Ciasto w kształcie ucha Ha Thach

Z prostego, tradycyjnego ciasta, które od wielu lat jest ściśle związane z życiem mieszkańców miasta Phu Tho , a także całej ziemi przodków, ciasto „tai” stało się specjalnością, oznaczoną etykietami i gwiazdkami OCOP, otwierającą wiele nowych możliwości i wywierającą coraz silniejsze wrażenie na konsumentach.

Po uformowaniu ciast w kształcie uszu, układa się je starannie na tacach, a następnie umieszcza w parowarze w celu ugotowania.

Produkcja makaronu i ciast prowadzona przez spółdzielnię Ha Thach Noodle and Cake Production Cooperative (obszar Ngoc Thap, gmina Ha Thach, miasto Phu Tho) ma długą historię. Produkty spółdzielni są różnorodne i bogate, w tym makaron i różnorodne pyszne, tradycyjne ciastka, uwielbiane przez wielu, takie jak: kleiste ciastka ryżowe (Banh Chung), gotowane na parze ciastka ryżowe (Banh Giay), ciastka w kształcie uszu (Banh Tai), ciastka z kiełbasą wieprzową (Banh Gio) i ciastka cylindryczne (Banh Te)... Obecnie spółdzielnia zrzesza 7 gospodarstw domowych, które uczestniczą w produkcji ciastek w kształcie uszu. Wizyta w spółdzielni i osobiste poznanie procesu produkcji ciastek pozwala lepiej zrozumieć ciężką pracę, miłość i pasję, z jaką miejscowi tworzą to wyjątkowe ciastko.

W przeciwieństwie do innych spółdzielni, spółdzielnia Ha Thach, produkująca makaron ryżowy i ciastka ryżowe, działa głównie nocą. Od godziny 1:00 w nocy gospodarstwa domowe rozpoczynają pracę, a o 3:30 pierwsza partia ciastek ryżowych jest gotowa do dostarczenia kupcom, którzy następnie rozwożą je na targowiska, do sklepów i punktów sprzedaży detalicznej, aby ludzie mogli zjeść je na śniadanie. Ciastka ryżowe są wytwarzane z wysokiej jakości, kleistego ryżu, moczonego w wodzie przez 3-5 godzin, a następnie mielonego na mąkę. Aromatyczny ryż, gładka mąka i świeże ciastka zapewniają ich wyjątkowy smak.

Ciasta w kształcie uszu Ha Thach od dawna są popularną lokalną specjalnością, którą uwielbia wiele osób.

Przed przygotowaniem ciasta zazwyczaj przygotowuje się nadzienie, składające się z drobno zmielonej wieprzowiny (dwie części chudego mięsa na jedną część tłuszczu), drobno posiekanej szalotki, wymieszanej z pieprzem i sosem rybnym do smaku. Wcześniej mąkę ryżową często wyrabiano, gotowano, ubijano i spulchniano ręcznie, co było dość skomplikowanym i czasochłonnym procesem.

Obecnie wiele rodzin w spółdzielni śmiało zainwestowało w maszyny do mieszania mąki, oszczędzając mnóstwo czasu i wysiłku oraz wielokrotnie zwiększając wydajność. Po zmieleniu, mąka ryżowa jest wsypywana do maszyny i mieszana przez około 15 minut, aż do uzyskania 80% ugotowania, a następnie dzielona na małe porcje, z których formuje się skorupki do ciast. Proces formowania ciast w kształcie uszu jest również bardzo ważny.

Piekarze muszą umiejętnie nakładać nadzienie do uformowanych wcześniej kulek ciasta, a następnie formować je w kształt uszu, ale ostrożnie, aby wierzchnia warstwa nie rozwarstwiła się podczas gotowania na parze. Po uformowaniu ciastka są starannie układane na blachach i gotowane na parze w parowarze przez około 40 minut, aż będą gotowe. Średnio każde gospodarstwo domowe w spółdzielni produkującej makaron i ciasta Ha Thach produkuje około 3000 ciast w kształcie uszu dziennie, sprzedając je wszystkie zaraz po upieczeniu.

Pomimo późnych nocy i wczesnych poranków, rzemiosło wypieku „bánh tai” (ciasteczek ryżowych w kształcie uszu) w Hà Thạch kwitnie od pokoleń. Atrakcyjne białe „bánh tai”, o aromacie świeżego ryżu i bogatym, kremowym nadzieniu, smakuje wyśmienicie z pikantnym sosem do maczania, który jest jednocześnie smaczny i nie mdły. Ze względu na swój unikalny, a zarazem znajomy smak i sposób przygotowania, wiele rodzin i restauracji wybiera „bánh tai” na przyjęcia i wesela, uznając je za eleganckie i atrakcyjne.

Dążąc do zachowania i budowania marki makaronu ryżowego Ha Thach, zwiększenia wartości ekonomicznej i poprawy dochodów swoich członków, spółdzielnia produkcyjna makaronu ryżowego i ciast Ha Thach w 2023 r. zakończyła procesy mające na celu poddanie swoich makaronów ryżowych ocenie i klasyfikacji produktów OCOP na poziomie prowincji i uzyskała 3-gwiazdkowy standard OCOP.

Pan Nguyen Doanh Hieu, Dyrektor Spółdzielni, powiedział: „Certyfikat OCOP dla naszych ciastek „tai” otworzył przed Spółdzielnią możliwości budowania i umacniania swojej marki na rynku, zwiększenia sprzedaży i zmotywowania nas do dalszego podnoszenia jakości i wprowadzania na rynek wysoce konkurencyjnych produktów. W przyszłości Spółdzielnia będzie nadal współpracować z gospodarstwami domowymi członków, aby udoskonalać techniki produkcji i inwestować w nowocześniejszy sprzęt, zwiększając tym samym wydajność przetwórstwa, poszerzając w ten sposób rynek zbytu ciastek „tai” i przyczyniając się do zachowania i promowania unikalnej kultury kulinarnej naszego wielowiekowego miasta”.

Phan Uyen

Źródło: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm