Lekcje z przemysłu mleczarskiego

Trzydzieści lat temu serwatka była bezwartościowym produktem ubocznym przemysłu mleczarskiego. Była czymś, co serowarnie wyrzucały lub próbowały ratować, rozrzucając ją na polach uprawnych jako nawóz. Teraz wszystko się zmieniło, szybko i całkowicie nieprzewidywalnie.

Zdjęcie: yoursupp.vn

Popyt na białko gwałtownie wzrósł. Ludzie szukali białka w napojach gazowanych, proszkach i pieczywie. Leki odchudzające stworzyły zupełnie nową kategorię konsumentów, którzy potrzebowali suplementów białkowych, aby utrzymać masę mięśniową. To był punkt wyjścia do zmiany.

Cena izolowanego białka serwatkowego wzrosła pięciokrotnie, do 28 000 euro za tonę od 2023 roku, ponad czterokrotnie przekraczając cenę sera i masła. Ten wzrost cen, określany przez branżowych ekspertów jako „nieważki”, przerósł wszelkie oczekiwania. Analityk Jose Saiz z Expana stwierdził: „Wcześniej był to produkt bezwartościowy. Teraz ser może stać się produktem ubocznym produkcji serwatki”. Pomyślcie tylko. Przez ostatnie trzydzieści lat ser był głównym produktem, a serwatka była wyrzucana. Teraz logika ekonomiczna uległa całkowitemu odwróceniu. Produkcja białka serwatkowego zmienia oblicze gospodarki mleczarskiej.

Ale pojawia się problem: producenci nie nadążają za popytem. Wiodące europejskie firmy mleczarskie, takie jak Arla i FrieslandCampina, zainwestowały znaczne środki w technologię zwiększania produkcji białka serwatkowego. Obecnie producenci nie mają zapasów izolatu białka serwatkowego do czerwca lub lipca 2026 roku.

Niedobór nie dotyczy tylko Europy. Stany Zjednoczone – niegdyś główny eksporter białka serwatkowego – teraz nie są w stanie go eksportować. Produkcja w USA jest niemal w całości konsumowana w kraju z powodu rosnącego popytu ze strony osób stosujących suplementy odchudzające. Globalna baza dostawców skurczyła się.

Rosnące ceny białka serwatkowego są korzystne dla producentów. Jednak zbyt wysokie ceny stanowią problem. Luis Cubel, szef działu składników w duńskiej firmie mleczarskiej Arla, ostrzega, że ​​stale wysokie ceny skłonią producentów żywności do poszukiwania tańszych alternatyw. Białka roślinne są mniej popularne, ale znacznie tańsze. Kiedy ceny białka serwatkowego staną się zbyt wysokie, producenci żywności przerzucą się na roślinne alternatywy.

Większy problem polega na tym, że do produkcji białka serwatkowego potrzebny jest ser, ponieważ białko serwatkowe jest jedynie produktem ubocznym procesu produkcji sera. Jeśli popyt na ser spadnie, fabryka straci sens istnienia. Innymi słowy, nie można skupić się tylko na białku serwatkowym i zapomnieć o serze.

Prognozuje się, że popyt na ser w Europie wzrośnie w ciągu następnej dekady, ale istnieje ryzyko nadpodaży, jeśli boom na białko serwatkowe będzie się utrzymywał. Oznacza to, że przemysł mleczarski przygotowuje się na potencjalnie ryzykowny wyścig. Jeśli boom na białko serwatkowe będzie się utrzymywał, producenci będą musieli produkować więcej sera, aby zaspokoić popyt na białko serwatkowe. Jeśli jednak popyt na ser nie wzrośnie odpowiednio, staną w obliczu nadpodaży – produktu, który obecnie jest spychany do kategorii „drugiej kategorii”.

Jest jeden kluczowy szczegół, którego nie można pominąć. Tylko ograniczona grupa producentów na rynkach europejskim i północnoamerykańskim ma zdolność przekształcania taniej serwatki w wysokowartościowy składnik białkowy. Firmy, które zainwestowały lata temu, gdy branża nie dostrzegła jeszcze takiej możliwości, teraz odniosą korzyści ze swojej odwagi.

Branża mleczarska przechodzi rewolucję, z której nie ma odwrotu. A kiedy ta rewolucja się skończy, krajobraz branży będzie zupełnie inny.

Źródło: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm