Na dziedzińcu długiego domu witali nas mężczyźni z plemienia J'rai w tradycyjnych strojach, z przepaskami biodrowymi, ale odsłaniającymi silne nogi. Rytmiczny dźwięk gongów rozbrzmiewał głośnym echem…
Trzeba przyznać, że kiedy lud J'rai organizuje festiwal, to święto nadejście wiosny. I to był pierwszy raz, kiedy zostaliśmy powitani w atmosferze prawdziwego festiwalu, więc wszyscy byli wzruszeni i podekscytowani.
Po zakończeniu rytuałów wódz wioski krótko oznajmił: „A teraz zapraszamy na wspólny posiłek z mieszkańcami wioski”. Po tym prostym, ale szczerym ogłoszeniu, uczta została natychmiast podana.
„Stół biesiadny” był podzielony na dwie części, a pośrodku stał ogromny dzban wina ryżowego. Kobiety z wioski przygotowywały ucztę w swoich domach, a następnie pomagały sobie nawzajem w noszeniu „tac”. Były to duże bambusowe tace, około półtora raza większe od zwykłej aluminiowej, a na każdej tacce znajdowało się około 10 starannie zapakowanych i szczelnie zamkniętych paczuszek z liśćmi.
 |
| Dołącz do nas na ucztę J'rai składającą się z tradycyjnych potraw. |
Y Chua, lider zespołu gongowego w wiosce Treng, człowiek małomówny, z szacunkiem zaprosił gości i mieszkańców wioski do wspólnego posiłku. Jego gest był szczery i prosty, ponieważ gospodarz nie miał zamiaru zajmować miejsc siedzących dla gości.
Zarówno goście, jak i gospodarze usiedli, wybierając sobie odpowiednie miejsca. Oczywiście mężczyźni woleli siedzieć razem. Kobiety zrobiły to samo, siadając obok siebie, jakby trzymały się za ręce i tańcząc tradycyjny wietnamski taniec.
Każdy zawiniątko liści zostało otwarte, ukazując jedzenie w środku; każde zawierało inne danie, a zieleń liści tworzyła ucztę bliską naturze i roślinom. Przysunąłem się bliżej do rzemieślnika H'Uyên i wyszeptałem: „Jak się żyje twoim ludziom?”. Piękna dziewczyna z plemienia J'rai, promienna jak księżyc, uśmiechnęła się i powiedziała: „Nasi ludzie pracują głównie w polu, a my nadal uprawiamy pola ryżowe. Rodziny hodują również bawoły, krowy, świnie i kurczaki. Bawoły są szczególnie cenione w wymianie cennych przedmiotów, takich jak gongi i dzbany”.
Po wypiciu kieliszka wina, które mi zaproponowała (aromatycznego i pysznego wina destylowanego przez miejscowych), zapytałem: „Jak jadacie i żyjecie na co dzień?”. H'Uyên uśmiechnęła się i odpowiedziała: „Jemy głównie ryż, a kukurydzę jako dodatek. Nasze jedzenie obejmuje różne warzywa, takie jak gorzkie bakłażany, kwiaty dyni, liście batatów, gorzkie zioła, pędy bambusa, chili… Jemy wszystko, co rośnie w ogrodzie lub na polu. Jeśli chodzi o mięso, mamy kurczaka, wieprzowinę i ryby. Jest szeroki wybór wszystkiego”.
Uroczystości były ciepłe i towarzyskie. Mężczyźni z plemienia J'rai jedli i pili dość powoli, nalewając destylowany alkohol do kubków i częstując się nim nawzajem, ale tylko zachęcającymi spojrzeniami. Od czasu do czasu jakaś para wstawała i podchodziła do miejsca, gdzie stał dzban z winem ryżowym. Mały bambusowy patyk położony poziomo na dzbanie służył za linijkę; miał on „uczciwie” wskazywać, kto ssie z dna dzbana, nie pijąc, ponieważ gdyby tego nie robił, bambusowy patyk przechylałby się na bok.
Ja i rzemieślnik Y Chua piliśmy razem wino ryżowe. Zapytałem: „Skąd wiesz, czy bambusowy kij będzie zrównoważony?”. Rzemieślnik Y Chua odpowiedział: „Spotkanie się, by pić wino ryżowe, to kwestia wzajemnego zrozumienia i szczerości. Wspólne picie sprawia przyjemność i wzmacnia jedność”. W rzeczy samej, ludzie J'rai niczego przed sobą nie ukrywają, nie kłamią. Jeśli jest fajnie, to po prostu fajnie.
 |
| Goście przybywający do wioski witani są dźwiękiem gongów. |
Choć społeczność J'rai jest tu wciąż biedna, żyją oni z wielką życzliwością i gościnnością. Witają szanownych gości swoimi specjalnymi potrawami, niektórymi pikantnymi, a niektórymi o gorzkim smaku, takimi jak liście manioku, gorzki bakłażan, męskie kwiaty papai, zielone papryczki chili i pędy dzikiego bambusa.
