Taco – duma kulinarna i symbol jedności narodu meksykańskiego

Na każdym rogu ulicy, od małych, obskurnych sklepików po luksusowe restauracje, Taco – niewielki placek kukurydziany, który oddaje pełnię smaku Meksyku – jest nie tylko stałym elementem kulinarnym w życiu Meksykanów, ale także radością, dumą i symbolem kulinarnym, który jednoczy mieszkańców tego latynoamerykańskiego kraju.

Wystarczy wyjść rano lub późnym popołudniem, a bez trudu dostrzeżesz dym unoszący się z ulicznych wózków, na których „taqueros” (sprzedawcy taco) szybko przygotowują tortille, kroją mięso i polewają pikantnym sosem. Dźwięk grillowanego mięsa miesza się w powietrzu z aromatem cebuli, kolendry i jalapeño, sprawiając, że przechodnie z trudem mogą się im oprzeć.

Szef kuchni przygotowuje Taco al Pastor – „specjał narodowy” z marynowaną wieprzowiną, grillowaną na obracającej się osi w barze z taco w mieście Meksyk. (Zdjęcie: Phuong Lan/Vietnam+)

W rozmowie z reporterami VNA w Meksyku, Carlos Pérez, kierownik restauracji Taco Juan, powiedział: „To tradycyjne meksykańskie danie. Ludzie w moim kraju jedzą taco o każdej porze, rano, w południe i po południu, i mogą je jeść na ulicznych straganach, w domu, a nawet w luksusowych restauracjach. Mamy wiele atrakcyjnych rodzajów taco, takich jak taco z grillowanym mięsem, taco z wołowiną z solą i pieprzem, taco z krewetkami, taco z jagnięciną, duszona noga wieprzowa… Pyszne taco musi zawierać wszystkie trzy elementy: skorupkę, nadzienie w środku oraz przyprawy, sos i zioła podawane z nim. Nasza restauracja zawsze chce oferować klientom najbardziej tradycyjny meksykański smak, ponieważ taco jest dumą naszych ludzi”.

Nie ma jednego przepisu na taco. W północnym Meksyku taco de carne asada (grillowane taco z wołowiną) słynie ze słodko-pikantnego mięsa i tortilli kukurydzianych.

Szef kuchni przygotowuje muszle kukurydziane w taco barze w mieście Meksyk. (Zdjęcie: Phuong Lan/Vietnam+)

Tymczasem w regionach Centralnym i Południowym preferowany jest Taco al pastor - „narodowa specjalność” – Taco z marynowaną wieprzowiną, grillowaną na obracającej się osi jak arabska shawarma, podawaną ze świeżym ananasem, cebulą i kolendrą.

Każdy region i każda rdzenna społeczność ma swoją własną odmianę, odzwierciedlającą wymianę kulturową między kuchnią przedhiszpańską i wpływami europejskimi okresu postkolonialnego.

Według badaczy kulinarnych, taco wywodzi się z czasów przedkolumbijskich, kiedy Aztekowie używali tortilli kukurydzianych do zawijania ryb, fasoli lub owadów jako żywności transportowanej na duże odległości. Przez wieki danie to nie tylko przetrwało, ale stało się symbolem tożsamości narodowej i jedności narodu meksykańskiego.

W 2010 roku UNESCO uznało tradycyjną kuchnię meksykańską, w tym taco, za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości, podkreślając tym samym kulturowe, społeczne i duchowe wartości, jakie niesie ze sobą ta potrawa.

Taco bar na chodniku w mieście Meksyk. To nie jest po prostu tortilla kukurydziana z mięsem, znana Meksykanom. W 2010 roku UNESCO uznało tradycyjną kuchnię meksykańską, w tym tacos, za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości. (Zdjęcie: Phuong Lan/Vietnam+)

W obliczu współczesnego życia, Taco wciąż zachowuje swoją rolę łącznika ze społecznością. Na chodniku, w biurze czy w gronie rodzinnym, ten mały tort to pretekst, by zatrzymać się, porozmawiać i podzielić się smakiem.

Miguel Hernández z Nuevo Leon powiedział: „Uwielbiam jeść tu tacos za każdym razem, gdy odwiedzam Meksyk, zwłaszcza z rodziną i przyjaciółmi. Każde taco ma swoją własną historię związaną z tą ziemią. Ale łączy je szczerość i prostota, wierne meksykańskiemu duchowi”.

Każdy region i każda rdzenna społeczność Meksyku ma swój własny sposób przyrządzania tacos o niepowtarzalnym smaku. Dlatego istnieje wiele rodzajów tacos, a taco z krewetkami to jedno z najpopularniejszych dań Meksykanów. (Zdjęcie: Phuong Lan/Vietnam+)

Tymczasem holenderska turystka Annelies Mulder skomentowała: „Taco to słynne tradycyjne meksykańskie danie, więc chcę tu przyjechać i go spróbować. To danie jest przepyszne, o typowym smaku pięknego Meksyku”.

Dziś taco wykroczyło poza granice Meksyku, pojawiając się na całym świecie , od Nowego Jorku, przez Tokio, po Hanoi. Jednak tylko w miejscu jego narodzin można w pełni poczuć ducha tego dania.

Tacos to nie tylko jedzenie uliczne, ale także opowieść o historii i narodzie Meksyku, gdzie każdy smak jest przepełniony dumą i miłością do ojczyzny./.

(Wietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp