Deilig slangehodefiskesaus fra Vinh Thuan

Som en av de lokale spesialitetene og en kilde til stolthet, er Vinh Thuan fermentert slangehodefiskepasta laget av fersk vill slangehodefisk, som gjennomgår en grundig bearbeidingsprosess for å skape en rik og særegen smak som kan gi et varig inntrykk på mange spisegjester som har muligheten til å prøve den.

Fru Nguyen Thi Hao introduserer familiens fermenterte slangehodefiskprodukt.

Da jeg besøkte Co Ba-produksjonsanlegget for fiskesaus i Vinh Phuoc 2-landsbyen i Vinh Phong kommune, fikk jeg en omvisning i familiens produksjonsområde for fiskesaus av fru Nguyen Thi Hao, eieren av Co Ba-produksjonsanlegget for slangehode-fiskesaus, og hun introduserte meg for prosesseringsstadiene.

Mens hun pratet med meg, veide fru Hao smidig fiskesausen med hendene sine som skulle selges til kundene. Ifølge fru Hao består ingrediensene for å lage slangehodefiskesaus av slangehodefisk, stekt rismel, grovt salt og rørsukker. Trinnene er ganske enkle, men krever nitid oppmerksomhet. Slangehodefisken som velges til å lage sausen må oppfylle visse krav; ellers vil ikke smaken være god nok. Vill slangehodefisk har fastere og søtere kjøtt enn oppdrettet slangehodefisk, så når den fermenteres, gir den sausen en særegen smak.

Etter at du har tatt med deg slangehodefisken hjem, rengjør den, fjern beinene og mariner den med litt salt i omtrent 2 timer slik at fisken kan absorbere smaken. Hell deretter av vannet. Deretter legger du fisken og saltet i en plastbeholder. Mengden salt avhenger av personen som lager den. Hvis det tilsettes for lite, vil fiskesausen bli dårlig, mens for mye vil gjøre den for salt og ikke smake godt.

La fisken ligge i akvariet i omtrent en uke for å absorbere saltet, ta den deretter ut, hell av vannet, rengjør akvariet og sett fisken tilbake i akvariet sammen med krydderet. Bland godt. Fortsett å presse fisken godt sammen og la den ligge i omtrent 10 dager slik at fisken får absorbere krydderet.

Etterpå tas slangehodefisken ut igjen, vannet helles av, og karamellisert rørsukker tilsettes og blandes godt. Fisken presses deretter tett sammen i minst ett år til for å produsere den ferdige slangehodefiskesausen. Været påvirker også gjæringstiden. Hvis det er mye solskinn, går gjæringen raskere; hvis det er mye regn, tar det lengre tid.

Denne deilige dampede fiskepastaretten er laget av fermentert slangehodefiskepasta.

Co Bas fermenterte slangehodefiskepasta selges for 150 000 VND/kg. Kundene inkluderer ikke bare lokalbefolkningen, men også turister og bedrifter fra mange provinser og byer. De kjøper i store mengder til personlig bruk og som gaver til familie og venner.

Fru Phan Thi Minh Loan, en innbygger i Son Kien kommune, sa at hun og familien hennes elsker Vinh Thuans fermenterte slangehodefiskepasta på grunn av den rike, duftende smaken, det faste, men møre kjøttet og den seige konsistensen. Når hun besøker Vinh Thuan, kjøper hun vanligvis 10 kg av fiskepasten for å spise den gradvis.

Hvis du har sjansen til å besøke Vinh Thuan, sørg for å prøve å oppleve den deilige, rike smaken av den lokale slangehode-fiskesausen.

Tekst og bilder: TUONG VI

Kilde: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html