues forseggjorte søte supper med sine kongelige smaker, heller Hoi Ans søte supper mot en rustikk, enkel stil, som søt maisuppe med svart gressgelé, søt svart sesamsuppe og søt mungbønnesuppe ... Når man sitter på en plaststol og nyter en kopp søt suppe mens man ser på de små gatene, setter man virkelig pris på sjarmen til denne byen.

Hoi An tilbyr mer enn bare gammel arkitektur, nostalgisk atmosfære, livlig bougainvillea eller fortryllende lykteopplyste kvelder; i hjertene til hver besøkende kan den også skryte av deilig mat som, når den først er smakt, etterlater et varig inntrykk, og får folk til å lengte tilbake og nyte et øyeblikk med avslapning og fred.

Kilde: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html