Czy jedzenie surowej żywności jest dobre dla zdrowia?

Korzyści płynące z przetwarzania niektórych owoców i warzyw.

W odpowiedzi reporterowi gazety Thanh Nien , profesor nadzwyczajny dr Nguyen Thi Lam, były dyrektor Narodowego Instytutu Żywienia, stwierdził: „Nie zachęcamy do spożywania surowej żywności, ponieważ – poza ziołami i przyprawami, które można spożywać na świeżo, bez żadnego przetwarzania – wiele rodzajów warzyw i owoców jest twardych, jeśli są spożywane na surowo, a niektóre zawierają substancje antyodżywcze, które są tracone dopiero w procesie przetwarzania”.

Dr Lam wyjaśnił: Spożywanie surowej żywności może powodować problemy zdrowotne u niektórych osób, ponieważ surowa lub niegotowana żywność jest twarda i trudna do strawienia. W przypadku takiej żywności osoby z zapaleniem błony śluzowej żołądka lub jelita grubego są bardziej narażone na nasilenie stanu zapalnego.

Eksperci zauważają, że każdy musi zadbać o dostarczenie swojemu organizmowi wystarczającej ilości niezbędnych składników odżywczych, by chronić swoje zdrowie.

„Podczas gotowania niektóre składniki odżywcze w żywności ulegają utracie, w tym witaminy z grupy B i witaminę C. To coś, co można zaakceptować, ale można jeść więcej dojrzałych owoców, aby zrekompensować witaminy utracone podczas przetwarzania” – powiedział dr Lam.

Eksperci omówili również korzyści płynące z przetwarzania niektórych owoców i warzyw. Na przykład likopen zawarty w pomidorach jest lepiej wchłaniany i metabolizowany po ugotowaniu niż po spożyciu na surowo. Podobnie, żółte i ciemnozielone warzywa bogate w beta-karoten są lepiej wchłaniane i metabolizowane po ugotowaniu w diecie zawierającej tłuszcz, podczas gdy spożywane na surowo nie są wchłaniane ani metabolizowane.

Dlaczego ważne jest spożywanie pełnowartościowej i zbilansowanej diety?

Według Instytutu Medycyny Stosowanej (Wietnamskiego Stowarzyszenia Medycznego), debaty na temat zdrowej diety człowieka stają się coraz bardziej zażarte we współczesnym społeczeństwie, zwłaszcza w odniesieniu do pytania: „Czy powinniśmy jeść mięso, czy nie?”. Niektóre argumenty sugerują, że ludzie nie powinni jeść mięsa, opierając się na przesłankach ewolucyjnych, biologicznych lub etycznych, ale istnieje również wiele innych punktów widzenia.

Według eksperta z Instytutu Medycyny Stosowanej: Z biologicznego punktu widzenia ludzie mogą jeść nasiona, owoce, warzywa, korzenie i wiele innych części roślin, ale nie są w stanie całkowicie strawić tych składników. Z naukowego punktu widzenia , najbardziej zewnętrzną warstwą każdej komórki roślinnej jest ściana komórkowa, zbudowana z włóknistych związków, takich jak celuloza, hemiceluloza i lignina. Ludzki organizm nie może strawić tych włóknistych związków, ponieważ wrodzony jest nam brak enzymu celulazy, niezbędnego do ich rozkładu. Różni się to od zwierząt roślinożernych, takich jak krowy, kozy i bawoły, które również nie potrafią same wytwarzać celulazy, ale mają bakterie jelitowe, które ją produkują, podczas gdy ludzie ich nie mają. Dlatego te zwierzęta mogą jeść i trawić szerszą gamę roślin niż ludzie.

Z drugiej strony, organizm ludzki może wytwarzać wszystkie enzymy, takie jak proteaza i lipaza, niezbędne do rozkładu i wchłaniania mięsa. Dlatego ludzie mogą jeść mięso, podczas gdy roślinożercy nie.

Kolejnym praktycznym dowodem na to jest budowa ludzkich zębów. Ludzkie zęby są przystosowane do jedzenia wszystkiego, co oznacza, że ​​mogą spożywać zarówno pokarmy zwierzęce, jak i roślinne. Dlatego ludzie ewoluowali, aby przystosować się do spożywania różnorodnych pokarmów.

Ekspert dodał: Współczesna nauka o żywieniu wykazała, że ​​żywność pochodzenia zwierzęcego dostarcza pewnych niezbędnych składników odżywczych, których brakuje w żywności pochodzenia roślinnego, które zawierają ich bardzo mało lub są trudne do wchłonięcia podczas trawienia. Dlatego ludzie powinni stosować pełnowartościową i zbilansowaną dietę, obejmującą zarówno produkty pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego.

KORZYŚCI I RYZYKO

Dieta surowa to dieta składająca się wyłącznie z surowych, nieprzetworzonych produktów roślinnych.

Według badań zebranych w Medical News Today, ponieważ zawiera dużo świeżych owoców, warzyw, fasoli i orzechów, a mniej przetworzonej żywności, która może być bogata w cukier, sól i tłuszcze nasycone, dieta surowa może oferować pewne korzyści zdrowotne niektórym grupom. Na przykład, może zmniejszyć ryzyko chorób serca o 17% i nadciśnienia tętniczego o 75% dzięki organizmowi otrzymującemu więcej owoców i warzyw. Nadwaga lub otyłość może zwiększać ryzyko cukrzycy typu 2 i chorób serca. Przejście na dietę surową może pomóc osobie schudnąć i zmniejszyć ryzyko tych schorzeń. Jedno z badań wykazało, że w ciągu prawie czterech lat stosowania diety surowej uczestnicy stracili 9,9-12 kg. Należy jednak zauważyć, że około 14-25% uczestników badania miało niedowagę.

Z drugiej strony, według Medical News Today , problemy zdrowotne, które może powodować dieta oparta na surowej żywności, obejmują:

Niedobory witamin i minerałów: Dieta oparta na surowej żywności charakteryzuje się brakiem różnorodności, co prowadzi do ryzyka, że ​​dana osoba nie otrzyma wszystkich potrzebnych witamin i minerałów. Badania wskazują również, że gotowanie pomaga w rozkładzie błonnika i ścian komórkowych w żywności, co w niektórych przypadkach może poprawić jej wartość odżywczą. Badanie z 2005 roku wykazało, że 38% osób spożywających surową żywność miało niedobór witaminy B12. Niedobór witaminy B12 może powodować: żółtaczkę, ból języka lub zapalenie języka, owrzodzenia jamy ustnej, problemy ze wzrokiem, drażliwość, depresję, zmiany nastroju i zachowania oraz utratę pamięci.

Słabe kości: badanie nad dietą opartą na surowych produktach roślinnych wykazało, że osoby stosujące tę dietę miały mniejszą gęstość kości, co z kolei zwiększało ryzyko złamań i osteoporozy.

Próchnica zębów: Jedno z badań wykazało, że u 97% uczestników diety składającej się z surowej żywności wystąpiła próchnica zębów.

Nieregularne miesiączki: U około 30% osób poniżej 45 roku życia, które spożywają surową żywność, występują nieregularne cykle miesiączkowe lub w ogóle nie występują u nich miesiączki.

Zatrucie pokarmowe: Spożywając surowe warzywa lub owoce, należy zapobiegać zakażeniom krzyżowym bakteriami poprzez mycie rąk i przechowywanie żywności w higienicznych warunkach. Lekarze zalecają dokładne gotowanie, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego.

Biorąc pod uwagę korzyści i zagrożenia wymienione powyżej, eksperci zauważają, że każdy powinien zadbać o to, aby jego organizm otrzymywał wystarczającą ilość kalorii i składników odżywczych, aby chronić swoje zdrowie. Naukowcy nie uważają diety opartej na surowej żywności za bezpieczną, długoterminową.

Phuong An

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm