Specjalna owsianka Hai Phong i jej różnice w stosunku do zwykłej owsianki

GĐXH – Owsianka jest zazwyczaj gotowana z ziarnami ryżu. Ale owsianka khoai z Hai Phonga zawiera mąkę ryżową i zmielony kleisty ryż gotowany w bulionie kostnym i bulionie z zielonych warzyw – tworząc rustykalny specjał o jasnozielonej barwie, gęsty i gładki… Smacznego.

Pierwszy raz słyszę o słynnej owsiance ryżowej z Hai Phong .

Dotarliśmy do Hajfongu o zmierzchu i poprosiliśmy kierowcę o znalezienie restauracji serwującej zupę krabową z makaronem. Powiedział, że zupa krabowa z makaronem jest pyszna w porze lunchu, ale ponieważ właśnie padał deszcz i przeszła burza, było późne popołudnie, więc bardziej odpowiednie byłoby delektowanie się „chao khoai” (rodzajem wietnamskiej owsianki) z Hajfongu; była... pyszna...

Cała grupa była podekscytowana tym nietypowym daniem, nigdy wcześniej nie słysząc o „cháo khoái”. Samochód skręcił na targowisko Lạc Viên. Wysiadając, powitał ich aromatyczny aromat smażonej cebuli. Rozglądając się, zobaczyli starszą kobietę o srebrnych włosach, mieszającą garnek bulgoczącej owsianki drewnianą chochlą. Co ciekawe, owsianka miała piękny, szmaragdowozielony kolor. W pobliżu rodzice odprowadzający dzieci do szkoły oraz młodzi mężczyźni i kobiety popijali miseczki gorącej owsianki.

• 

  Lilia pająkowa – jej znaczenie w feng shui i historia między życiem a śmiercią . PRZECZYTAJ TERAZ

Widząc wejście naszej grupy, starsza kobieta serdecznie nas przywitała, ale jej ręce wciąż sprawnie mieszały i nakładały owsiankę do misek, posypywały kilka kulek fasoli mung, dodawały warstwę złocistej smażonej cebuli... Aromat unosił się, urzekając zmysły, pyszne i ciepłe uczucie od czubka języka do żołądka i rozprzestrzeniało się po całym ciele, bez konieczności spożywania mięsa lub ryby.

Mieszkańcy Hajfongu są dumni ze swojej charakterystycznej, rustykalnej owsianki „cháo khoái”. Pyszna owsianka „cháo khoái” z Hajfongu ucieleśnia czystość, wyrafinowanie i szczere oddanie kucharza. Pierwotnie prosta popołudniowa przekąska, ta owsianka stała się symbolem spokoju i prostej radości w kulinarnych tradycjach miasta portowego, cennym wspomnieniem dla mieszkańców Hajfongu mieszkających daleko od domu.

Wiadomo, że jedna miska owsianki ryżowej w stylu Hai Phong (ok. 350 ml) dostarcza ok. 320–350 kcal, jest bogata w białko, błonnik, witaminy z grupy B, wapń, cynk i żelazo – jest bardzo dobra dla układu trawiennego, lekka dla żołądka, a przy tym dostarcza wystarczająco dużo energii – co w pełni zasługuje na powiedzenie : „zjedzenie tej miski owsianki sprawi, że od razu poczujesz się zachwycony”.

Kobieta sprzedająca owsiankę również zabrała głos, mówiąc, że oprócz tradycyjnego sposobu gotowania owsianki „khoai” z Hai Phong, istnieje teraz również jej „nowoczesna wersja” – dzięki czemu każdy, kto znajduje się daleko od domu, może ją przygotować i cieszyć się nią od pierwszej łyżki.

„Cháo Khoái” z Hai Phong (rodzaj wietnamskiej owsianki) nosi prostą, lecz sugestywną nazwę, głęboko związaną z tym portowym miastem od pokoleń. Gładka, zielona owsianka w połączeniu z bulionem kostnym, fasolą mung i smażoną cebulą jest prosta, a zarazem wyrafinowana i czysta; gdy raz jej spróbujesz, zapamiętasz ją na zawsze.

Owsianka „Khoai” z Hai Phong ma charakterystyczny zielony kolor w porównaniu z innymi rodzajami owsianki. (Zdjęcie z internetu)

Rozróżnianie „cháo khoái” i innych rodzajów owsianki

W przeciwieństwie do zwykłej owsianki z pełnego ziarna ryżu, „cháo khoái” wykorzystuje drobno zmieloną mąkę ryżową (zazwyczaj mieszankę białego ryżu i ryżu kleistego). Bulion powstaje z gotowanych kości i zielonego bulionu warzywnego (ze szpinaku wodnego, liści pandanu lub szpinaku), co nadaje owsiance jasnozielony kolor, gęstą i gładką konsystencję oraz brak grudek ziaren ryżu.

Na owsiankę posypują „kulki z fasoli mung” – zrobione z gotowanej na parze fasoli mung, rozgniecionej, uformowanej i cienko pokrojonej – oraz chrupiącą smażoną cebulką. To wszystko, ale kiedy łyżka owsianki dotyka ust, delikatna słodycz bulionu, orzechowy smak fasoli mung, aromat smażonej cebuli i chłód zieleniny mieszają się ze sobą, tworząc gładkie, przyjemne i… rozkoszne doznanie, jak sugeruje nazwa.

