Den kulinariske essensen av Muong-regionen.

Langs de frodige skråningene i Midlands-regionen i Phu Tho-provinsen har Vo Mieu-kommunen lenge vært kjent som et bosted rikt på Muong-folkets kulturelle identitet. Her, i det rolige tempoet i åsene og husene på stylter langs bekker, er essensen av etnisk mat bevart og gitt videre gjennom mange generasjoner. Midt i denne rike skattekisten har fermentert svinekjøtt – en tilsynelatende enkel rett – blitt et representativt eksempel, som legemliggjør Muong-folkets livserfaring, urbefolkningskunnskap og sjel. Spesielt Mrs. Hoas merke med fermentert svinekjøtt er ikke bare et kulinarisk produkt, men også en historie om utholdenhet i å bevare et tradisjonelt håndverk midt i modernitetens strømning.

Ba Hoa-fermenterte svinekjøttprodukter – essensen av tradisjonell Muong- etnisk mat i Vo Mieu-kommunen – bearbeides med en naturlig gjæringsmetode, som bevarer den autentiske lokale smaken.

Ifølge lokale eldste dukket fermentert svinekjøtt opp veldig tidlig i muong-folkets liv. Drevet av behovet for å konservere kjøtt i mangel av kjøleskap, utviklet muong-folket en naturlig fermenteringsmetode som både holdt kjøttet ferskt lenge og skapte en unik, umiskjennelig smak. Nøye utvalgt svinekjøtt, vanligvis frittgående svinekjøtt, renses, kuttes i biter og blandes med stekt rismel, salt og andre tradisjonelle krydder. Alt dette fermenteres deretter i bambusrør eller leirkrukker, slik at naturlige mikroorganismer sakte kan fermentere, noe som skaper en mild syrlighet, en velduftende aroma og en rik, velsmakende smak som ikke er i det hele tatt klissete.

Fra å være et familiemåltid har fermentert svinekjøtt gradvis blitt et uunnværlig offer for viktige anledninger for Muong-folket, som bryllup, innflytningsfester, det tradisjonelle nyttår eller for å ønske fornemme gjester velkommen. Derfor plasseres en bolle med fermentert svinekjøtt alltid i midten av et Muong-måltid, servert med fikenblader, guavablader og Centella asiatica-blader, dyppet i chilisaus. Den syrlige syrligheten fra svinekjøttet, den nøtteaktige smaken av det stekte rispulveret og den forfriskende smaken av skogsblader blandes sammen og skaper en kulinarisk opplevelse som er både rustikk og raffinert.

Midt i dette kulturlandskapet har merket Ba Hoa med fermentert svinekjøtt i Vo Mieu kommune blitt velkjent. Utsprunget fra et ønske om å bevare en familieoppskrift, har Do Nguyen Duc, eieren av etablissementet, vedvarende laget fermentert svinekjøtt ved hjelp av tradisjonelle metoder. Duc delte: «Tidligere lagde vi det bare for at familien vår skulle spise det og gi det til slektninger. Gradvis ble kundene kjent med smaken, roste den og bestilte noe, noe som fikk oss til å tenke på å lage mer. Det som gjør Ba Hoa fermentert svinekjøtt anerkjent, er den nitidige oppmerksomheten på detaljer i hvert trinn, fra å velge ferskt kjøtt av høy kvalitet til fermenteringsprosessen.»

Fermenterte svinekjøttprodukter av merket Ba Hoa fra Vo Mieu kommune vises og introduseres på forskjellige boder, noe som bidrar til å promotere essensen av tradisjonell Muong-mat til forbrukerne.

Hemmeligheten bak Ba Hoas fermenterte svinekjøtt ligger i den omhyggelige marineringsprosessen, der man bruker velduftende ristet rismel laget av fjellmais kombinert med lokale krydder for å bevare smaken, helt uten bruk av konserveringsmidler eller industrielle tilsetningsstoffer. Tålmodighet og dedikasjon har resultert i porsjoner med fermentert svinekjøtt med en subtilt syrlig smak, en naturlig søt og salt smak, og den karakteristiske seige teksturen av tykt svineskinn som alle som har smakt det aldri vil glemme.

Over tid har Ba Hoas fermenterte svinekjøttprodukt blitt kjent ikke bare for lokalbefolkningen, men også for turister som reiser til mange provinser og byer. Mange fra Vo Mieu som bor langt hjemmefra kjøper ofte noen esker med fermentert svinekjøtt som gaver når de kommer tilbake, som om de bærer med seg smaken av landsbyen sin og formidler sin kjærlighet til hjemlandet. Denne matretten viser den sterke vitaliteten i tradisjonell mat når den lages med dedikasjon og oppriktighet.

Utover sin kulinariske verdi bidrar fermentert svinekjøtt også til levebrødet og øker inntektene til lokalbefolkningen. Utviklingen av småskala produksjonsanlegg, inkludert Ba Hoas fermenterte svinekjøttanlegg, har åpnet en ny retning for landsbygdsøkonomien knyttet til kulturbevaring. Fra bare noen få dusin kilo kjøtt per måned har anlegget nå økt produksjonen til hundrevis av kilo i høysesongene.

Do Hoai Thu, leder for den økonomiske avdelingen i Vo Mieu kommune, sa følgende om verdien av fermentert svinekjøtt i det moderne liv: «Fermentert svinekjøtt er en av de kulinariske skattene til Muong-folket i kommunen. Det faktum at folket, spesielt Ba Hoa Fermented Pork-etablissementet, bevarer og utvikler produktet på en måte som sikrer mattrygghet og opprettholder den tradisjonelle smaken, har bidratt til å fremme Vo Mieus image, samtidig som det skaper en stabil inntektskilde for folket. I fremtiden vil lokalsamfunnet fortsette å oppmuntre tradisjonelle produsenter til å delta i opplæringskurs, forbedre emballasje og merking, og gradvis bringe produktet til et bredere marked.»

Med sin tradisjonelle, håndlagde metode og naturlige gjæringstid har fermentert svinekjøtt blitt et favorittvalg for de som setter pris på ren, autentisk mat, en tilbakevending til bærekraftige verdier, der folk verdsetter naturen, hardt arbeid og generasjoner med kunnskap.

Essensen av Muong-kjøkkenet ligger derfor ikke i de forseggjorte rettene, men i dets kulturelle dybde og tilknytning til lokalsamfunnet. Ba Hoas sure kjøtt har ikke bare en mild, syrlig smak, men fremkaller også røyken fra kjøkken på stylter, de rungende gongene på nattlige festivaler og den fredelige rytmen i livet i fjellregionen Phu Tho . Å bevare og fremme disse verdiene er måten Muongs kulturelle identitet kan fortsette å spre seg og vare gjennom tidene.

Hoang Huong

Kilde: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm