En 30 år gammel restaurant med knust ris i en liten bakgate i Saigon.
Midt i det travle livet i Ho Chi Minh-byen har Huyens restaurant med knust ris, som ligger i en bakgate i Dinh Tien Hoang-gaten, blitt et kjent reisemål de siste 30 årene. Uten et fancy skilt, bare en glassmontre og noen få enkle plastbord og -stoler, forblir restauranten sterkt opplyst og yrende av kunder fra kveld til daggry, når hele nabolaget sover.
Herr Tam (63 år gammel), den nåværende eieren, fortalte at restauranten ble åpnet av søsteren hans, fru Huyen, rundt 1994–1995. Etter hennes død overtok han og kona og beholdt det opprinnelige navnet. Selv om det offisielle navnet er Huyen's Broken Rice, er kundene vant til å kalle den et merkelig og litt uhyggelig navn: «spøkelsesbroken rice».
Opprinnelsen til kallenavnet «spøkelsesbrutt ris».
Ifølge herr Tam stammer dette unike kallenavnet fra flere årsaker. Delvis på grunn av restaurantens uvanlige åpningstider, som holder åpent hele natten og er travlest mellom midnatt og daggry. I tillegg er navnet knyttet til en interessant historie fra mange år tilbake.
Han fortalte: «Tidligere var det en berømt restaurant med knust ris i nærheten som hadde åpent sent på kvelden, kalt Mai. Dessverre falt bokstaven «I» av skiltet deres, og bare «Ma» var igjen. Med tiden begynte folk å kalle den «Ma»-restauranten med knust ris. Etter at restauranten stengte, var min restaurant den eneste som fortsatt var åpen hver kveld i hele dette området, så kundene begynte å kalle min «Ma»-restauranten med knust ris.»
Tiltrekningen til vår hemmelige oppskrift på grillede ribber.
Det som virkelig får kundene til å komme tilbake er imidlertid ikke bare det unike navnet, men også smaken på maten, spesielt de berømte grillede ribbene. Store, kjøttfulle svinekoteletter marineres etter en rik, tradisjonell oppskrift, og dekkes deretter med et blankt lag med honning før de legges på en kullgrill.
Når ribbene er gjennomstekt, blir de gyllenbrune og avgir en velduftende aroma. Det ytre laget er lett svidd og sprøtt, mens kjøttet inni forblir mørt, saftig og beholder sin naturlige sødme. Foruten grillede ribber, er tilbehør som grillet kylling, svineskinn og eggekaker også høyt rost av gjestene. Spesielt den søtsure fiskesausen, tilberedt etter en spesiell oppskrift, er også et minneverdig element.
Et kjent møtested for Saigons innbyggere om natten.
Restauranten er åpen fra kl. 16.00 til 04.00 neste morgen. De travleste tidene er fra kl. 20.00 til 21.00 og fra midnatt og utover. Klientellet er svært variert, alt fra nattarbeidere, fabrikkarbeidere og småhandlere fra nærliggende markeder til kunstnere og unge mennesker ute sent på kvelden.
Minh (født i 2002), en stamgjest på restauranten, delte: «Jeg liker spesielt den møre, saftige teksturen til de grillede ribbene og den salte, søte og krydrede smaken av dippsausen. Når den spises med knust ris, blandes smakene seg veldig deilig.»
For å møte kundenes etterspørsel bruker restauranten 3–4 poser med ris daglig. Brutt ris bløtlegges på forhånd og kokes i store gryter for å sikre at risen blir jevnt kokt, myk og velduftende. Prisen for en tallerken med ris varierer fra 40 000 til 80 000 VND, avhengig av retten. For tiden er restauranten åpen for lunsj i tillegg til å selge hele kvelden.
Kilde: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html
Kommentar (0)