W porównaniu z innymi rodzajami owsianki, „cháo khoái” różni się kilkoma istotnymi cechami, takimi jak:

Kryteria	Owsianka	Zwykła owsianka
Główne składniki	Drobno zmielona mąka ryżowa (może być mieszanką ryżu kleistego i zwykłego)	Ryż pełnoziarnisty (biały lub kleisty, w zależności od rodzaju owsianki)
Jak gotować	Wymieszaj mąkę z bulionem kostnym, dokładnie mieszając, aby zapobiec powstaniu grudek.	Ryż i wodę gotujemy, aż ryż będzie miękki i delikatny.
Gładka i kremowa konsystencja	Gęsta, gładka, bez ziarn, o „bezszwowej” konsystencji.	Ziarna ryżu gotuje się do miękkości, ale nadal są widoczne.
Kolor	Jasnozielony kolor (pochodzący od liści szpinaku lub pandanu) uzyskuje się, dodając do owsianki sok warzywny tuż przed gotowaniem.	Kolor biały lub ecru, w zależności od rodzaju ryżu i bulionu.
Smak i aromat	Delikatna słodycz bulionu kostnego, orzechowy smak fasoli mung, aromat smażonej cebuli i odrobina świeżej zieleniny.	W zależności od rodzaju owsianki (kasza z kurczakiem, ryba itp.) dominującym smakiem jest słodki lub słony.
Udekoruj i podaj	Zawiera pokrojoną fasolę mung i smażoną cebulę.	Zazwyczaj dodaje się mięso, ryby, zioła, cebulę, pieprz itp., ale brakuje charakterystycznej „pasty z fasoli mung” Chao Khoai.

Ponieważ do nadania koloru używa się mąki i soku warzywnego, „cháo khoái” (rodzaj wietnamskiej owsianki) ma nietypowy jasnozielony odcień, a brak grubych ziaren ryżu sprawia, że ​​podczas jedzenia wyraźnie czuć jej gładką, jednolitą konsystencję. Charakterystyczny smak „cháo khoái” jest subtelnie słodki, orzechowy i aromatyczny z nutą cebuli; łyżeczka gładko przesuwa się w dół przełyku, pozostawiając przyjemny, lekki i orzeźwiający posmak.

Jak przygotować owsiankę ryżową w stylu Hai Phong

„Cháo khoái” – jedzenie go to radość, to życie i cieszenie się każdą chwilą. Cháo khoái to również kulinarny element kultury Hajfongów: czysty, a zarazem bogaty, prosty, a zarazem wyrafinowany, od składników po prezentację.

Składniki potrzebne do przygotowania oryginalnej owsianki ryżowej w stylu Hai Phong.

(Porcja dla 4–5 osób)

Kości lub żeberka wieprzowe: 800g

• 

  Ciemna plama, krótki oddech... to także sygnały, gdzie w organizmie gromadzą się toksyny i jak się ich pozbyć za pomocą diety PRZECZYTAJ TERAZ

• 

  Obalamy stereotyp „zalotnego” jaśminu i odkrywamy jego szczególne znaczenie duchowe i feng shui . PRZECZYTAJ TERAZ

Ryż biały: 100g

Ryż kleisty: 150 g

Łuskana fasola mung: 250 g

Szpinak malabarski (lub świeże liście pandanu): 150 g

5 suszonych szalotek, sól, proszek przyprawowy, sos rybny, pieprz, olej do gotowania, zielona cebula.

Jak ugotować owsiankę

Krok 1 – Zagotuj bulion kostny

Krótko zblanszuj kości, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut z 1,5 litra wody. Zbierz pianę podczas gotowania, aby uzyskać klarowny bulion.

Krok 2 – Przygotuj sok z zielonych warzyw

Zmiksuj szpinak (lub inne warzywo) z wodą, odcedź, aby uzyskać 150 ml ciemnozielonego soku - odstaw i dodaj do owsianki, gdy będzie prawie ugotowana.

Krok 3 – Przygotowanie fasoli mung

Moczyć przez 2 godziny, gotować na parze do miękkości, dokładnie rozgnieść, uformować kulkę i pokroić w cienkie plasterki.

Krok 4 – Przygotuj mąkę ryżową do owsianki.

Zmiel ryż kleisty i zwykły wraz z 700 ml wody, odstaw na 30 minut, a następnie odcedź, aby uzyskać gęstą pastę.

Krok 5 – Ugotuj owsiankę

Doprowadź bulion kostny do wrzenia, ciągle mieszając i dodając mąkę. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż zgęstnieje. Dodaj bulion warzywny, dopraw solą, przyprawą w proszku i sosem rybnym. Delikatnie mieszaj przez 5 minut, a następnie zdejmij z ognia.

Krok 6 – Lot

Cienko pokrojoną suszoną cebulę smażymy na oleju, aż do uzyskania złotego koloru.

Przełóż owsiankę do miski, posyp fasolą mung, prażoną cebulą, papryką i szczypiorkiem. Podawaj na gorąco; owsianka jest aksamitnie gładka i ma delikatny aromat.

Rustykalna owsianka Khoai z Hai Phong jest bardzo rozgrzewająca – bo w każdej kropli owsianki kryje się miłość mieszkańców Hai Phong, delikatność, pomysłowość i prosta radość życia. Nazwa „khoai” przypomina: żyj szczęśliwie, jedz dobrze i znajduj radość w każdej drobnostce.

Porady

Dzięki zastosowaniu świeżo zmielonej mąki owsianka staje się gładsza i naturalnie słodsza.

Nie dodawaj wody do warzyw zbyt wcześnie, aby zachować ich intensywny kolor.

Aby nadać potrawie bogatszy smak, możesz dodać mielone krewetki, chude mięso lub żeberka wieprzowe.

Źródło: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm