Jeg lurer fortsatt på om det er lukten av ung ris...

Aromaen av Hanois unge risflak. Foto: Internett

«Jeg lurer fortsatt på meg selv: 'Er det duften av unge risflak?' / Jeg vet ikke hvem sine hender som har laget lotusbladene?» (Er det noe rart med Paris, kjære deg?). Det virker som om alle som kjenner til Hanois sesong for unge risflak, til en viss grad husker Nguyen Sa?

Vong Village grønne risflak, Hanoi grønne risflak. En rett hvis navn alene fremkaller årstiden. Folk som kommer tilbake fra Hanoi om høsten til Quang Nam-provinsen må pakke de velduftende, grønne risflakene, fargen på unge risspirer, nøye i gavepakkene sine.

Grønne risflak pakkes delikat inn i lotusblader og bindes sammen med to tørkede sugerør. Nordboere sier at dette bevarer smaken og aromaen til de grønne risflakene og den rene duften av lotus. Disse to elegante elementene kombineres for å gi en følelse av edelhet til mottakeren.

Overraskende nok er maten like raffinert som folket i Hanoi. Det virker som om for folket i Hanoi er hver rett og drikke et mesterverk av nøye utformet aroma og smak.

Med høstlige godbiter som grønne risflak (cốm) blir subtiliteten enda tydeligere. Det er derfor Vũ Bằng hadde en spesiell hengivenhet for grønne risflak fra Vòng – en godbit like mild og raffinert som høstværet i Hanoi.

Han skjenket de mest utsøkte ord til grønne risflak: «Hver gang høstskyer dekker himmelen, sier folk som møtes på markedet ofte bare én ting: 'Nå er det sesong for grønne risflak i Hanoi!' Så ser de på hverandre uten å si noe mer, men alle føler en dyp sorg i hjertene sine ...»

For Vu Bang var Vongs klebrige risflak den mest spesielle godbiten fordi «hver gang jeg ser den milde, gylne vinden komme tilbake, husker jeg klebrige risflak. Enda mer spesielt er det at 'på alle landets veier er det bare Hanoi som har klebrige risflak!'»

Grønne risflak pakket inn i lotusblader. Foto: Internett

Bildet av selgere som bærer kurver med klebrige risflak langs smugene har blitt dypt forankret i underbevisstheten hans, noe som får ham til å plukke opp en penn og skrive for å uttrykke følelsene sine. Duften av denne spesialiteten sprer seg over hele Hanoi og gjennomsyrer til og med sjelen til en sønn langt hjemmefra.

Hanoi-folket sier at den velduftende aromaen av ung ris bringer høst til byen. Den kulinariske ånden i Nord-Vietnam, som «verner om aromaer», har gitt opphav til deilige, velduftende retter som har blitt spesialiteter.

Det samme gjelder for maiskolbe (vietnamesiske grønne risflak). Fra duftende ung, klebrig ris velger hver kvinne i landsbyen Vong nøye den beste maiskolben for å sikre at den har den autentiske smaken. Ifølge kvinnene i Nord-Vietnam har den seige maiskolben en forfriskende, melkeaktig smak og en rik aroma, og krever mange grundige prosesseringstrinn for å lage en porsjon perfekt smaksatt maiskolbe.

Etter steking blir den klebrige risen knust, siktet for å fjerne alle skallene, og deretter dekket med en pasta laget av bladene fra «cốm»-planten. Cốm brukes i mange retter, fra cốm-kaker, cốm-burgere, klebrig ris med cốm, klebrig risdessert, woket cốm, bananer dyppet i cốm, flatet cốm blandet med kokos, osv.

Men godbiten som folk i Hanoi liker best, og som ofte «vises frem» på Facebook, er en håndfull unge risflak som ligger gjemt blant lotusblader som sprer seg. De sier at først da kan man virkelig vite at det er høst i Hanoi. Bildet, som utstråler duften av høst, vekker gode minner for de som drømmer om Hanoi med sine bilder av «sesongen med grønne risflak, velduftende i små hender / De velduftende risflakene på fortauet, som parfymerer hvert skritt som går»...

Kilde: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html