Feirer Hue-stil nudelsuppe med oksekjøtt.

Bun bo Hue (nudelsuppe med oksekjøtt i Hue-stil) er ikke bare et høydepunkt på den kulinariske kartet over den gamle hovedstaden. Denne deilige retten har spredt seg og nådd spisesteder over hele landet.

Deilig nudelsuppe med kjøtt i Hue -stil.

For å hedre kunsten å lage denne unike og deilige retten, har Kultur-, sport- og turismedepartementet offisielt anerkjent «Folkekunnskap om Hue-nudelsuppe med oksekjøtt» som en nasjonal immateriell kulturarv.

Familieoppskrift

Med en pris på mellom 20 000 og 35 000 VND per bolle, er Hue-style nudelsuppe med oksekjøtt ikke bare et frokostvalg, men også en populær ettermiddagssnack for mange Hue-innbyggere, som nytes noen timer før middag.

Du trenger ikke å gå langt eller ta en omvei; når du trenger det, er det bare å gå ut til enden av smuget, så finner du flere små, enkle boder med nudelsuppe av storfekjøtt, tilberedt etter en tradisjonell familieoppskrift.

O Cương - Uncle Điệp-boden med nudelsuppe og oksekjøtt (Thuận Hóa-distriktet, Huế by) har eksistert i nesten 40 år. Tre generasjoner av familien har videreført familiebedriften.

Herr Nguyen Diep delte: «For en bolle med autentisk Hue-nudelsuppe med storfekjøtt, må kraften være klar, naturlig søt og serveres varm. Sammen med hovedingrediensene som bein, kjøttboller og kjøtt, spiller de tilhørende ingrediensene som sitrongress, rekepasta, chilisaus og lime også en svært viktig rolle i å skape den søte, salte og rike smaken.»

Mer spesifikt, la Diep til, bruker folk i Hue ofte aluminiumsgryter med bred bunn og smal topp, likt tradisjonelle leirgryter, for å lage nudelsuppe av storfekjøtt. Denne typen gryte, med bred bunn og smal topp, bidrar til å holde på varmen godt, slik at kraften holder seg varm og smakfull.

Bun bo Hue er mer enn bare en rett. Gjennom utvalget av ingredienser, redskaper og tilberedningsmetoder har folket i Hue dannet seg folkekunnskap og historier om historien og den lokale kulturen i den gamle hovedstaden, og gitt dem videre gjennom mange generasjoner.

Tidlig om morgenen, i et kjent hjørne av restauranten, er kokkens øyne intenst fokusert, med en øse i hånden, mens han stadig skummer av skummet.

Takket være denne omhyggelige prosessen forblir kraften krystallklar selv etter at oksebeina har småkokt i mange timer. Aromaen av sitrongress og rekepasta stiger opp og lokker besøkende.

Alle valgte etter tur sin bolle med Hue-style nudelsuppe med sitt favorittpålegg: et håndflatestort stykke svinemage; et stykke svineknoke med skinn som er kokt akkurat passe, noe som gjør det både sprøtt og fettrikt; knallrøde biter av krabbekjøtt med en mursteinlignende kant som avslører det delikate hvite kjøttet inni; og myke, velduftende, ustøe biter av blodpudding ...

Spis tradisjonsrike retter

Før Hue-nudelsuppen ble oppført som en nasjonal immateriell kulturarv av departementet for kultur, sport og turisme, var den allerede kjent vidt og bredt.

På slutten av 2023 ble Hue-nudelsuppe med oksekjøtt hedret og anerkjent av Vietnam Culinary Culture Association som en representativ vietnamesisk rett, sammen med fem andre retter fra den gamle hovedstadsregionen.

I mai 2025 kåret det internasjonale matmagasinet Taste Atlas Hue-nudelsuppe med storfekjøtt til en av de 100 beste frokostrettene i verden .

Bun bo Hue (nudelsuppe med storfekjøtt i Hue-stil) var også en gang inkludert i de daglige måltidsmenyene til 35 skoler i Saijo City, Japan.

Fra sør til nord er det umulig å telle hvor mange steder som selger nudelsuppe med oksekjøtt i Hue-stil over hele landet. Rettens særegne og deilige smak har skapt dens merkevare, noe som gjør den til en populær kulinarisk tradisjon.

Folkekunstneren Hoang Thi Nhu Huy – en livslang kulinarisk ekspert som har bevart smakene fra Hue – delte: «Kjøkkenets essens er ikke atskilt fra, men nært knyttet til livet, kulturelle forbindelser og til og med samfunnets utdanningsinstitusjoner. Når det gjelder grunnlaget for kulinarisk utvikling, har Hue enestående forhold sammenlignet med andre steder.»

Ifølge henne åpnet Hue den første jenteskolen i landet i 1917 – Dong Khanh Girls' High School – og det var også her den første kvinnelige yrkesorganisasjonen ble opprettet (Women's Vocational Association i 1926 – red.).

«Disse to organisasjonene bidrar til å styrke Hue-kvinners fire dyder: Flid, Ynde, Tale og Oppførsel. Fra denne fliden har det blitt laget mange deilige retter for denne regionen, inkludert Hue-nudelsuppe med oksekjøtt», delte Folkets håndverker Hoang Thi Nhu Huy.

Anerkjennelsen av «folkekunnskap om Hue-nudelsuppe med oksekjøtt» som en nasjonal immateriell kulturarv er av stor betydning for å definere og bekrefte merkevaren, og bidrar til den sosioøkonomiske utviklingen i lokalsamfunnet. Dette er ikke bare en velfortjent anerkjennelse, men også et viktig og åpent skritt fremover i å bevare og fremme verdien av tradisjonell kulinarisk kultur i møte med den voldsomme kommersialiseringen som finner sted overalt.

Fra å bare ha blitt sett fra et snevert perspektiv, for eksempel gjennom festivaler og skikker, har æren av den kulinariske arven denne gangen blitt utvidet til å omfatte et omfattende kunnskapssystem som inkluderer den lokale kulturens skjønnhet.

Den gjenværende utfordringen er hvordan man skal sikre at en kulinarisk arv som Hue-nudelsuppe med storfekjøtt fortsetter å spre seg, nå ut og trives i det moderne liv. Dette krever at man bekrefter rollen til tradisjonelt håndverk i å opprettholde og tilpasse matlagingsprosessen – slik at retten beholder sin eldgamle «konservative» natur samtidig som den harmonisk blandes og utvikler seg, og skaper en smak som ikke falmer, men blir stadig rikere på identitet og essens.

Kilde: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html