Kuchnia świata

Pan Nguyen Quoc Ky, przewodniczący Wietnamskiego Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej (VCCA), opowiedział o tym, jak kuchnia wietnamska stała się marką narodową i jak udało się ją rozszerzyć na cały świat .

Reporter: Sukces Wietnamu w powitaniu 12,5 miliona turystów zagranicznych w 2023 roku w dużej mierze zawdzięcza swojej kuchni . Co Twoim zdaniem jest najważniejsze, aby kuchnia znalazła solidną pozycję na wietnamskiej mapie turystycznej?

Nie ukrywamy, że naszym celem jest nie tylko uczynienie z kuchni wietnamskiej dumy narodowej, ale także uczynienie z niej wyjątkowego przedstawiciela kulturowego Wietnamu na kulinarnej mapie świata.

- Pan Nguyen Quoc Ky: Pod koniec 2023 roku, dzięki głosom prestiżowych organizacji kulinarnych i portali informacyjnych, Hanoi zostało uhonorowane nagrodą „Najlepsze wschodzące miasto kulinarne w Azji w 2023 roku”. Taste Atlas ogłosił również, że Wietnam znalazł się na 22. miejscu na 100 najlepszych kuchni świata w 2023 roku. Miasto Hue znalazło się na 28. miejscu na 100 miast z najlepszą kuchnią na świecie... Przyjęcie 12,5 miliona międzynarodowych gości w 2023 roku dowodzi, że kuchnia wniosła znaczący wkład.

Aby powiązać kuchnię z turystyką, musimy obiektywnie uznać, że Wietnam dopiero zaczyna wykorzystywać ten potencjał. Z ponad 3000 bogatych dań z północy na południe, owocami morza i kuchnią górską, mapa kultury kulinarnej została ukształtowana i ukryta w kulturze ludowej. Rząd wydał politykę ukierunkowania rozwoju gastronomii i turystyki. Nadszedł czas na radykalny, metodyczny i naukowy udział w tworzeniu fundamentów i wspólnej orientacji dla całego systemu politycznego i wyspecjalizowanych organizacji społecznych. Konieczne jest opracowanie unikalnego modelu turystyki doświadczeń kulinarnych, ściśle powiązanego z lokalnymi destynacjami turystycznymi i kulturą.

Artysta - ekspert kulinarny Le Khanh

Wierzymy, że ta relacja nie ograniczy się jedynie do prezentacji potraw, ale stworzy również wyjątkowe, autentyczne i historyczne doświadczenia. Konieczne jest skupienie się na kulturowym fundamencie kuchni, aby turyści odwiedzający Wietnam nie tylko mogli poczuć smak potraw, ale także zanurzyć się w historii i wartościach odżywczych. To tworzy trend wietnamskiej turystyki kulinarnej pod hasłem „jedz, rozmawiaj, zabieraj”.

Kuchnia wietnamska jest bardzo bogata i różnorodna, to miejsce, w którym spotyka się wiele kultur kulinarnych. Jednak wielu ekspertów uważa, że ​​pozycja kuchni wietnamskiej nie jest współmierna do jej siły. Co o tym sądzisz?

- Myślę, że dzięki swojemu wyjątkowemu położeniu tuż przy lesie i morzu, rozciągającemu się z północy na południe, Wietnam jest postrzegany przez świat jako brama ze Wschodu na Zachód. Zgadzam się również, że dzięki swoim różnorodnym i bogatym walorom, kuchnia wietnamska wyraźnie odzwierciedla głęboką wymianę kulturową ze światem, poprzez turystykę. Zazwyczaj setki tysięcy wietnamskich restauracji jest obecnych na całym świecie i odwrotnie, w Wietnamie większość prowincji i miast ma restauracje serwujące tradycyjne dania wielu krajów.

Prawdą jest jednak, że świadomość pozycji kuchni wietnamskiej na arenie międzynarodowej nie jest proporcjonalna do jej siły, chociaż Wietnam dysponuje zespołem profesjonalnych szefów kuchni i ekspertów kulinarnych o wysokich kwalifikacjach i zdolnościach przekształcania tradycyjnych potraw w dania współczesne, przyciągając co roku miliony gości na całym świecie.

Istnieje wiele powodów, dla których kuchnia wietnamska nie rozwinęła się zgodnie z oczekiwaniami. Moim zdaniem, najważniejszym czynnikiem jest brak promocji i marketingu, w tym długotrwały brak inwestycji w badania, rozwój i promocję kuchni regionalnych w mediach międzynarodowych, co powoduje, że wiele osób na świecie nie zna kuchni wietnamskiej.

Aby temu zaradzić, musimy skupić się na budowaniu kompleksowej strategii marketingowej, łączącej poszanowanie tożsamości kulturowej i tradycji kulinarnych, pomagając kuchni wietnamskiej dotrzeć dalej na kulinarną mapę świata. Możemy śmiało zaakceptować, że jesteśmy postrzegani jako „gorsi”, aby zmienić pozycję kuchni naszego kraju, określić jej obecne miejsce i kierunek rozwoju. Dopiero gdy to osiągniemy, będziemy mogli przywrócić równowagę i stworzyć warunki do penetracji, rozpoznawalności i akceptacji kuchni wietnamskiej na arenie międzynarodowej.

W obecnej sytuacji, gdy fundusze są ograniczone, jaki jest Twoim zdaniem najskuteczniejszy sposób promocji?

– W obecnym kontekście międzynarodowym Wietnam jasno potwierdził swoje stanowisko. Uważam, że konieczne jest poważne rozważenie każdego elementu planowania i budowania planu promocji kulinarnej, rozważenie kluczowych kompetencji i oparcie się na sile społeczności we wdrażaniu każdego etapu, skutecznie rozpowszechniając informacje.

Chociaż klienci doświadczają tradycyjnych wietnamskich sajgonek

Najskuteczniejszą metodą jest połączenie doświadczeń z życia realnego i technologii cyfrowej, w tym wykorzystanie sieci społecznościowych i platform cyfrowych do szerokiego rozpowszechnienia kuchni wietnamskiej. Na przykład, VCCA, dysponując ograniczonymi środkami finansowymi, wykorzystała potencjał i mocne strony kolektywu, aby z powodzeniem wdrożyć Projekt Podróży (Project Journey) w celu odkrycia wartości kulturowych kuchni wietnamskiej w fazie 1, jako przesłankę do kolejnych etapów. Projekty obejmują budowę wirtualnego muzeum, cyfrowej mapy kuchni wietnamskiej, integrację technologii sztucznej inteligencji w celu zapewnienia łatwej w obsłudze platformy, ułatwiającej dostęp do kompletnego magazynu żywności. Ta nowa technologia pomoże użytkownikom odkrywać kuchnię za pomocą obrazów, żywych filmów instruktażowych, wsparcia językowego i statystyk, aby odkrywać nowe dania, przyczyniając się do rozwoju lokalnej gospodarki. To duży krok naprzód w promowaniu i wzmacnianiu pozycji kuchni wietnamskiej.

Czy ten projekt na pewno nie ogranicza się wyłącznie do Wietnamu?

- Tak. Poprzez ten projekt dążymy do budowania wizerunku różnorodnej, bogatej i wysokiej jakości kultury kulinarnej, tworząc atrakcyjną, unikalną i wyróżniającą się atrakcję, która przyciągnie zarówno krajowych, jak i zagranicznych gości, przyczyniając się do rozwoju gospodarki turystycznej kraju.

Wierzę, że droga do „przekształcenia kuchni wietnamskiej w markę narodową” to coś, czego nie da się opisać słowami. To wyzwanie, ogromne wyzwanie! Jesteśmy jednak przekonani, że z powodzeniem zrealizujemy ten plan zgodnie z oczekiwaniami.

Wierzę, że w niedalekiej przyszłości kuchnia wietnamska stanie się nie tylko marką narodową, ale również globalną.

Źródło: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm