Co należy jeść w podróży, aby uniknąć zatrucia botem botulinowym?

[reklama_1]

Moja rodzina podróżuje w czasie świąt. Jakich produktów powinniśmy unikać, aby zminimalizować ryzyko zatrucia botulinowego? (Nguyen Phuong, Ho Chi Minh)

Odpowiedź:

Bakteria Clostridium botulinum rozwija się w środowiskach z niedoborem tlenu i wytwarza toksynę botulinową. W trudnych warunkach Clostridium botulinum może przekształcić się w odporną, długotrwałą formę przetrwalnikową.

Clostridium botulinum jest szeroko rozpowszechnione w przyrodzie i można je znaleźć w żywności, glebie ogrodowej, odchodach zwierząt, ziemi, wodzie stawowej, wodzie rzecznej i jeziornej oraz jelitach zwierząt. Bakteria ta rozwija się w zepsutej żywności i konserwach mięsnych przechowywanych przez długi czas.

Zatrucie jadem kiełbasianym przenoszonym drogą pokarmową jest dość powszechne i występuje, gdy osoba spożywa żywność zanieczyszczoną przetrwalnikami Clostridium botulinum. Nieprawidłowe przechowywanie żywności może prowadzić do namnażania się bakterii i uwalniania toksyn do żywności.

Podczas podróży, spożywanie niewłaściwie konserwowanej żywności może prowadzić do zatrucia botulinowego w rodzinie. Typowymi źródłami zakażenia są konserwy o niskiej kwasowości, takie jak fasola, konserwy mięsne i rybne oraz pasztety wegańskie. Miód zanieczyszczony zarodnikami Clostridium botulinum również może być przyczyną zatrucia w niektórych przypadkach. To jeden z powodów, dla których Amerykańska Akademia Pediatrii odradza podawanie miodu dzieciom poniżej pierwszego roku życia.

Bakterie Clostridium botulinum nie rozwijają się w kwaśnych produktach spożywczych. Jeśli jednak zostały już zanieczyszczone toksyną, również są niebezpieczne.

Twoja rodzina może również zostać narażona na działanie toksyny botulinowej poprzez skaleczenia lub zadrapania. Jest to rzadkie schorzenie, w którym zarodniki Clostridium botulinum wnikają w otwartą ranę, rozmnażają się i uwalniają toksynę do krwiobiegu. W niektórych przypadkach toksyna rozwija się po operacji lub poważnym urazie.

Aby zapobiec zatruciu botulinowemu podczas podróży, rodziny powinny wybierać żywność pochodzącą z renomowanych źródeł, spełniającą standardy jakości zatwierdzone przez odpowiednie organy. Należy zachować ostrożność w przypadku żywności zamkniętej, która ma nietypowy zapach, kolor lub smak. Unikaj pojemników na żywność, które noszą ślady uszkodzeń lub są wybrzuszone, ponieważ mogą one świadczyć o zanieczyszczeniu bakteryjnym.

Priorytetem powinno być jedzenie świeżo przygotowane i ugotowane, a wszelkie produkty, które wydzielają nieprzyjemny zapach, należy wyrzucać. Wysokie temperatury niszczą toksyny botulinowe, jeśli są obecne w żywności. Należy odpowiednio leczyć otwarte rany, aby zapobiec infekcji botulinowej przez te zmiany.

Zatrucie botoksem to poważna choroba; objawy mogą obejmować opadanie powiek oraz nieprawidłowości mięśni twarzy, oczu i gardła. Bakterie wytwarzają toksyny, które atakują układ nerwowy, powodując osłabienie i paraliż mięśni. Nieleczone zatrucie botoksem może być śmiertelne.

Doktor Tran Thi Tra Phuong
System kliniki żywieniowej Nutrihome

Czytelnicy mogą zadać tutaj pytania dotyczące odżywiania, na które lekarz udzieli odpowiedzi.

Link źródłowy