Banh Cay w wiosce Nguyen – dusza wsi w każdym kęsie.

Z prostego wiejskiego ciasta Banh Cay z wioski Nguyen stał się kulinarnym symbolem regionu Delty Północnej, symbolizując umiejętności, pracowitość i ducha zachowania tradycyjnego rzemiosła ludzi zamieszkujących ten region uprawy ryżu.

W sercu żyznej delty Rzeki Czerwonej, gdzie bezkresne pola ryżowe rozciągają się aż po horyzont, leży tradycyjna wioska rzemieślnicza, która istnieje od setek lat, głęboko spleciona ze wspomnieniami pokoleń ludzi uprawiających ryż.

To wioska Nguyen (gmina Nguyen Xa, dystrykt Dong Hung, dawna prowincja Thai Binh, obecnie gmina Dong Hung, prowincja Hung Yen ) – miejsce narodzin słynnego ciasta Banh Cay.

Ciasto „bánh cáy” to nie tylko lokalny przysmak, to także symbol kulturowy, symbolizujący umiejętności, pracowitość i ducha podtrzymywania tradycji przez tutejszych mieszkańców.

Legenda o torcie „godnym króla”

Według starszyzny wioski, ciasto ryżowe pochodzi z XVIII wieku i wiąże się z imieniem pani Nguyen Thi Tan, uważanej za założycielkę tego rzemiosła. Urodzona w 1724 roku w rodzinie o tradycjach naukowych, słynęła z inteligencji, życzliwości i wyjątkowego talentu w przyrządzaniu potraw.

Legenda głosi, że w młodości wstąpiła do pałacu za panowania króla Le Hien Tonga i została opiekunką i nauczycielką następcy tronu Le Duy Vy. Podczas pobytu w pałacu delektowała się wieloma pysznymi i wyrafinowanymi potrawami. Jednak pochodząc ze wsi i pragnąc stworzyć wyjątkowe ciasto z łatwo dostępnych produktów rolnych swojej ojczyzny, aby ofiarować je królowi, starannie poszukiwała i łączyła składniki, takie jak kleisty ryż, owoce gac, orzeszki ziemne, nasiona sezamu itp. Po wielu próbach powstało ciasto o pysznym aromacie i atrakcyjnym kolorze, oferując królowi pełną gamę smaków – słodkich, orzechowych, pikantnych i bogatych. Początkowo ciasto nazywano „ciastem pięciu smaków”.

Po wręczeniu królowi, cesarz nie tylko pochwalił wyśmienity smak, ale był również pod wrażeniem żywych kolorów ciasta, które przypominały jaja kraba błotnego – niewielkiego gatunku kraba żyjącego w słonawej wodzie. Dlatego król nadał ciastu nazwę „Bánh Cáy” (ciasto z kraba błotnego). Od tamtej pory renoma Bánh Cáy rozprzestrzeniła się szeroko, stając się słynnym przysmakiem ofiarowanym cesarzowi, ściśle związanym z nazwą wioski Nguyen. Tak narodziła się nazwa „Bánh Cáy”, która do dziś jest powszechnie znana.

Banh Cay (ciasto ryżowe) z wioski Nguyen przygotowuje się z prostych składników. (Zdjęcie: PT/Vietnam+)

Istnieje również inne wyjaśnienie, mające charakter ludowy: ciasto pierwotnie nazywało się „Banh Cay” ze względu na ciepły, korzenny smak imbiru, ale dzięki wymowie miejscowych, nazwa ta stopniowo przekształciła się w „Banh Cay”. Niezależnie od wyjaśnienia, nazwa ta nadal nosi silne piętno wietnamskiej kultury i bogatej wyobraźni.

Po opuszczeniu pałacu, pani Nguyen Thi Tan wróciła do rodzinnego miasteczka i nauczyła mieszkańców wioski sztuki wypieku ciast. Nie tylko pomagała ludziom zarabiać na życie, ale także przyczyniła się do powstania tradycyjnej wioski rzemieślniczej, która przetrwała ponad dwa stulecia. Aby upamiętnić jej zasługi, mieszkańcy wioski wznieśli ku jej czci świątynię i uważają ją za czczoną założycielkę tego rzemiosła.

