Smaken av hjemmet

Sunn mat fra hjembyen min. Foto: THIEN THU

Ved daggry sto far og jeg opp, tok på hodelyktene, tok kurvene våre og gikk ut i hagen for å lete etter termittsopp. Etter hver lange periode med kaldt regn vokser disse soppene vanligvis i fuktige områder, på steder med mye råtnende akasieblader.

Faren min sa at uansett hvor termittsopp vokser, skulle man bare «lukke øynene» året etter og dra tilbake til samme sted eller nærliggende område, og plukke i det minste noen få. I gamle dager vokste sopp i overflod på termittbol i jordhulene. Navnet «termittsopp» stammer sannsynligvis fra det.

Sopp plukket tidlig om morgenen er vanligvis ferskere og mer næringsrik enn de som allerede har åpnet hatten. Øynene mine ble store og jeg ropte av begeistring da jeg oppdaget at soppslektningene mine presset seg gjennom de råtnende bladene og kom opp av bakken. Vi snudde forsiktig de fuktige bladene og plukket hver sopp med stor entusiasme.

Etter å ha plukket og renset soppen, bløtlagt den i fortynnet saltvann, silt av vannet og tilberedt mange rustikke retter. Fra sopwngrøt og suppe til stekt kjøtt og salater, elsker alle i familien min dem. Spesielt på regnværsdager er varme sopppannekaker alltid etterlengtet.

På det vedfyrte kjøkkenet bak huset, mor og datter sammen, er porsjoner med sprøstekte kaker fylt med lag av smak: den søte smaken av sopp, rikdommen av hjemmelaget peanøttolje, den skarpe aromaen av lokale urter, alt servert med en 3-i-1-dippsaus som er krydret, sur og søt.

Familiens hage er ganske stor og har beholdt sin opprinnelige form gjennom generasjoner. Jeg husker fortsatt stjerneepletreet foran huset, det brede taket som skygget for stien. Rundt januar og februar, når frukten modnet, pleide moren min å ta den med til Thơm-markedet for å selge og kjøpe ris.

Fredelig hage. Foto: THIEN THU.

Den lille jordlappen der borte, der pappa plantet ingefærplantene i går, er nå en blomstrende klynge. Hver gang mamma fanger en fisk fra rismarkene, løper hun alltid ut i hagen, plukker noen blader og tilsetter dem i lapskausen for ekstra smak.

I løpet av sin levetid delte bestefaren min også opp land for å dyrke te. Det var en familietradisjon at familiemedlemmer hver tidlig morgen gikk ut i hagen for å plukke teblader for å brygge. Ved å tilsette noen skiver frisk ingefær fikk teen smaken deilig og beholdt sin unike aroma. I dagene før Tet (vietnamesisk nyttår) ble hagen pyntet med frodige grønne grønnsaksbed og noen få busker med fargerikt blomstrende blomster.

Når det gjelder meg, ventet jeg på innhøstingen av den hvite yamsen. Yamsen var så «lett å håndtere» at bestemoren min alltid sa: «Å koke yamsen hjelper de som er klønete på kjøkkenet.» Som for å gjengjelde verten, lå de store klyngene av knoller tett sammen under jorden og ventet på at noen skulle komme og grave dem opp.

Skrell og vask søtpotetene, og skjær dem deretter i fingerstore biter. Varm peanøttolje i en panne, stek sjalottløken til den er gyllenbrun, tilsett deretter søtpotetene og stek dem. Søtpotetskivene begynner å løsne seg, blir gjennomsiktige og bobler. Hele kjøkkenet fylles av aromaen av peanøttolje, gurkemeie, sjalottløk og duften av søtpotetene.

Ta suppegryten av komfyren, dryss deretter over en håndfull hakket gressløk, gurkemeieblader, persille eller ingefærblader, og hele familien kan samles for å nyte den.

Ting man finner rundt i hagen vekker alltid følelser, fordi de fremkaller smaken av hjem ...

Kilde: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html