Nagle przypomniałem sobie, co powiedział kiedyś pan Nguyen Huy Dung, były urzędnik ds. kultury w dystrykcie Ea H'leo: „Liście roślin uprawnych i dzikich są używane przez ludzi jako codzienne dania; są duszą kultury kulinarnej , obecne we wspólnych posiłkach i rodzinnych obiadach, niezależnie od zamożności czy ubóstwa. To danie, dla tych, którzy go nie znają, jest bardzo trudne w jedzeniu, ponieważ jest jednocześnie pikantne, gorzkie i ma ostry smak”.
Wziąłem garść liści manioku i włożyłem je do ust. Żułem powoli i połknąłem. Ogarnęła mnie fala nostalgii. Kiedy stacjonowaliśmy na granicy, gotowanie liści manioku było wielką radością. W dni, kiedy czuliśmy się szczególnie dobrze, gotowaliśmy liście manioku, lekko je ostudziliśmy, a następnie odciskaliśmy nadmiar wody, drobno siekaliśmy i robiliśmy sałatkę z liści manioku, która smakowała równie pysznie jak sałatka ze szpinakiem wodnym.
Od czasu do czasu prosiliśmy mieszkańców wioski o mnóstwo liści manioku i kisiliśmy je. Kiszone liście manioku mają kwaśny i lekko ciągnący się smak, który nasi żołnierze uwielbiali. Teraz, kiedy znów mogę „zjeść” to danie z liści manioku, czuję ukłucie nostalgii.
Tym razem H'Uyên nie zaproponowała mi kieliszka wina; zamiast tego wskazała na inne dania. Były to smażone kwiaty męskiej papai, które początkowo miały lekko gorzkawy smak, ale po chwili słodki posmak. Następnie H'Uyên przedstawiła danie o aromatycznym smaku prażonego proszku ryżowego. Dziewczyna z plemienia J'rai powiedziała: „Prażony proszek ryżowy to niemal niezbędna przyprawa dla ludu J'rai. Jest przygotowywany z białego ryżu, prażonego na złoty kolor, a następnie mielonego i przechowywanego w bambusowych tubkach do późniejszego wykorzystania. Danie, które właśnie zjadłeś, było zmieszane z prażonym proszkiem ryżowym”.
Potem dodała: „Słyszałam, że w dawnych czasach, gdy sól była rzadkością, ludzie wytwarzali własną sól z fasoli mung, paląc jej łupiny, a następnie filtrując płyn i używając go jako zamiennika soli”.
Uroczystości zdawały się nie mieć końca. Alkohol działał, czerwieniąc twarze młodych kobiet i ożywiając rozmowy mężczyzn. Miałem przyjemność delektować się wieloma dziwnymi i interesującymi daniami. Na przykład potrawą o nazwie „lap”, która składa się z lekko ugotowanej i zmielonej wieprzowiny, oczyszczonych, osobno ugotowanych i posiekanych podrobów wieprzowych, wymieszanych z prażonym proszkiem ryżowym, surową krwią, papryczkami chili, solą, trawą cytrynową, szczypiorkiem, kolendrą i na koniec sokiem z limonki.
Kleisty ryż gotowany w bambusowych tubach przez lud J'rai jest zarówno ciągnący, jak i aromatyczny. Wiadomo, że do przygotowania tego dania miejscowi skrupulatnie wybierają małe łodygi bambusa, czyli te, które są w idealnym wieku – ani za młode, ani za stare. Zupa „nham pung”, często serwowana na festiwalach, jest przygotowywana bardziej wyszukanie. Zawiera taro, jackfruit, papaję, zieloną dynię, pędy rattanu, kwiaty bananowca, a także kości wołowe i wieprzowe oraz ryż.
Ryż moczy się przez około 30 minut, odcedza, uciera na mąkę, a następnie miesza z innymi przyprawami, takimi jak sól, chili, cebula i czosnek. H'Uyên wyjaśnił: „Nham pung to danie, które może jeść każdy, młody i stary, mężczyzna i kobieta. Kobiety J'rai wkładają w to danie niemal całe swoje serce podczas ważnych świąt rodzinnych, klanowych i wiejskich”.
Nad wioską Treng zapadła noc. Długi dom zdawał się rozciągać jeszcze bardziej w wszechobecnej atmosferze. Rzemieślnik Y Chua ponownie podszedł do mnie, zapraszając na kieliszek wina ryżowego. Po zachęcającym mrugnięciu oka przez słynnego rzemieślnika grającego na gongu, przyłożyłem słomkę do ust i wziąłem długi łyk. Wino, a raczej esencja gór i lasów, zdawało się mnie przenikać…
Nguyen Trong Van
Źródło: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/an-co-voi-nguoi-jrai-d01341f/
Komentarz (0)