103 restauracje wyróżnione w pierwszej edycji przewodnika Michelin Hanoi i Ho Chi Minh City

Wieczorem 6 czerwca w Hanoi prestiżowy tytuł w świecie kulinarnym – przewodnik Michelin oficjalnie ogłosił listę pierwszych wybranych restauracji w Wietnamie, zlokalizowanych w rejonie Hanoi i Ho Chi Minh City.

Restauracje wyróżnione w pierwszym wydaniu Przewodnika Michelin dla Hanoi i Ho Chi Minh City. (Źródło: Przewodnik Michelin)

W rezultacie spośród łącznie 103 wybranych restauracji (48 w Hanoi i 55 w Ho Chi Minh City) 4 restauracje otrzymały gwiazdkę Michelin (3 w Hanoi i 1 w Ho Chi Minh City) za wysoką jakość serwowanych dań, a 29 lokali gastronomicznych zostało wyróżnionych przez rzeczoznawców nagrodą Bib Gourmand – kategorią nagradzającą restauracje serwujące pyszne dania w przystępnych cenach.

Przemawiając na ceremonii ogłoszenia, pan Gwendal Poullennec – dyrektor międzynarodowy przewodnika Michelin – powiedział, że zespół ekspertów-sędziów Michelin od dawna śledzi kuchnię wietnamską, a pod koniec grudnia 2022 roku tajni sędziowie oficjalnie udali się do Hanoi i Ho Chi Minh, aby poszukać „ukrytych perełek”.

„Sekretni asesorzy Przewodnika Michelin to profesjonaliści o wyrafinowanym guście i rozległej wiedzy na temat kuchni międzynarodowej. Pracowali bardzo bezstronnie i dziś jesteśmy niezmiernie dumni z ukończenia listy pierwszych restauracji z certyfikatem Przewodnika Michelin w Wietnamie. Lista ta obejmuje łącznie 103 restauracje i lokale gastronomiczne w Hanoi i Ho Chi Minh, co również pokazuje różnorodność i bogactwo kuchni wietnamskiej” – zapewnił pan Gwendal Poullennec.

Pan Gwendal Poullennec, Dyrektor Międzynarodowy Przewodnika Michelin, podzielił się swoją opinią podczas programu. (Źródło: Przewodnik Michelin)

Według pana Gwendala Poullenneca lista ta wyraźnie odzwierciedla różnice i bogactwo kuchni obu miast, Hanoi i Ho Chi Minh.

Stolica Hanoi zawsze emanuje spokojną i relaksującą atmosferą, z małymi sklepikami i restauracjami, które goście z łatwością znajdą w Starej Dzielnicy. Miasto łączy typowe północne smaki tradycyjnej kuchni wietnamskiej, kładąc nacisk na naturalną świeżość, doprawianą wieloma różnymi przyprawami i ziołami, aby stworzyć unikalną kompozycję dla każdego dania.

Z drugiej strony, Ho Chi Minh to tętniące życiem i szybko rozwijające się miasto, oferujące odwiedzającym wyjątkowe źródło energii i różnorodną kuchnię. Nowoczesne i tradycyjne techniki kulinarne są tu wyraźnie zaprezentowane, a zespół przewodnika Michelin dostrzega również doskonałe połączenie doświadczonych szefów kuchni i młodych lokalnych kucharzy, co przekłada się na idee i kreatywność wyrażone w daniach.

„Ta lista będzie początkiem podróży Przewodnika Michelin ku odkrywaniu kuchni wietnamskiej, a nasz zespół sędziów jest zaszczycony, że odkryliśmy tak wiele kwintesencji kulinarnych w Hanoi i Ho Chi Minh. Wierzę również, że w kolejnych latach pojawi się wiele kolejnych lokalizacji” – podkreślił pan Gwendal Poullennec.

Spośród 103 wybranych restauracji, jedną gwiazdkę Michelin przyznano trzem restauracjom w Hanoi i jednej w Ho Chi Minh City. Zostały one przyznane za wyśmienitą jakość dań i wyjątkowe doznania kulinarne, którymi powinien się cieszyć każdy, kto odwiedza Wietnam.

Anăn Saigon (Ho Chi Minh City) to nowoczesna wietnamska restauracja. Szef kuchni Peter Cuong Franklin z Anăn Saigon stosuje nowoczesne techniki kulinarne w przepisach na dania uliczne, aby tworzyć pyszne i atrakcyjne smaki, dzięki czemu restauracja otrzymała gwiazdkę Michelin.

GIA (Hanoi) to nowoczesna wietnamska restauracja prowadzona przez szefa kuchni Sama Trana. Restauracja została wyróżniona gwiazdką Michelin za sezonowo zmieniające się menu, inspirowane wietnamskim dziedzictwem kulinarnym. Dania firmowe GIA są wyszukane i pięknie podane, podkreślając delikatną mieszankę smaków, z orzeźwiającą kwaskowatością i wyrazistą teksturą.

