Banh Khuc z wioski Diem

W wiosce Diem nikt dokładnie nie pamięta, kiedy po raz pierwszy pojawiło się ciasto „banh khuc”, ale mówi się, że jego początki sięgają czasów królowej Ba, a dokładniej czasów powstania pieśni ludowych Quan Ho. Od tamtej pory sztuka wyrobu „banh khuc” jest kultywowana przez wiele pokoleń do dziś.

Obraz ilustracyjny.

W przeciwieństwie do hanojskich kleistych ciastek ryżowych, które są hojnie wypełnione nieskazitelnym, białym kleistym ryżem, kleiste ciastka ryżowe z wioski Diem wyróżniają się intensywną zieloną warstwą zewnętrzną wykonaną z liści kleistego ryżu, która pozostawia niezatarte wrażenie na osobach jedzących.

Kleiste ciastka ryżowe z Diềm Village są wytwarzane w całości ręcznie, ze starannie dobranych składników i dbałością o każdy etap. Zewnętrzna warstwa ciastka wykonana jest ze starannie wyselekcjonowanego ryżu, aby zapewnić odpowiedni poziom kleistości. Ryż moczy się w wodzie przez około 3-4 godziny, a następnie mieli na drobną pastę i odsącza. Jeśli pasta jest zbyt sucha, ciastko będzie twarde; jeśli jest zbyt mokra, ciasto się rozpadnie. Po odsączeniu, ciasto formuje się w małe kulki i blanszuje we wrzącej wodzie (znane również jako „zanurzenie w mące”) – ten etap nadaje ciastu kleistość.

Niezbędnym składnikiem jest rdest. Świeży rdest zbiera się w odpowiednim momencie, gdy roślina ma pąki i biały proszek. Rdest jest myty, blanszowany, odsączany, mieszany z mąką i ubijany na gładką masę. Stosunek rdestowca do mąki również musi być precyzyjny. Dzięki kunsztowi piekarza zielony kolor rdestowca stopniowo miesza się z bielą mąki, ubijając ciasto, aż przestanie się kleić w dotyku – to standard.

Do banh khuc stosuje się dwa rodzaje nadzienia: fasolowe i mięsne. Nadzienie fasolowe moczy się, gotuje na parze do miękkości, a następnie miesza z boczkiem wieprzowym, suszoną cebulą, pieprzem i przyprawami. Nadzienie mięsne przygotowuje się z pokrojonego w kostkę boczku wieprzowego, grzybów leśnych, posiekanej cebuli i pieprzu.

Po przygotowaniu składników, kolejny etap, czyli formowanie ciasteczek, wymaga skrupulatnej dbałości o szczegóły. W przeciwieństwie do innych rodzajów ciasteczek ryżowych, te z wioski Diem mają kształt kocich uszu. Piekarz obraca i spłaszcza kulkę ciasta, a następnie umieszcza nadzienie w środku i zawija ją tak, aby warstwa zewnętrzna była cienka, ale nadzienie nie było widoczne.

Po uformowaniu pierogów, gotuj je na parze przez około 30 minut. Najlepiej smakują na ciepło. Lśniąca, ciągnąca się skórka łączy się z aromatem bazylii, pieprzu, fasoli, mięsa i chrupkością grzybów leśnych.

Po październiku, kiedy kończą się letnie i jesienne zbiory ryżu, dziki szpinak (rau khúc) obficie kiełkuje. Mieszkańcy Diem zbierają go, aby wyrabiać z niego ciasta, a następnie suszą do późniejszego wykorzystania. Po sezonie dzikiego szpinaku do wypieku ciast można używać wyłącznie suszonego, dlatego ciasta stają się ciemnobrązowe. Choć wygląd może nie być zachęcający, smak jest równie pyszny, jak świeże ciasta ze szpinakiem.

Quynh Huong (opracowanie)

Źródło: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg