Gorący gulasz z sosem rybnym, danie od dawna ulubione przez mieszkańców regionu Vi Thanh - Hoa Luu.
W posiłkach ryż jest zawsze głównym pożywieniem. Ryż jest mielony z ryżu, który zbierany jest z upraw uprawianych przez lokalnych rolników. Oprócz ryżu, region Hoa Luu - Vi Thanh obfituje w pożywne produkty, takie jak: wieprzowina, kurczak, kaczka, ryby, krewetki, węgorz, żaby itp.
W okresie pionierskim wiele produktów leśnych i wodnych, takich jak dziki, cywety, węże, żółwie, kraby podkowiaste, ptaki drapieżne, ptactwo wodne, a nawet krokodyle, stało się powszechnym pożywieniem podczas posiłków i przyjęć.
W przydomowym ogrodzie, na polach lub na skraju lasu kryje się skarbnica naturalnych lub uprawnych zielonych warzyw. Należą do nich: szpinak wodny, wilczomlecz wodny, hiacynt wodny, kasztan wodny, szpinak wodny, amarantus, mimoza wodna, taro wodny, szpinak wodny, rzeżucha, szpinak wodny i wiele innych. Do domowych warzyw należą zioła, tykwy, dynie, ogórki, melony, taro i batat. Do przypraw można dodać różne rodzaje papryczek chili, banany (zarówno całe, jak i młode), cebulę, imbir, czarny pieprz, kolendrę piłkowaną i kolendrę.
Mając pod ręką obfite zapasy jedzenia, gospodynie domowe umiejętnie przygotowywały dania, stosując najprostsze metody: gotowanie, duszenie, grillowanie, smażenie, duszenie itp. Stopniowo, dzięki swoim zręcznym dłoniom, gospodynie domowe tworzyły również wiele innych potraw, stosując kreatywne metody, takie jak gotowanie na parze, duszenie z sosem rybnym itp. Później stworzyły nawet charakterystyczny gorący garnek z sosem rybnym.
Wspólną cechą wszystkich trzech grup etnicznych jest to, że jedzą trzy posiłki dziennie (śniadanie, obiad i kolację), a Chińczycy jedzą owsiankę na śniadanie. W przeszłości rolnicy spożywali obiad, aby utrzymać robotników pracujących na stojąco. Zamiast ryżu często jedli ryż z surowym lub gotowanym na parze sosem rybnym albo kleisty ryż z fasolą i cukrem. Zazwyczaj gotowali dodatkowy ryż rano, aby w porze lunchu, gdy byli głodni, mogli zjeść resztki ryżu lub smażony ryż.
Z biegiem czasu posiłki mieszkańców Vi Thanh – Hoa Luu ewoluowały, a zupy stały się daniem głównym, w tym słodka zupa jarzynowa z rybą, kwaśna zupa z ryb z głowacza wężogłowego i najpopularniejsza kwaśna zupa z węgorza. Z czasem kwaśna zupa stała się bardziej kreatywna i różnorodna. Oprócz dań codziennych, okazjonalnie pojawiają się dania specjalne, niekiedy bardziej luksusowe, takie jak szarpany kurczak, duszona wieprzowina z krewetkami, smażony sum w sosie imbirowym oraz mielone kotlety rybne z głowy wężogłowego. Podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku) duszona wieprzowina (w sosie sojowym) jest obowiązkowym daniem na stole ofiarnym, a w rocznice śmierci dodaje się gorzki melon nadziewany mięsem.
Dzięki współżyciu i wymianie kulturowej, trzy społeczności etniczne wykształciły podobne i odmienne gusta oraz preferencje. Na przykład, zarówno Wietnamczycy, jak i Khmerowie lubią jeść ryby słodkowodne, sfermentowaną pastę rybną i maczać je w sosie rybnym; jednak Khmerowie preferują bardziej charakterystyczny rodzaj sfermentowanej pasty rybnej: prahoc i siem lo. Chińczycy natomiast nie jedzą sfermentowanej pasty rybnej ani nie maczają jej w sosie rybnym, lecz preferują suszone, solone ryby morskie (ryby morskie solone i dojrzewające) i maczane w sosie sojowym. W początkach swojej działalności Chińczycy często uprawiali pola z ziemniakami, rzodkiewkami i gorczycą, które stopniowo stały się popularnymi dodatkami, a Wietnamczycy również je lubili.
W czasach współczesnych dania stały się bardziej wyszukane i luksusowe. Przyrządza się je tylko na specjalne okazje, takie jak: „Cù lao” (rodzaj gorącego garnka), mieszany gorący garnek, tajski gorący garnek, ryba gotowana na parze, gulasz z kurczaka, kurczak curry itp. Chińczycy założyli restauracje, w których piecze się świnie na ofiary podczas świąt rolniczych i robotniczych oraz spotkań rodzinnych.
Poza posiłkami, mieszkańcy Hoa Luu - Vi Thanh urządzają również pijackie przyjęcia, podczas których rozmawiają z krewnymi i sąsiadami lub przyjmują gości. Czasami, po upolowaniu na polu węża, żółwia, kilku myszy lub ptaków, takich jak czaple białe i białe, chętnie gotują i przygotowują z nich ucztę, zapraszając wszystkich do wspólnej zabawy. Często, gdy brakuje im jedzenia, zrywają po prostu kilka niedojrzałych bananów, maczają je w sfermentowanym ryżu i nadal cieszą się radosnym przyjęciem.
Od czasów starożytnych, dzięki bogatym zasobom żywności w regionie Hoa Luu – Vi Thanh, powstało wiele pysznych i pożywnych potraw. Mieszkańcy wyżyn często są zaskoczeni, odkrywając, że miejscowi przyzwyczajeni są do jedzenia węży, żółwi, łasic, ptaków i szczurów, a także uwielbiają dania z fermentowanej pasty rybnej, takie jak surowa fermentowana pasta rybna, duszona fermentowana pasta rybna, gotowana na parze fermentowana pasta rybna czy gorący garnek z fermentowanej pasty rybnej.
Mieszkańcy Hoa Luu - Vi Thanh szczególnie lubią wypiekać i jeść ciasta po posiłkach jako przekąskę lub lekki posiłek. Do popularnych ciast należą: ciasto bananowe, ciasto z tapioki, ciasto ryżowe, ciasto w liściach itp., a także różne słodkie zupy, takie jak słodka zupa z fasoli mung i słodka zupa ze słodkich ziemniaków, które często przygotowuje się i podaje w domu, zwłaszcza na przyjęciach i spotkaniach towarzyskich.
Pierwsze urodziny muszą obejmować słodką zupę i kleisty ryż; w rocznicę śmierci wymagane są kleiste ciastka ryżowe i kleiste ciastka ryżowe; wesela serwują tace z ciasteczkami i biszkoptem. Piątego dnia piątego miesiąca księżycowego ludzie zawijają kleiste ciastka ryżowe w liście bambusa; Khmerowie robią spłaszczone płatki ryżowe; a Chińczycy robią ciastka ryżowe i ciastka wołowe (spożywane z pieczoną wieprzowiną).
ORZEŹWIAJĄCY SMAK
Źródło: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html
Komentarz (0)