Hibana autorstwa Koki (Hanoi) oferuje ucztę dla oczu w postaci 14-miejscowego baru w piwnicy hotelu Capella, gdzie szef kuchni Hiroshi Yamaguchi pieczołowicie i zręcznie przygotowuje teppanyaki, czego efektem są dania o bogatym i pysznym smaku. Dania w menu emanują luksusem, przygotowywane z najwyższej jakości składników importowanych bezpośrednio z Japonii dwa razy w tygodniu, w tym z uchowca, langusty, jeżowca, wołowiny Yaeyama Kyori i kraba włochatego z Hokkaido.

Smak (Hanoi) To restauracja w klasycznym stylu herbaciarni, typowym dla północnego Wietnamu, z kolekcją antycznych chińskich mebli i drewnianych parapetów. Restauracja serwuje głównie domowe dania kuchni północnowietnamskiej, ale goście mogą również wybrać dania kuchni centralnej lub południowej. Do wyjątkowych dań należą: Cha oc z ziołami, makaronem ryżowym i sosem rybnym; lub Canh cua mung malabar z wyrazistym smakiem kraba i klarownym bulionem.

Nagroda Bib Gourmand przyznawana jest restauracjom przewodnika Michelin, które oferują kuchnię „w dobrej cenie”. Są to restauracje uważane za „najlepsze” przez recenzentów przewodnika Michelin, cieszące się popularnością również wśród czytelników przewodnika i wysoko oceniane za przystępne cenowo menu przy jednoczesnym zachowaniu wysokiej jakości jedzenia i obsługi.

W tym roku na liście Bib Gourmand znalazło się 29 restauracji i lokali gastronomicznych. 13 z nich znajduje się w Hanoi, a 16 w Ho Chi Minh. Ponad 50% lokali na liście serwuje dania kuchni wietnamskiej lub street food, co podkreśla ich powszechną popularność i silne powiązania z lokalną kulturą street food.

Nagrodę Młodego Szefa Kuchni otrzymał Sam Tran z restauracji GIA. (Źródło: Przewodnik Michelin)

Oprócz rekomendowania restauracji wysokiej jakości, Przewodnik Michelin pragnie również uhonorować utalentowane osoby, które przyczyniły się do podniesienia jakości kulinarnych doznań. Jednocześnie nagrody te podkreślają różnorodność zawodów i osób pracujących w branży restauracyjnej. W pierwszym wydaniu Przewodnika Michelin dla Hanoi i Ho Chi Minh City, zespół jurorów wyróżnił 3 osoby zasługujące na wyróżnienie.

Nagroda za obsługę: ma na celu uhonorowanie i zachęcenie utalentowanych pracowników obsługi, którzy wnieśli znaczący wkład w obsługę klienta. Nagrodę tę otrzymała pani Nguyen Thi Nu z restauracji Vietnam House, polecanej przez Michelin w Ho Chi Minh City.

Nagroda Sommeliera: Uznanie umiejętności, wiedzy i pasji utalentowanych profesjonalistów w branży winiarskiej. Nagrodę tę otrzymał Yu Yamamoto z restauracji Lua, wyróżnionej gwiazdką Michelin, w Ho Chi Minh City.

Nagroda Młodego Szefa Kuchni: trafiła do Sama Trana z restauracji GIA w Hanoi, posiadającej jedną gwiazdkę Michelin. Nagroda Michelin dla Młodego Szefa Kuchni jest przyznawana młodym szefom kuchni w restauracjach nominowanych do nagrody. Wybitny i obiecujący szef kuchni, który zachwycił jurorów.

Przewodnik Michelin został po raz pierwszy wydany przez firmę oponiarską Michelin w 1900 roku, aby wspierać rozwój przemysłu motoryzacyjnego. Do dziś Przewodnik Michelin pozostaje wierny swojej pierwotnej obietnicy: oferować podróżnym z zagranicy i lokalnym restauracjom najlepsze restauracje w wyjątkowych lokalizacjach kulinarnych, celebrować kuchnię świata i promować turystykę.

Restauracje wymienione w Przewodniku Michelin są oceniane niezależnie przez słynnych „anonimowych” rzeczoznawców Michelin, zgodnie z długoletnią metodą oceny stosowaną konsekwentnie na całym świecie.

Pyszne dania proponowane przez restauracje zostaną ocenione przez zespół sędziów według 5 spójnych na całym świecie kryteriów, takich jak: Jakość produktu; Umiejętności kulinarne; Harmonia smaków; Osobowość szefa kuchni wyrażona poprzez danie; Spójność dania na przestrzeni czasu i w całym menu.

Źródło: https://baoquocte.vn/103-nha-hang-duoc-vinh-danh-trong-an-ban-dau-tien-cua-michelin-guide-ha-noi-va-tp-ho-chi-minh-230005.html