Pizzabaren er bare åpen 2 timer om dagen i HCMC: Eieren er redd for ... overfylte kunder

Pizza med svin, kjøttboller med saltet egg

Den lille pizzarestauranten ligger i boligområdet Ly Thuong Kiet (distrikt 10, HCMC), med bare fire bord, to innendørs og to på verandaen.

På restauranten er det kun paret Huynh Tran Que Phuong (født i 1990) og Chau Hoan Cuong (født i 1989) som tar seg av alt fra matlaging, baking, koking av pasta til servering og rengjøring.

Lokalet er lite, men pent, ryddig, pent og rent, noe som gjør at kundene føler seg komfortable og nære mens de spiser på et lite sted.

Fru Phuong har ansvaret for all pizzaen, mens herr Cuong tilbereder ingrediensene til kona si og lager pastarettene.

Det som gjør butikken spesiell er måten paret opprettholder den håndverkeriske ånden – det vil si at de omhyggelig håndlager hver kake.

Hver pizzadeig fermenteres naturlig av fru Phuong selv i minst 30 timer, etter den moderne Napoli-teknikken. Takket være dette er skorpen lett og svampete når den stekes, og kantene på pizzaen hever seg naturlig takket være fermenteringsgassen, ikke på grunn av den tykke deigen som vanlige pizzaer.

Fru Phuong delte omhyggelig hver porsjon av den fermenterte deigen i separate små bokser, hver porsjon akkurat nok til en 30 cm kake. Mens kona hans raskt formet kaken, avslørte herr Cuong: «Folk tror ofte at toppingen får pizzaen til å smake godt, men faktisk er det skorpen som er kakens sjel. Hvis deigen ikke er god, vil kaken være vanskelig å spise med en gang.»

Ifølge fru Phuong vil kaken med denne teknikken være lett når den spises, det er mindre sannsynlig at den forårsaker oppblåsthet, og gjestene kan spise en hel porsjon og fortsatt føle seg komfortable.

Steketiden for hver pizza er også nøyaktig tidsbestemt, bare 2 minutter i en elektrisk ovn. Pizzaen er sprø, velduftende, kantene er svampete og innsiden er hul, et typisk tegn på italiensk pizza laget med høyrehåndsteknikk.

Fyllet er «landet» Phuong og mannen hennes fritt kan skape. Foruten kjente pizzaer som Margherita, Four Cheese eller Capricciosa, har restauranten også to «eksklusive» retter som er veldig populære blant kundene: pizza med stekt svinekjøtt og pizza med saltet egg og kjøttboller.

Dette er en dristig kombinasjon av vietnamesiske ingredienser med italiensk stil, som skaper en merkelig, men overraskende harmonisk smak.

«Jeg kom opp med retten med saltet egg som passer vietnamesisk smak. Alle som spiser den sier at den er ny, men hyggelig, ikke for fet», sa Phuong.

Ifølge reporterens observasjon ligger det små, litt seige kjøttboller på den tynne, sprø bunnen, blandet med den karakteristiske saltede eggsmaken. Smeltet mozzarellaost på toppen bidrar til å balansere saltet i det saltede egget.

Pizzaen med stekt svinekjøtt imponerer med sin særegne aroma av stekt svinekjøtt, en tynn, sprø bunn og en naturlig svampete kant takket være lang gjæring. Kjøttet har et moderat fettlag, skinnet er litt sprøtt, blandet med restaurantens hjemmelagde BBQ-saus og fete mozzarellaost, noe som skaper en harmonisk øst-vest-kombinasjon.

Ifølge opptegnelsene er disse to spesielle «hybridsmakene» de mest populære blant vietnamesiske gjester når de besøker restauranten. Vietnamesiske kunder liker innovasjonen og nyhetene, men husker fortsatt de kjente smakene fra sitt hjemlandske kjøkken .

Tvert imot velger utenlandske turister ofte tradisjonelle pizzaer når de kommer hit for å nyte den originale pizzaen. Denne forskjellen, ifølge Phuong, er også et interessant poeng som hjelper butikken med å betjene mange kunder med ulik smak.

Restauranteier rangert høyt i internasjonal pizzakonkurranse

I et intervju med Dan Tri- reporteren sa fru Que Phuong at verken mannen eller kona anser denne lille pizzasjappa som sin viktigste inntektskilde. Mannen hennes driver med industrielt kjøkkenutstyr, og hun er frilanser, og begge har en stabil inntektskilde.

Denne butikken er rett og slett et «idébarn» for dem begge for å tilfredsstille lidenskapen for mat og opprettholde den kulinariske karrieren etter mange år sammen.

Butikken er bare åpen to timer om dagen, fra 17:30 til 19:45. Selv om butikken hovedsakelig er for moro skyld, er hvert trinn i forberedelsene fortsatt omhyggelig ivaretatt. Nesten alle ingrediensene lages av paret selv for å sikre kvalitet og kontrollere prisen for kundene.

«Mannen min og jeg kjenner våre begrensninger og tør ikke å annonsere for mye fordi vi er redde for at hvis det blir for mange kunder, vil vi ikke kunne betjene dem alle. Jeg ønsker heller ikke å ansette flere folk fordi jeg personlig vil kontrollere hvert trinn, fra forberedelse til det endelige produktet», sa Phuong.

Ideen om å åpne en butikk startet etter Covid-19-pandemien, da restauranten der hun og mannen hennes jobbet måtte stenge, noe som gjorde dem begge arbeidsledige. Det var herr Cuong som foreslo å åpne en pizzarestaurant sammen.

I starten var butikken så tom at paret mente at virksomheten ikke passet for dem. De begynte å teste ferdighetene sine i store og små pizzakonkurranser i inn- og utland.

I 2023 vant Mr. Cuong en hovedpremie i en innenlandsk pizzakonkurranse og ble valgt ut til å konkurrere i USA i den profesjonelle kategorien og var blant de fire beste finalistene.

Ikke lenge etter tok fru Phuong også med seg «pizza khot» – inspirert av banh khot – for å konkurrere i World Pizza Champion Games 2025, og hun var blant de 10 beste finalistene.

Tiệm pizza chỉ bán 2 tiếng mỗi ngày ở TPHCM: Chủ quán sợ... đông khách - 5 — Fru Phuong og «khot»-pizzaen (Foto: Figur oppgitt).

Hun avslørte at skorpen er blandet med fersk vietnamesisk gurkemeie, toppet med wokte reker og sprøstekte rekehoder, som kombinerer smakene fra hjemlige og internasjonale presentasjonsteknikker. De italienske dommerne uttrykte sin glede da de gjenkjente gurkemeiesmaken i skorpen og ga mange komplimenter til denne kombinasjonen.

Gjennom disse konkurransene bekreftet både mann og kone ferdighetene sine og lærte mange nye teknikker, noe som bidro til å forbedre kvaliteten på kakene i den lille butikken deres.

Som en gourmet med mange kulinariske erfaringer besøkte Mr. Tan Nhan – grunnleggeren av Saigon Dining Guide-fellesskapet – en gang denne spesielle pizzarestauranten og ga mange komplimenter.

«Førsteinntrykket er ryddighet og renslighet. Butikken har bare to personer, men alt er veldig ryddig. Kundene trenger bare å skanne QR-koden for å bestille. Jeg liker spesielt kjøttbollepizzaen med saltet egg og en lett, sprø bunn. Kjøttbollene og det saltede egget på toppen er veldig smakfulle, fete, salte og velduftende. En interessant, merkelig, men ikke påtvunget kombinasjon av vestlig og østlig mat», sa han.

Den kvelden dro han ut på middag med en venn, bestilte en pizza og en pastarett, pluss en drikke for rundt 400 000 VND – en pris han anså som ganske «rimelig» sammenlignet med kvaliteten på maten og det unge parets omhyggelighet.

Adresse: 91K Ly Thuong Kiet boligområde, distrikt 10, HCMC

Åpningstider: 17:30 - 19:45

Referansepris: 110 000–240 000 VND

Kilde: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm