Nyt 7-retters oksekjøttmåltid fra An Giang.

Grillede oksekjøttruller pakket inn i svinefett. Foto: THUY TIEN

Ifølge lokalbefolkningen i Bay Nui-regionen har syvretters oksekjøttmåltid en lang historie, ofte tilberedt til viktige familiebegivenheter for å underholde gjester. Senere ble retten mer utbredt på restauranter. Det er verdt å merke seg at syvretters oksekjøttmåltid ikke er fast på banketter, men tilberedes fleksibelt, og endres avhengig av kokkens ferdigheter og ekspertise. Vanlige retter inkluderer oksegryte, kokt okseavfall, stekt oksekjøtt, oksekjøtt i eddiksaus, grillede okseruller med fett, grillet oksekjøtt med satay, oksekjøttkaker, oksegryte med taro og stekt oksekjøtt med giang-blader ...

Hver rett med kjøtt har sin egen distinkte smak, men alle er basert på tradisjonelle matlagingsmetoder, med bruk av naturlige krydder som villpepper, kaffirlimeblader, sitrongress og fersk gurkemeie. En kokk på Tonys restaurant i Chau Doc – kjent for sin syvretters oksekjøttmeny – sa at appellen ligger i det ferske kjøttet fra Bay Nui-regionen. Oksekjøttet er mørt og smakfullt, deilig uansett hvordan det tilberedes. Restauranten kjøper spesielt ofte hele levende kalver, og svir dem deretter med sugerør for å gi skinnet sprøttere, noe som gjør kjøttet søtere og fyldigere når det spises.

Blant diverse retter regnes kokte oksetarmer som en enkel, men ikke enkel rett. Oksetarmer er iboende seige og utvikler lett en lukt, så kokker må koke dem forsiktig ved hjelp av en spesiell oppskrift for å sikre at de er møre, men beholder sprøheten. Kokte oksetarmer serveres vanligvis med ville grønnsaker, sur stjernefrukt, umodne bananer og selvfølgelig en bolle med duftende fiskesaus blandet med malt ananas.

Woket oksekjøtt med sure blader er en uvanlig, men deilig kombinasjon. De sure bladene, som vokser rikelig i Chau Doc-regionen, bidrar til å mørne oksekjøttet, noe som skaper en mild syrlighet og en subtilt søt ettersmak.

En annen veldig populær rett er grillede oksekjøttruller pakket inn i svinefett. Kvernet oksekjøtt blandes med pepper, sitrongress og knuste peanøtter, deretter pakket rundt sitrongressstilker og dekket med svinefett før det grilles over trekull. Når den er stekt, har denne retten en attraktiv gyllenbrun farge. Det møre, søte oksekjøttet blandes med rikdommen i svinefettet og aromaen av sitrongress, noe som skaper en særegen smak. Å nyte denne retten om kvelden, ved kullgrillen, med noen spyd med grillet oksekjøtt og et glass risvin er virkelig uforglemmelig.

Fru Tran Thi Diem, en turist fra Ca Mau, delte: «Hver gang vi deltar på Via Ba Chua Xu-festivalen på Sam-fjellet, velger familien min alltid den syvretters oksekjøttretten å nyte. Oksekjøttet her er søtt, velduftende og veldig deilig; alle liker det, spesielt barna.»

En tur til An Giang blir enda mer komplett når besøkende nyter et syvretters oksekjøttmåltid. Ta deg tid til å utforske denne unike delikatessen og se at det lokale kjøkkenet er like fengslende som naturen og menneskene.

Thuy Tien

Kilde: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html