Hvordan unngå feil når man bruker fiskesaus?

Fiskesaus er et vanlig krydder som brukes i matlaging og i mange vietnamesiske familiemåltider, men feil bruk kan være skadelig for helsen.

Mange typer dippsauser bruker fiskesaus og salt i vietnamesiske retter - Foto: TTO

Ifølge fru Nguyen Thi Lam, tidligere visedirektør ved National Institute of Nutrition, er fiskesaus en dippsaus og har en viss næringsverdi. Fiskesaus er laget av fisk, som inneholder aminosyrer som gir denne maten den søte smaken.

I følge den vietnamesiske næringsinnholdstabellen inneholder 100 g fiskesaus 35 kcal; 5,1 g protein; 0,01 g lipid; 3,6 g karbohydrater; 43 mg kalsium; 0,78 mg jern; 175 mg magnesium; 288 mg mangan og mange andre aminosyrer.

Fru Lam bemerket imidlertid at fiskesaus inneholder salt, og overdrevent forbruk kan øke risikoen for å spise for mye salt. For å fermentere fiskesaus brukes en stor mengde salt, omtrent 20–25 %. Derfor tilsvarer 10 ml fiskesaus 2,5 g salt.

Feil du bør unngå når du bruker fiskesaus

- For mye dippsaus, foretrekker en sterkere smak.

Ifølge fru Lam dypper mange vietnamesere maten sin veldig dypt, og snur den deretter. Denne vanen kan føre til overdrevent saltinntak.

For tiden spiser vietnamesere omtrent 9,5 g salt per dag, nesten det dobbelte av WHOs anbefaling. Det nasjonale ernæringsinstituttet anbefaler å bruke mindre salt når man lager mat, bruke mindre salt i dippsauser og redusere salt mat. «Målet er å redusere vanen med å spise salt mat blant vietnamesere», sa Lam.

En annen vanlig vane er å spise salt mat; selv om maten allerede er smakfull, dypper folk den fortsatt i fiskesaus. Noen dypper til og med syltede grønnsaker i fiskesaus.

«Når jeg spiser pho, ser jeg at mange ofte tilsetter ekstra fiskesaus. De tror at en sterkere smak gjør det mer deilig, uten å vite at en typisk bolle med kokt pho allerede inneholder 3,8 gram salt, nesten lik anbefalt daglig saltinntak, mens en bolle med raus pho inneholder 3,34 gram salt», forklarte Lam.

Bruker for mange forskjellige sauser på bordet

Hver rett har sin egen unike dippsaus, som skaper en særegen smak. Et vietnamesisk spisebord er fylt med utallige typer dippsauser – fiskesaus, rekepasta, ansjopasta, fermentert fiskepaste… Hver saus er deilig, men å spise for mye kan føre til for mye salt.

Vanen med å dyppe maten for mye og spise retter med sterk smak fører til for mye salt, noe som belaster hjertet og nyrene. Dette øker risikoen for metabolske forstyrrelser relatert til blodtrykk, hjerte- og karsykdommer og nyreproblemer. Å spise salt mat er også knyttet til kalsiumopptak, noe som forårsaker osteoporose.

Tilberedning av fiskesaus ved høy temperatur

Fru Lam bemerket også at når man bruker fiskesaus og mat generelt, bør den ikke tilberedes ved høye temperaturer, da dette lett kan føre til at maten blir fordervet.

Årsaken er at stoffer som protein og fett kan denaturere ved høye temperaturer. Fiskesaus inneholder også aminosyrer, som vil denaturere når de kokes ved høye temperaturer.

Helserisiko ved å spise for mye salt

I følge WHOs anbefalinger bør friske voksne konsumere mindre enn 5 g salt per dag. I følge anbefalinger fra K Hospital er det imidlertid en usunn vane å spise mat med mye salt og salt mat over lengre tid.

En vane med å spise salt mat vil føre til at natrium akkumuleres over tid, og overstiger nyrenes evne til å eliminere det. Denne natriumoppbyggingen fører til vannretensjon i blodet som fortynner natriumet.

Dette øker mengden vann i cellene, og de glatte muskelcellene i blodåreveggene får nå mer natriumioner som beveger seg inn, noe som fører til at karene trekker seg sammen. Økt blodvolum betyr at hjertet må jobbe hardere. Over tid kan økt blodtrykk mot karveggene føre til høyt blodtrykk, hjerteinfarkt og hjerneslag. Langvarig eksponering for denne tilstanden kan føre til hjertesvikt.

Et saltrikt kosthold over lengre tid kan hemme kroppens opptak og utnyttelse av kalsium, noe som fører til bentap og osteoporose. I tillegg kan det ha en negativ innvirkning på magen.

Et langvarig kosthold med mye salt øker risikoen for mange potensielt alvorlige sykdommer, spesielt høyt blodtrykk, som blir stadig vanligere hos personer under 40 år.

Når man er ung og frisk, er mange ikke klar over de skadelige effektene av et saltrikt kosthold. Derfor er det nødvendig å øke bevisstheten og implementere et saltfattig kosthold tidlig for å beskytte helsen nå og i fremtiden.

Slik bruker du fiskesaus riktig

Ifølge fru Lam bør man fortynne fiskesausen (tilsette litt sitron, chili og hvitløk for å redusere saltet og forbedre smaken) for å redusere saltet.

I tillegg bemerket ernæringsfysiologen at folk som vanligvis spiser salt mat, bør spise mer grønne grønnsaker for å eliminere salt fra kroppen raskere. Grønne grønnsaker er rike på kalium, som fungerer som et vanndrivende middel; hyppig vannlating bidrar til å fjerne salt fra kroppen.

Den beste tilnærmingen er fortsatt å redusere saltinntaket, med sikte på å nå WHOs anbefalte nivå på mindre enn 5 g salt per dag.

Kilde: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm