Koser seg med nålefisk på Ham Thuan-sjøen

Siden jeg har vokst opp i et kystområde, kun vant til å nyte sjømat som reker og fisk, må jeg innrømme at ukjente retter fra elver og innsjøer ikke lett faller i smak hos meg. Men kanskje er nålefiskretten i Da Mi (Ham Thuan Bac) et unntak. Jeg drev med en venn på en båt på Ham Thuan – Da Mi-sjøen, og menyen besto ganske enkelt av en tallerken sprøstekt, tørket nålefisk dyppet i chilisaus, men den holdt samtalen i gang og fikk oss til å glemme tiden.

Vietnamesere tror at «spising ikke bare handler om å tygge og svelge, men også om kunsten å bruke alle fem sansene samtidig: syn, berøring, lukt, hørsel og smak», spesielt miljøet og psykologien. Deilige lokale retter må spises på stedet. Foruten friskhet og renslighet er faktorer som jord, vann og krydder avgjørende. For kokker i den regionen gir det hver rett en sjel å forstå ingrediensene og legge hele sitt hjerte og sjel i den unike omgivelsen. Kanskje det er derfor selv den samme fisken, som mudskipperen, smaker markant annerledes når den tilberedes i Da Mi-området sammenlignet med andre regioner.

ca-lim-kim.1.jpg — Sprøstekt nålefisk med chilisaus

Ifølge lokalbefolkningen i Da Mi tilhører nålefisken, også kjent som nålefisk, nålefiskfamilien. Dens mest karakteristiske trekk er underkjeven, som er lengre enn overkjeven og ligner en skarp tang. Den måler omtrent 2–4 cm i lengden og har en slank, velproporsjonert kropp. Elve-nålefisk er spesielt liten og har en melkehvit eller gjennomskinnelig farge. Kjøttet deres er søtt, fast og har svært få bein. Nålefisken fileteres og soltørkes i én dag, slik at friskheten bevares. Hver kilogram koster bare 550 000 VND.

Nålefisk regnes for å ha et høyt næringsinnhold og er veldig bra for helsen, så retter laget av tørket nålefisk er deilige. Den enkleste måten er å fritere dem til de er sprø og dyppe dem i chilisaus. Men når man snakker om retter laget av tørket nålefisk, kan man ikke glemme den berømte salaten. Fisken friteres til den er sprø, og blandes deretter med tynt skivet grønn mango, litt fiskesaus med chili og hvitløk, ristede peanøtter og noen andre urter og krydder. Når den spises, skaper kombinasjonen av mangoens syrlighet og fiskens sprø sødme en ubeskrivelig deilig følelse som du kan spise igjen og igjen uten å bli lei av den.

2023.-dl-da-mi.jpg — Turister som besøker Da Mi

Når man besøker et turistmål, ønsker de fleste turister, i tillegg til å lære om historien og utforske den naturlige skjønnheten, også å nyte det lokale kjøkkenet. Det trenger ikke å være gourmetretter; det er snarere den enkle, tradisjonelle maten som er dypt forankret i lokale skikker og tradisjoner som gir et varig inntrykk på besøkende, og når de først har blitt avhengige, vil de hige etter den igjen og igjen. Å vite hvordan man tilfredsstiller appetitten sin er avgjørende for å oppmuntre dem til å bruke penger, komme tilbake og bli de mest effektive «ambassadørene» som promoterer destinasjonen.

Kilde