10 najbardziej śmierdzących potraw na świecie

[reklama_1]

Określenie „śmierdzący” może nie być synonimem haute cuisine , ale niektóre dania pobudzające nos są przez wielu uważane za przysmaki.

Japoński ekspert w dziedzinie fermentacji Takeo Koizumi mierzy intensywność zapachów żywności za pomocą urządzenia o nazwie „alabaster” i wprowadził koncepcję „jednostek alabastrowych” (AU) w swojej książce Fermentation is Power.

AU nie jest międzynarodową jednostką zapachową i służy wyłącznie celom informacyjnym.

Oto 10 produktów spożywczych o najgorszym zapachu na świecie, według pomiaru AU przeprowadzonego przez eksperta Takeo Koizumiego.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming to danie z konserwowanych, solonych i fermentowanych śledzi, pochodzące ze Szwecji.

To szwedzkie danie ze śledzia w puszce śmierdzi okropnie, ale jest ulubionym daniem wielu gości. (Zdjęcie: Shutterstock)

Jego ostry smak pochodzi z fermentacji białka śledzia w środowisku o niskiej zawartości soli, co powoduje powstawanie związków o bardzo nieprzyjemnym zapachu.

Pomimo nieprzyjemnego zapachu, smakoszy przyciąga bogaty smak tej potrawy.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Fermentowana płaszczka, w Korei znana jako hongeo-hoe, pachnie amoniakiem. (Zdjęcie: Shutterstock)

Hongeo-hoe to sfermentowana koreańska potrawa z płaszczki, która pachnie amoniakiem. Smród pochodzi z mocznika w ciele płaszczki, który – jak opisano – przypomina zapach toalety na świeżym powietrzu.

Ser Epicure - 1870 AU

Ten twardy ser z Nowej Zelandii zazwyczaj dojrzewa przez trzy lata w drewnianych beczkach.

Na tym etapie bakterie kwasu mlekowego (lactobacilli) są aktywowane i fermentują, powodując upłynnienie sera i uwolnienie dwutlenku węgla i siarkowodoru. Gazy te wydzielają silny zapach.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak to tradycyjne zimowe danie ludu Inuitów z Grenlandii, przyrządzane z małej alki (ptaka morskiego) fermentowanej w skórze foki.

Kiviak to danie stanowiące wyzwanie zarówno dla oczu, jak i dla węchu. (Zdjęcie: SCMP)

Proces ten polega na wtłoczeniu do skór fok nawet 500 całych alk, usunięciu powietrza, uszczelnieniu ich tłuszczem i fermentacji trwającej trzy miesiące.

Fermentowanego ptaka spożywa się podczas arktycznej zimy, często pojawia się on podczas świąt takich jak urodziny i wesela.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya to solona, suszona i fermentowana ryba pochodząca z Japonii.

Aby przygotować Kusaya, ludzie moczą rodzaj ryby zwany makrelą w osolonej wodzie, a następnie suszą ją na słońcu.

Sekret charakterystycznego zapachu Kusayi tkwi w solance, która powstaje ze sfermentowanych organów rybnych i krwi zmieszanych z wodą morską.

Funazushi – 486 AU

Funazushi to japońska potrawa przygotowywana poprzez zmieszanie solonej ryby z ryżem, poddanie jej fermentacji kwasem mlekowym, a następnie odrzucenie sfermentowanego ryżu i pozostawienie samej ryby.

Danie to jest bogate w probiotyki, minerały i witaminę B1, a dawniej było wykorzystywane jako źródło energii.

Funazushi kroi się w cienkie plasterki i podaje jako przekąskę z sake.

Natto – 452 UA

Natto to popularne danie w Japonii. (Zdjęcie: Shutterstock)

Natto to kolejna tradycyjna japońska fermentowana potrawa. To pożywne danie powstaje z soi fermentowanej przy użyciu bakterii natto.

Natto ma silny zapach i lepką konsystencję.

To danie zazwyczaj je się na zimno z ryżem, wymieszanym z sosem sojowym lub musztardą karashi. Według źródeł Japończycy jedzą natto od ponad 1000 lat.

Kusaya - 447 AU

Kusaya to solona, suszona i fermentowana ryba, która „pachnie” lepiej po grillowaniu i jest często podawana z sake lub shochu.

Suszona i namoczona rzodkiewka - 430 AU

To chrupiące japońskie danie jest zazwyczaj cienko krojone, a swój żółty kolor zawdzięcza dodatkowi kurkumy.

Kiszone białe rzodkiewki zawierają więcej siarczynów, które podczas fermentacji wydzielają silny zapach.

Śmierdzące tofu - 420 AU

Stinky Tofu to danie chińskie o silnym zapachu, przyrządzane z fermentowanego tofu.

Tofu śmierdzi, ale jeśli „zatkasz nos”, smakuje pysznie. (Zdjęcie: Shutterstock)

W Chinach śmierdzące tofu jest często sprzedawane jako przekąska na nocnych targowiskach lub przydrożnych straganach. Podaje się je również jako dodatek do dań obiadowych w restauracjach.

Tradycyjnie śmierdzące tofu marynowano w solance z warzywami i mięsem przez miesiące. Jednak obecnie tofu często marynuje się tylko przez dzień lub dwa.

Hua Yu (Źródło: SCMP)

Źródło