Den fulle smaken av Tet

Under Tet (vietnamesisk nyttår) er festen alltid rikholdig med diverse kjøttretter, klebrige riskaker og mer. Festens høye energiinnhold kan imidlertid føre til ernæringsmessige ubalanser. Hvordan kan du bevare tradisjonelle smaker samtidig som du sikrer god helse og sikkerhet? Nedenfor finner du noen praktiske ernæringstips som kan hjelpe deg og familien din med å nyte en givende vårsesong.

Balanse mellom protein og fett

Kjøkkenet i Tuyen Quangs høyland er kjent for retter laget av magre, frittgående svarte griser, som grillet, stekt og røkt svart svinekjøtt og pølser. Disse er en rik kilde til protein og fett, og gir en særegen og uforglemmelig smak. Imidlertid kan overdrevent forbruk, spesielt av stekte og stekte retter, føre til fordøyelsesbesvær, vektøkning og økte blodfettnivåer.

Turister nyter lokal mat i Nặm Đăm Community Tourism Village, Quản Bá Commune. Foto: Hoàng Hà

For å sikre sikkerheten må vi dele opp proteinrik og fettrik mat i mindre måltider, eller spise dem med måte. Hvert måltid bør ikke overstige 100–150 g kjøtt. Når du nyter stekte eller grillede retter, prøv å fjerne så mye skinn og fett (spesielt underhudsfett) som mulig, da det inneholder mye kolesterol. Sunne tilberedningsmetoder bør prioriteres. I stedet for å fokusere utelukkende på stekte og stekte retter, inkluder enklere alternativer som dampet svart svinekjøtt pakket inn i bananblader eller kokt svinekjøtt med ingefærfiskesaus for å bevare kjøttets sødme og redusere fettinnholdet.

Øk fiberinntaket ditt med ville grønnsaker og naturlige krydder.

Et karakteristisk trekk ved Tet-festene er den overveldende mengden proteinrike retter (kjøtt, pølser) og mangel på fiber, noe som fører til forstoppelse eller fordøyelsesproblemer. Det er her ville grønnsaker, frisk frukt og grønnsaker, og unike krydder fra høylandet kommer inn i bildet.

Derfor er det behov for et utvalg av grønne grønnsaker. En tallerken med kokte grønne grønnsaker eller en salat er alltid inkludert i festmåltidet. Når man spiser svart svinekjøtt eller elvefisk, spiser folk det ofte med mange slags aromatiske urter, skogsblader og krydder som ingefær, sitrongress og perillablader. Disse bladene forbedrer ikke bare smaken, men hjelper også fordøyelsen.

I tillegg er det nødvendig å balansere måltidet med syltede grønnsaker som syltet løk for å unngå kjedsomhet med smaken. Det er imidlertid viktig å merke seg at disse rettene ofte inneholder store mengder salt. Personer med høyt blodtrykk eller mageproblemer bør begrense inntaket eller gjøre maten mindre salt.
Del kaken i passende porsjoner.

Klebrig riskake (Bánh chưng) er kjernen i Tet-høytidsfesten, men den er også en viktig kilde til karbohydrater og energi. Å spise klebrig riskake sammen med andre fete kjøttretter kan lett føre til overflødige kalorier.

For å sikre en ernæringsmessig balanse bør klebrige riskaker (bánh chưng) spises med syltede grønnsaker eller kokte grønnsaker for å balansere mengden karbohydrater og fiber. Skjær den klebrige riskaken i tynne skiver, og spis bare 1–2 små biter per hovedmåltid. Unngå å spise en hel stor kake på én gang. Tradisjonelle søte kaker som bánh khảo og bánh rợm er deilige, men inneholder mye sukker og klebrig ris. De bør nytes etter hovedmåltider og bare i små mengder.

Et måltid som serveres under Tet (vietnamesisk nyttår) må være næringsrikt balansert.

Sunne drikker

Under Tet (vietnamesisk nyttår) er det uunngåelig å drikke alkohol i sammenkomster og sosiale arrangementer. Overdrevent alkoholforbruk skader imidlertid ikke bare leveren og nervesystemet, men øker også risikoen for matforgiftning på grunn av ukontrollert drikking. Vann og urtete bør prioriteres. I stedet for brus, øl eller alkohol, bytt til grønn te, fersk fruktjuice eller te laget av bladene fra *Vối*-planten (en type medisinsk urt) eller ristede svarte bønner. Grønn te er rik på antioksidanter, hjelper med å avgifte kroppen og hjelper fordøyelsen. Hvis du må drikke, gjør det under måltider, ikke på tom mage.

Sikre mathygiene og -trygghet.

Mattrygghet er nøkkelen til en sunn Tet-høytid. Matforgiftning under Tet skyldes ofte feil oppbevaring og bearbeiding. Det er viktig å velge matvarer med tydelig opprinnelse. Prioriter å kjøpe mat, spesielt tørkede spesialiteter som tørkede bambusskudd og pølser, fra anerkjente steder med tydelig opprinnelse for å unngå skadelige konserveringsmidler. Ferdigretter som svinekjøttpølse, skinke og gelékjøtt bør oppbevares i kjøleskap og forbrukes innen 3–5 dager. Klebrige riskaker (Banh Chung) bør henges på et tørt, godt ventilert sted og varmes opp igjen ved koking eller damping før servering for å forhindre mugg og forringelse.

Ved å bruke disse trygge ernæringstipsene, kombinert med de raffinerte og rustikke smakene fra Tuyen Quang-kjøkkenet, vil du og familien din få en komplett og sunn feiring av kinesisk nyttår, samtidig som dere bevarer den vakre tradisjonelle kulturen i høylandet.

Bao Chi

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/