10 najbardziej „śmierdzących” produktów spożywczych na świecie

[reklama_1]

Określenie „śmierdzący” może nie być synonimem wykwintnej kuchni , ale niektóre dania pobudzające nos są przez wielu uważane za przysmaki.

Japoński ekspert w dziedzinie fermentacji Takeo Koizumi mierzy intensywność zapachów żywności przy użyciu urządzenia o nazwie „alabaster” i wprowadził koncepcję „jednostek alabastrowych”, w skrócie AU, w swojej książce *Fermentacja to potęga*.

AU nie jest międzynarodową jednostką zapachu i należy jej używać wyłącznie w celach informacyjnych.

Poniżej znajdziesz 10 najbardziej cuchnących produktów spożywczych na świecie, według pomiarów dokonanych w jednostkach AU przez eksperta Takeo Koizumiego.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming to konserwowy, solony i fermentowany produkt ze śledzia pochodzący ze Szwecji.

Ten śledź w puszce ze Szwecji śmierdzi niesamowicie, ale jest ulubioną potrawą wielu osób. (Zdjęcie: Shutterstock)

Jego ostry smak bierze się z fermentacji białka śledzia w środowisku o niskiej zawartości soli, co powoduje powstawanie związków o bardzo nieprzyjemnym zapachu.

Pomimo nieprzyjemnego zapachu, smakosze nadal sięgają po tę potrawę ze względu na jej bogaty smak.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Fermentowana płaszczka, znana w Korei również jako hongeo-hoe, pachnie amoniakiem. (Zdjęcie: Shutterstock)

Hongeo-hoe to danie z fermentowanej płaszczki z Korei Południowej, które pachnie amoniakiem. Nieprzyjemny zapach wydobywa się z mocznika w ciele płaszczki i jest opisywany jako zapach toalety na świeżym powietrzu.

Ser epikurejski - 1870 AU

Ten rodzaj twardego sera nowozelandzkiego zwykle poddawany jest trzyletniemu procesowi dojrzewania w drewnianych beczkach.

Na tym etapie bakterie kwasu mlekowego (lactobacilli) są aktywowane i fermentują, powodując upłynnienie sera i uwolnienie dwutlenku węgla oraz siarkowodoru. Gazy te nadają serowi silny zapach.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak to tradycyjne zimowe danie ludu Inuitów z Grenlandii, przyrządzane z mięsa małych alk (rodzaj ptaka morskiego) fermentowanych w skórze foki.

Kiviak to danie, które stanowi wyzwanie zarówno dla zmysłu wzroku, jak i węchu. (Zdjęcie: SCMP)

Proces ten polega na wtłoczeniu do skór fok nawet 500 całych ptaków alk, usunięciu z nich powietrza, uszczelnieniu ich tłuszczem i fermentacji przez trzy miesiące.

Fermentowane ptaki spożywa się podczas arktycznej zimy i często serwuje się je podczas uroczystości takich jak urodziny i wesela.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya to rodzaj solonej, suszonej i fermentowanej ryby pochodzącej z Japonii.

Aby przygotować Kusaya, należy namoczyć w solance rodzaj ryby zwanej makrelą, a następnie wysuszyć ją na słońcu.

Sekret charakterystycznego, ostrego zapachu Kusaya tkwi w jej solance, która powstaje ze sfermentowanych organów rybnych i krwi zmieszanych z wodą morską.

Funazushi – 486 AU

Funazushi to japońska potrawa przygotowywana poprzez zmieszanie solonej ryby z ryżem, poddanie ich fermentacji kwasem mlekowym, a następnie wyrzucenie sfermentowanego ryżu i zachowanie samej ryby.

Danie to jest bogate w probiotyki, minerały i witaminę B1 i dawniej było wykorzystywane jako źródło energii.

Funazushi kroi się w cienkie plasterki i spożywa jako przekąskę z sake.

Natto – 452 UA

Natto to popularna potrawa w Japonii. (Zdjęcie: Shutterstock)

Natto, kolejna tradycyjna japońska fermentowana potrawa, to pożywne danie z soi fermentowanej przy użyciu bakterii natto.

Natto ma silny zapach i lepką konsystencję.

To danie zazwyczaj je się na zimno z ryżem, wymieszanym z sosem sojowym lub musztardą karashi. Zapiski wskazują, że Japończycy jedzą natto od ponad 1000 lat.

Kusaya - 447 AU

Kusaya to rodzaj solonej, suszonej i fermentowanej ryby, która staje się bardziej ostra po grillowaniu i jest często podawana z sake lub shochu.

Suszona marynowana rzodkiewka - 430 AU

To japońskie danie o chrupiącej konsystencji zazwyczaj kroi się na cienkie plasterki i uzyskuje żółty kolor dzięki dodatkowi kurkumy.

Białe rzodkiewki używane do kiszenia zawierają więcej siarczynów, które w procesie fermentacji wydzielają silny zapach.

Śmierdzące tofu - 420 AU

Stinky Tofu to chińskie danie o charakterystycznym, ostrym zapachu, przygotowywane z fermentowanego tofu.

Tofu o nieprzyjemnym zapachu śmierdzi, ale jeśli zatkasz nos, poczujesz jego smak. (Zdjęcie: Shutterstock)

W Chinach śmierdzące tofu jest powszechnie sprzedawane na nocnych targach lub straganach z jedzeniem ulicznym jako przekąska. Podaje się je również jako dodatek do dań obiadowych w restauracjach.

Tradycyjnie, śmierdzące tofu fermentowano w solance z warzywami i mięsem przez miesiące. Jednak obecnie tofu fermentuje się zazwyczaj tylko przez jeden lub dwa dni.

Hua Yu (Źródło: SCMP)

Źródło