Pomimo niezliczonych historycznych wzlotów i upadków, sztuka wyrobu banh cay (ciasteczek ryżowych) w wiosce Nguyen przetrwała i jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Mieszkańcy postrzegają wyrób tych ciastek nie tylko jako źródło utrzymania, ale także jako sposób na zachowanie kultury kulinarnej swoich przodków, będącej powodem do dumy dla ich ojczyzny, będącej miejscem uprawy ryżu.

Metoda obróbki: Esencja starannego rzemiosła.

Aby upiec pozornie prosty placek ryżowy, piekarz musi przejść przez wiele skomplikowanych etapów, wymagających skrupulatnej dbałości o szczegóły i wieloletniego doświadczenia. Każdy etap przyczynia się do stworzenia wyjątkowego i niepowtarzalnego smaku.

Głównym składnikiem ciasta jest kleisty ryż, odmiana znana z aromatycznej i kleistej konsystencji. Ryż jest starannie selekcjonowany, a następnie dzielony na kilka porcji w celu przetworzenia na różne sposoby. Jedna porcja jest gotowana na parze z owocami gac, aby uzyskać czerwony kolor, a druga z sokiem z gardenii, aby uzyskać żółty kolor. Po ugotowaniu ryżu kucharze ubijają go na gładką masę, cienko wałkują, a następnie siekają na małe kawałki i suszą na słońcu lub w suszarce. Te „nitki ryżu” nadają ciastu charakterystyczną chrupkość.

Kluczowym sekretem jest czas przechowywania składników. Po ubiciu, kleisty ryż musi być pozostawiony do wyschnięcia na długi czas, nawet kilka miesięcy, przed prażeniem. Dzięki temu po uprażeniu ryż napęcznieje, stanie się chrupiący, a nie twardy.

Składniki do przygotowania Banh Cay (ciasta ryżowego) z wioski Nguyen. (Zdjęcie ilustracyjne)

Równocześnie przygotowywane są składniki uzupełniające. Orzeszki ziemne i nasiona sezamu są prażone do momentu ugotowania, a następnie usuwane są z nich łupiny. Smalec wieprzowy musi być wysokiej jakości, gotowany do momentu ugotowania i marynowany w cukrze przez kilka dni, aby uzyskać przezroczystą, chrupiącą konsystencję, która nie jest tłusta. Świeży imbir, skórka pomarańczowa i marchewki są starannie przetwarzane, aby zachować ich naturalny aromat.

Gdy wszystko jest gotowe, piekarz rozpoczyna najważniejszy etap: gotowanie ciasta na wolnym ogniu. Cukier trzcinowy i syrop słodowy rozpuszcza się w dużym rondlu, mieszając, aż cukier zgęstnieje. Dodaje się imbir i smaży, aż będzie aromatyczny. Następnie, stale mieszając na małym ogniu, dodaje się kolejno marynowaną słoninę, chrupiąco pieczoną „cáy” (rodzaj smażonej ryby), orzeszki ziemne, sezam, duszony kokos i kandyzowany melon zimowy. Ten etap wymaga od piekarza szybkiej pracy i utrzymywania stałej temperatury, aby składniki połączyły się ze sobą bez przypalenia i zlepiania. Na koniec dodaje się odrobinę olejku eterycznego z kwiatów pomelo dla nadania aromatu.

Gdy ciasto nabierze aromatu, gorącą mieszankę wlewa się do drewnianej formy wyłożonej prażonym sezamem lub prażoną mąką z kleistego ryżu. Za pomocą narzędzia mocno dociska się ciasto, aby składniki dobrze się połączyły, i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Ostatnim krokiem jest pokrojenie ciasta. Zręczne ręce piekarza tworzą starannie kwadratowe, równo uformowane kawałki. Gotowy produkt ma harmonijne kolory, powierzchnię pokrytą prażonymi ziarnami sezamu i wygląda zarówno rustykalnie, jak i atrakcyjnie.

Skrupulatna dbałość o szczegóły na każdym etapie – od wyboru składników po techniki przetwarzania – zaowocowała powstaniem Bánh Cáy, które jest nie tylko pyszne, ale także atrakcyjne wizualnie, ukazując umiejętności i doskonałość kulinarną mieszkańców wioski Nguyễn.

Co wyjątkowe, nawet pomimo dzisiejszych maszyn, wiele lokali nadal zachowuje tradycyjne, rękodzielnicze metody, aby zapewnić oryginalny smak. To właśnie ta wytrwałość pozwoliła Banh Cay (ciastku ryżowym) z wioski Nguyen zachować swój niepowtarzalny charakter przez tak wiele lat.

Zachowanie tradycyjnego rzemiosła w epoce nowożytnej.

Banh Cay – specjalność wioski Nguyen, regionu uprawy ryżu. (Zdjęcie: PT/Vietnam+)

Pomimo licznych historycznych zawirowań i zmian rynkowych, tradycyjna wioska cukiernicza Banh Cay pozostała silna i stale się rozwija. Z ciasta, które pojawiało się tylko w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego), Banh Cay stało się obecnie produktem powszechnie spożywanym w całym kraju.

Obecnie setki gospodarstw domowych w gminie Nguyen Xa zajmują się produkcją Banh Cay (ciasteczek ryżowych), a ich miesięczna produkcja sięga setek ton. Każdy zakład ma swoją własną, sekretną recepturę, która pozwala na zachowanie różnorodności smaków przy jednoczesnym zachowaniu wspólnych, tradycyjnych cech.

Rozwój rynku wiązał się jednak z licznymi wyzwaniami. Konkurencja ze strony wielu nowoczesnych wyrobów cukierniczych czasami utrudniała zawód tradycyjnego producenta Banh Cay (ciasta ryżowego). Aby się dostosować, ludzie aktywnie wprowadzali innowacje: inwestując w maszyny, ulepszając opakowania, podnosząc jakość produktów oraz dbając o bezpieczeństwo i higienę żywności.

Władze lokalne odgrywają również kluczową rolę w zachowaniu i rozwoju tradycyjnych wiosek rzemieślniczych. Polityka wspierająca inwestycje kapitałowe, planowanie skoncentrowanych obszarów produkcyjnych oraz organizacja targów handlowych w celu promocji produktu przyczyniły się do szerszego rynku zbytu dla Banh Cay (ciasta ryżowego). W rezultacie dochody mieszkańców stały się bardziej stabilne, a ich poziom życia poprawił się.

Niemniej jednak, najcenniejszym aspektem pozostaje zaangażowanie ludzi w zachowanie tradycyjnego rzemiosła. Dla nich wypiekanie ciast to nie tylko źródło utrzymania, ale także sposób na zachowanie tożsamości kulturowej ojczyzny. Wykwalifikowani rzemieślnicy przekazują swoje doświadczenie kolejnym pokoleniom, dbając o to, by płomień rzemiosła nigdy nie zgasł.

Bánh Cáy kusi nie tylko kunsztem przygotowania, ale także niepowtarzalnym smakiem. Degustując go, można poczuć harmonijne połączenie wielu warstw smaków: słodyczy cukru, orzechowej nuty orzeszków ziemnych i sezamu, bogactwa smalcu i ostrej ostrości imbiru. Wszystkie te elementy tworzą harmonijną całość, bogatą i wyrafinowaną.

Ciasto ma również głębokie znaczenie kulturowe, ucieleśniając zasady „yin i yang oraz pięciu żywiołów” dzięki pięciu kolorom i ośmiu smakom. Ciasto jest nie tylko pyszne, ale również uważane za pożywne danie, idealne na rodzinne spotkania.

Delektowanie się Banh Cay z filiżanką gorącej herbaty to najpełniejsze doznanie. Lekko gorzkawy smak herbaty równoważy słodycz ciasta, tworząc ciepłe uczucie, przywodzące na myśl przytulne zimowe popołudnia spędzane z rodziną.

Z prostego, rustykalnego ciasta, Banh Cay z wioski Nguyen stał się kulinarnym symbolem regionu Delty Północnej. To coś więcej niż tylko specjalność – opowiada historię o ludziach, kreatywności i kultywowaniu tradycji.

Wśród współczesnego życia te małe kawałki ciasta wciąż po cichu niosą ducha wsi, przypominając każdemu o jego korzeniach i trwałych wartościach kultury narodowej.

(Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/banh-cay-lang-nguyen-hon-que-trong-tung-mieng-banh-post1107685.vnp