Starożytna wioska Hung Lo, w gminie Hung Lo, w mieście Viet Tri, od dawna słynie z wielu pysznych i wyjątkowych lokalnych potraw, które pozostawiają niezatarte wrażenie na każdym, kto ich spróbował. Oprócz kleistych ciastek ryżowych, gotowanych na parze ciastek ryżowych, makaronu, makaronu vermicelli, cukierków orzechowych, imbirowych, krakersów ryżowych itp., ciasto z manioku jest również wyjątkowym lokalnym przysmakiem w tej starożytnej wiosce.
Głównym składnikiem tego dania jest maniok (znany również jako tapioka). Według miejscowych, ciasto z manioku jest w wiosce od ponad stu lat, od czasów, gdy gospodarka i życie były trudne, a ludzie uważali maniok za podstawowy produkt żywnościowy, który pomagał w walce z głodem.
Ciasto z manioku Hung Lo – pyszne, rustykalne danie przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Przygotowanie ciasta z manioku nie jest zbyt skomplikowane. Cienko pokrojony i wysuszony maniok jest mielony lub tłuczony na mąkę, a następnie odsączany z włókien, aby uzyskać ciasto. W tamtych czasach ciasta z manioku nie miały nadzienia; ludzie robili dziurkę w środku pałeczkami, aby ciasto piekło się szybciej i bardziej równomiernie. Dlatego żartobliwie nazywano je ciastem z manioku „nadziewanym pałeczkami”.
Placki z manioku robi się z młodych, świeżych, kleistych bulw manioku. Bulwy muszą mieć małe końce, gładkie ciało, być łatwe do obierania i czysto białe.
Obecnie placki z manioku robi się z młodych, świeżych, kleistych bulw manioku, które muszą mieć małe końce, gładkie miąższe, być łatwe do obierania i czysto białe. Po umyciu maniok jest ścierany na kawałki, suszony, a następnie mielony na drobny proszek. Alternatywnie, niektóre gospodarstwa domowe stosują bardziej ulepszoną metodę: obierają maniok, a następnie ucierają go na gładką masę, wyciskają sok i pozostawiają miąższ do opadnięcia, uzyskując drobną skrobię.
Piekarz miesza mąkę z gorącą wodą i dokładnie ugniata, aż powstanie gładkie ciasto, z którego następnie formuje się skorupki. Według pani Cao Thi Nam z regionu Tan Tien, gminy Hung Lo: Szczególnie ważną kwestią przy wyrabianiu ciasta jest to, że należy je zagnieść z wrzącą wodą; tylko wtedy ciasto będzie elastyczne i gładkie. Zagniecione z zimną wodą, będzie kruche i niesmaczne.
Nadzienia do placków z manioku są przygotowywane na wiele sposobów i są bardziej treściwe, w zależności od indywidualnych preferencji. Wytrawne placki z manioku mogą zawierać wieprzowinę z fasolą mung lub wieprzowinę z grzybami uszatymi, grzybami shiitake itp. Słodkie placki mogą zawierać fasolę mung, a także wiórki kokosowe, czarną lub czerwoną fasolę itp.
Pani Nguyen Thi Hoan z Strefy 5, która ma wieloletnie doświadczenie w wypieku ciast z manioku w gminie Hung Lo, powiedziała: „Pieczenie ciast z manioku nie jest trudne, ale piekarz musi umiejętnie i równomiernie rozprowadzić ciasto, aby spód nie rozerwał się pod wpływem wysokich temperatur. Wilgotne ciasto jest bardzo lepkie; jeśli spód zostanie rozprowadzony cienko, po dodaniu nadzienia i uformowaniu kulek, utworzy się owalny kształt mniej więcej wielkości jaja kury z wolnego wybiegu”.
Po zawinięciu pierogi gotuje się na parze przez około 40 minut.
Ciasto jest zawinięte w warstwę liści bananowca (a konkretnie „banana odmiany królewskiej”); owinięcie go liśćmi bananowca spowodowałoby jego ciemnienie. Ta warstwa liści zapobiega przywieraniu ciasta podczas gotowania na parze i ułatwia trzymanie go w dłoniach podczas jedzenia. Ostatnim krokiem jest gotowanie ciasta na parze przez około 40 minut, aż będzie upieczone. Ciasto najlepiej smakuje na ciepło.
Ciasto z manioku po upieczeniu.
Po ugotowaniu ciasto z manioku jest białe, z miękką, ciągnącą skórką, naturalną słodyczą mąki z młodego manioku i fasoli mung, chrupiącą konsystencją grzybów uszatych i słodyczą nadzienia wieprzowego... Każde nadzienie oferuje inny smak, ale ciasto z manioku z mieloną wieprzowiną i grzybami uszatymi jest nadal najpopularniejsze i najbardziej lubiane. Niektórzy porównują ciasto z manioku do pierogów z tapioki, jednak ciągnąca się konsystencja ciasta z manioku i jego wyrazisty smak sprawiają, że ma się ochotę zjeść jeszcze dwa, trzy...
Obecnie, nie tylko w gminie Hung Lo, ale także w wielu miejscach w całej prowincji, ciastka z manioku są wytwarzane i uznawane za produkt OCOP w różnych miejscowościach. To wyniosło to niegdyś skromne danie, mające na celu walkę z głodem, do rangi specjalności, pozostawiając niezapomniane wrażenia na stołach.
Jeśli nadarzy się okazja odwiedzenia Phu Tho, a szczególnie starożytnej wioski Hung Lo, nie przegap szansy skosztowania tego wyjątkowego dania i odkrycia bogatej, różnorodnej i fascynującej kultury kulinarnej kraju królów Hung.
Vinh Ha
Źródło: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm
Komentarz (0)