Snu smuget for å finne Phu's restaurant, spis italiensk pizza med stekt svinekjøtt og syltet kål.

pizza - Ảnh 1. — Pizza halvparten - halvparten to stekte svinekjøtt og fire typer ost - Foto: NHA XUAN

For de som kommer til restauranten for første gang, kan Pizza PHU «skjult» i smug 377 Le Dai Hanh overraske med sitt enkle og intime lokale.

Kundene sitter ved bord i rustfritt stål og plaststoler og nyter tradisjonell italiensk Napoli-pizza, harmonisk kombinert med lokale smaker.

pizza - Ảnh 2. — Restauranten føles som en familierestaurant - Foto: NHA XUAN

Italiensk pizza med stekt svinekjøtt og syltet kål

Menyen er ganske enkel, i utgangspunktet er det bare 1 type salat og 8 typer pizza: Margherita, sjømat, 4 oster, Hawaii, carbonara, parmaskinke og ruccola, vegetarpizza og stekt svinekjøtt med surkål.

Prisene er også ganske rimelige, pizza har to størrelser: S (6 stykker) og M (8 stykker), priset fra 109 000 til 229 000 VND. Spesielt uansett om du har størrelse S eller M, kan du bestille halvparten (2 typer topping på samme pizza).

Selv om det er få retter, kommer menyen med bilder og fullstendige ingrediensnotater, noe som hjelper gjestene med å visualisere smaken før de bestiller.

pizza - Ảnh 3. — Sjømatpizza med salat på Pizza PHU - Foto: NHA XUAN

For eksempel har parmaskinke- og ruccolapizzaen toppinger som kremet saus, mozzarellaost, parmaskinke, ruccola, druer (eller cherrytomater) og balsamicoeddik.

Sjømatpizza kombinerer tomatsaus, mozzarellaost, reker, blekksprut, lilla løk, pestosaus og sitronskall, og imponerer med fersk, sprø sjømat og den særegne aromaen av pesto og sitron.

Den «absolutt» retten som må nevnes er imidlertid pizza med stekt svinekjøtt og surkål. Pizzaen består av fløtesaus, mozzarellaost, sprøstekt svinekjøtt, sopp, surkål og chilipulver, noe som gir en merkelig, men harmonisk smaksopplevelse, som kombinerer fett, sprøhet, lett syrlighet og mild krydring.

pizza - Ảnh 4. — Pizza med stekt svinekjøtt er en rett man må bestille når man kommer til restauranten - Foto: NHA XUAN

«Under oppskriftstestingsprosessen brukte jeg mange forskjellige ingredienser og innså at stekt svinekjøtt har en veldig unik sprøhet. Jeg vil at hver ingrediens på kaken skal ha et høydepunkt: litt sprøtt, litt syrlig og en annen tekstur når man spiser den», delte Ho Tuan Phu, eier av Pizza PHU, med Tuoi Tre Online.

Den 26 år gamle eieren har tilpasset rettene til den lokale smaken. «Jeg prøvde italiensklaget pizza, men den var for salt for vietnamesisk smak. Butikken min ligger i et område med hovedsakelig vietnamesiske og kinesiske kunder, så jeg beholder fortsatt kvalitetsingrediensene, men justerer smakene», delte han.

Hver kake er et resultat av Phus omhu på det lille kjøkkenet hans - Video : Pizza PHU

Phus butikk er åpen fra 15:30 til 21:30, stengt på tirsdager. Før det begynner han å forberede ingrediensene tidlig, og begynner å lage deigen rundt klokken 14.00. Deigen ble imidlertid laget to dager i forveien, fordi den må heve i 48 timer.

Med ferske ingredienser som reker og blekksprut, drar Phu omtrent hver tredje dag til markedet for å kjøpe en stor mengde, ta det med hjem for å bearbeide det, koke det og deretter dele det opp i små porsjoner for å fryse det ned.

«Først lurte jeg på om jeg skulle bruke frosne reker eller glassreker for å sikre stabil kvalitet og mer kontrollerbare priser. Men til slutt valgte jeg fortsatt ferske reker og blekksprut, fordi tradisjonell napolitansk pizza krever enkle ingredienser, men fokuserer på ingrediensenes kvalitet. Først da vil pizzasmaken virkelig skille seg ut», sa han.

Øv på å snurre pizza med et håndkle

Phus reise med å lære å lage pizza og åpne en butikk er kanskje ikke ukjent for mange, for hele prosessen ble delt av ham på TikTok-kanalen hans @Tuanphupastry med mer enn 24 000 følgere.

Mer enn 200 videoer som registrerer Phus reise – fra de første dagene han lærte å bake kaker, til han åpnet sin første butikk, studerte pizza i dybden og deretter flyttet til et nytt sted, har tiltrukket seg mange visninger og støtte fra nettsamfunnet.

Seerne elsket den unge mannen for hans seriøsitet, utholdenhet og åpenbare lidenskap for yrket. I utgangspunktet hadde imidlertid ingen planer om å satse på en karriere innen pizza. I november 2023 begynte han å studere å lage en rekke europeiske kaker, og jobbet deretter på det kalde kjøkkenet til et bakeri.

Ved en tilfeldighet deltok Phu og en venn i en pizzakonkurranse «for moro skyld» og vant førstepremien. Phu sa imidlertid at han på den tiden ikke var så opptatt av pizza, før han så videoer om Napoli-pizza og begynte å bli inspirert.

Phu sa at det som kjennetegner Napoli-pizza er ... at den er vanskelig, fordi den krever lang fermenteringstid, skorpen er luftig og myk, utsiden er sprø, innsiden har en litt syrlig smak, og spesielt skorpen må være svampete og luftløs.

Det lille kjøkkenet der Phu lager sine egne signaturpizzaer - Foto: NHA XUAN

I flere måneder, når han hadde fritid, øvde Phu på å forme, snu og rotere pizzaer med ... håndklær. I helgene, når han hadde mer tid, øvde han med deig. I oktober 2024, etter å ha sluttet i jobben som kaldt bakeri, åpnet Phu sin første pizzarestaurant.

Phu sa at det var dager da han måtte slutte å selge, eller gi kundene 50 % rabatt fordi deigmengden ikke var i orden. Så, på grunn av mangel på personale, slet han alene og fikk kundene til å vente i opptil en time på en pizza.

Men ting kom gradvis tilbake på sporet, butikken fikk flere ansatte, menyen gikk fra fire originale pizzaer til åtte nå. Ovnen på det åpne kjøkkenet bakte fortsatt pizzaer hver ettermiddag, noe som førte med seg gleden til personen som lagde deilige pizzaer til kundene.

Phus videoserie «Dagene det tar å lage en deilig pizza» som en gang vakte oppmerksomhet på TikTok har fått svar, men han drømmer fortsatt om en større butikk og egne pizzakurs i fremtiden.

Tilbake til emnet

NHA XUAN

Kilde: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm