Kuchnia świata

Pan Nguyen Quoc Ky, przewodniczący Wietnamskiego Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej (VCCA), opowiedział o swojej drodze do uczynienia z kuchni wietnamskiej marki narodowej i rozszerzenia jej na cały świat .

Reporter: Fakt, że Wietnam odwiedziło 12,5 miliona turystów zagranicznych w 2023 roku, w dużej mierze zawdzięcza swoją obecność w kuchni . Co Pana zdaniem jest najważniejszym czynnikiem, który sprawił, że kuchnia wietnamska zyskała mocną pozycję na mapie turystycznej Wietnamu?

Nie ukrywamy, że naszym celem jest nie tylko uczynienie z kuchni wietnamskiej źródła dumy narodowej, ale także przekształcenie jej w unikatową reprezentację kulturową Wietnamu na kulinarnej mapie świata.

- Pan Nguyen Quoc Ky: Pod koniec 2023 roku, w głosowaniu renomowanych organizacji i stron internetowych zajmujących się żywnością, Hanoi zostało uhonorowane nagrodą „Najlepszego Wschodzącego Miasta Kulinarnego w Azji 2023”. Taste Atlas ogłosił również, że Wietnam zajął 22. miejsce na 100 najlepszych kuchni świata w 2023 roku. Miasto Huế zajęło 28. miejsce na 100 miast z najlepszą kuchnią na świecie… Przyjęcie 12,5 miliona turystów z zagranicy w 2023 roku dowodzi, że kuchnia wniosła znaczący wkład.

Aby pielęgnować związek między kuchnią a turystyką, musimy obiektywnie uznać, że Wietnam dopiero zaczyna wykorzystywać ten potencjał. Z ponad 3000 zróżnicowanych dań z północy na południe, owoców morza i kuchni górskiej, ukształtowała się już kulinarna mapa kulturowa, głęboko zakorzeniona w tradycjach ludowych. Rząd wydał wytyczne dotyczące rozwoju kuchni i turystyki. Nadszedł czas na zdecydowane, systematyczne i naukowe działania, aby stworzyć fundament i wspólny kierunek dla całego systemu politycznego i wyspecjalizowanych organizacji społecznych. Musimy opracować unikalne modele turystyki doświadczeń kulinarnych, ściśle zintegrowane z lokalnymi destynacjami turystycznymi i kulturą.

Artysta kulinarny i ekspert Le Khanh

Wierzymy, że ta relacja nie ograniczy się jedynie do prezentowania potraw, ale stworzy również wyjątkowe, autentyczne i historycznie znaczące doświadczenia. Należy położyć nacisk na kulturowe podstawy kuchni, aby turyści odwiedzający Wietnam nie tylko delektowali się smakami, ale także zanurzyli się w historycznej narracji i wartościach odżywczych. To stworzy trend w wietnamskiej turystyce kulinarnej pod hasłem „jedz, rozmawiaj i zabierz do domu”.

Kuchnia wietnamska jest bogata i różnorodna, stanowi połączenie wielu tradycji kulinarnych. Jednak wielu ekspertów uważa, że ​​status kuchni wietnamskiej wciąż nie jest adekwatny do jej potencjału. Co Pan o tym sądzi?

- Myślę, że dzięki swojemu wyjątkowemu położeniu geograficznemu, otoczonemu lasami i morzem, rozciągającemu się z północy na południe, Wietnam jest postrzegany przez świat jako brama ze Wschodu na Zachód. Zgadzam się również, że dzięki swoim różnorodnym i bogatym walorom, kuchnia wietnamska wyraźnie odzwierciedla głęboką wymianę kulturową ze światem, poprzez turystykę. Na przykład setki tysięcy wietnamskich restauracji znajduje się na całym świecie, i odwrotnie, w Wietnamie większość prowincji i miast ma restauracje serwujące tradycyjne dania z wielu krajów.

Niemniej jednak prawdą jest, że postrzeganie pozycji kuchni wietnamskiej na arenie międzynarodowej nie odzwierciedla jeszcze jej rzeczywistego potencjału, chociaż Wietnam dysponuje siłą profesjonalnych mistrzów sztuki kulinarnej i ekspertów o wysokich umiejętnościach i zdolnościach przekształcania tradycyjnych dań w dania nowoczesne, przyciągając co roku miliony gości na całym świecie.

Istnieje wiele powodów, dla których kuchnia wietnamska nie rozwinęła się zgodnie z oczekiwaniami. Moim zdaniem kluczowym czynnikiem jest brak promocji i marketingu, w tym długotrwały brak inwestycji w badania, rozwój i promocję charakterystycznej kuchni każdego regionu w mediach międzynarodowych, co powoduje, że wiele osób na całym świecie nie zna kuchni wietnamskiej.

Aby temu zaradzić, musimy skupić się na stworzeniu kompleksowej strategii marketingowej, która łączy w sobie celebrację tożsamości kulturowej i tradycji kulinarnych, pomagając kuchni wietnamskiej dotrzeć do szerszego grona odbiorców na światowej mapie kulinarnej. Możemy śmiało zaakceptować fakt, że w przeszłości byliśmy postrzegani jako „gorsi”, aby zmienić pozycję naszej kuchni narodowej, określając jej obecny status i przyszły kierunek. Tylko w ten sposób możemy przywrócić równowagę i stworzyć fundamenty pod ekspansję, rozpoznawalność i akceptację kuchni wietnamskiej na arenie międzynarodowej.

Biorąc pod uwagę obecny ograniczony budżet, jaki sposób promocji Twojej marki byłby Twoim zdaniem najskuteczniejszy?

– W obecnym kontekście międzynarodowym Wietnam jasno określił swoje stanowisko. Uważam, że konieczne jest poważne zdefiniowanie każdego elementu planowania i rozwoju planu promocji kulinarnej, z uwzględnieniem kluczowych kompetencji i opierając się na sile społeczności, aby wdrożyć każdy etap i skutecznie rozpowszechniać informacje.

Niezależnie od tego, czy goście spróbują tradycyjnych wietnamskich sajgonek, czy nie

Najskuteczniejszą metodą jest połączenie doświadczeń ze świata rzeczywistego i technologii cyfrowej, w tym wykorzystanie mediów społecznościowych i platform cyfrowych do szerokiej dystrybucji kuchni wietnamskiej. Na przykład, VCCA, dysponując ograniczonymi środkami finansowymi, wykorzystała potencjał i mocne strony kolektywu, aby z powodzeniem wdrożyć pierwszy etap projektu „Podróż ku odkryciu wartości kulturowych kuchni wietnamskiej”, kładąc podwaliny pod kolejne etapy. Projekty te obejmują budowę wirtualnego muzeum, cyfrowej mapy kuchni wietnamskiej oraz integrację technologii sztucznej inteligencji, aby zapewnić łatwą w obsłudze platformę, umożliwiającą łatwy dostęp do obszernego archiwum kulinarnego. Ta nowa technologia pomoże użytkownikom odkrywać kuchnię za pomocą żywych obrazów i przewodników wideo, wesprze naukę języków i dostarczy statystyk, które pomogą w odkrywaniu nowych dań, przyczyniając się do rozwoju lokalnej gospodarki. To znaczący krok naprzód w promowaniu i podnoszeniu rangi kuchni wietnamskiej.

Ten projekt na pewno nie ogranicza się tylko do Wietnamu, prawda?

– Zgadza się. Poprzez ten projekt dążymy do budowania wizerunku różnorodnej, bogatej i wysokiej jakości kultury kulinarnej, tworząc atrakcyjną, unikalną i wyróżniającą się atrakcję, która przyciągnie krajowych i zagranicznych smakoszy, przyczyniając się do rozwoju gospodarki turystycznej kraju.

Wierzę, że droga do „przekształcenia kuchni wietnamskiej w markę narodową” to coś, czego nie da się opisać słowami. To misja, ogromne wyzwanie! Jesteśmy jednak przekonani, że z powodzeniem zrealizujemy ten plan zgodnie z oczekiwaniami.

Wierzę, że w niedalekiej przyszłości kuchnia wietnamska stanie się nie tylko marką narodową, ale również globalną.

Źródło: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm