W tamtych czasach, podczas każdego święta Tet, moje siostry i ja piekłyśmy z mamą ciasta i kandyzowane owoce, aby ofiarować je przodkom i ugościć gości. Nie była to tylko potrzeba konsumpcyjna, ale także źródło radości podczas Tet.
1. Podczas każdego święta Tet, choć nasza rodzina nie była zamożna, moja mama piekła dziesiątki rodzajów ciast. Najbardziej zapadł mi w pamięć drukowany placek ryżowy, ponieważ był łatwy w przygotowaniu, można go było robić w dużych ilościach i nadawał się do długiego przechowywania. Mama wsypywała cukier i drobno zmieloną mąkę z prażonego kleistego ryżu do małej miski, a jej chude, kościste dłonie, spracowane ciężką pracą w polu, szybko ugniatały ciasto, aż mąka wchłonęła całą wodę z cukru.
Następnie moja mama wzięła formę, wlała warstwę ciasta, posypała środek nadzieniem (mieszanką orzeszków ziemnych, nasion sezamu, cukru i cynamonu), wlała kolejną warstwę ciasta i mocno ugniatała ją obiema rękami, aby nadać ciastu kształt.
Gładkie, okrągłe wafle ryżowe z napisem „fortune” na wierzchu wyglądają kusząco. Ale my, dzieci, nie lubiliśmy ich jeść, ponieważ uważaliśmy je za niesmaczne i często się dławiliśmy. Dlatego wafle ryżowe są najczęściej resztkami po każdym święcie Tet.
Istnieje inny rodzaj ciasta, który jest również łatwy w przygotowaniu, ale bardziej lubiany przez dzieci: ciasto z ryżu dmuchanego. Nazywa się je ciastem z ryżu dmuchanego, ponieważ podczas pieczenia kleisty ryż pęka na drobne, białe ziarenka, wydając przyjemny trzask. Metoda jest podobna do pieczenia ciasta z ryżu drukowanego, z tą różnicą, że składnikiem nie jest mąka, a ryż dmuchany.
Pulchne, okrągłe płatki ryżowe niosą ze sobą zapach wsi. Moja mama miesza płatki ryżowe z wodą z cukrem i imbirem, a następnie wciska je do foremek, formując ciasteczka. Te romboidalne ciasteczka są chrupiące i mają subtelny aromat imbiru, dzięki czemu są uwielbiane zarówno przez dzieci, jak i dorosłych.
Jeszcze bardziej wyszukane jest ciasto „bánh thuẫn”. Głównymi składnikami bánh thuẫn są również mąka i cukier, ale z dodatkiem jajek i innych przypraw. Moja mama miesza mąkę, cukier i jajka, a następnie ubija je na gładką masę; następnie umieszcza formę na piecu węglowym i gdy jest gorąca, wlewa do niej ciasto i piecze.
Po upieczeniu ciasto ryżowe ma złocistobrązowy kolor i pęcznieje jak płatki kwiatu śliwy podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku). Ciasto jest lekkie, puszyste i pyszne, a zarezerwowane jest dla gości, więc dzieci otrzymują od matek tylko ograniczoną liczbę porcji.
Moja mama robi wiele rodzajów dżemu: dżem imbirowy, dżem kokosowy, dżem dyniowy… Ale robienie dżemu imbirowego jest najbardziej skomplikowane. Dżem imbirowy, o którym mówię, jest zrobiony z całego korzenia imbiru, a nie z pokrojonego imbiru.
Przygotowanie kandyzowanych plasterków imbiru jest proste: weź korzeń imbiru, pokrój go w cienkie plasterki, zamarynuj w cukrze, a następnie gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się skrystalizuje. Rezultatem jest pyszny, rozgrzewający kandyzowany imbir.
Ale przygotowanie kandyzowanego korzenia imbiru jest o wiele bardziej skomplikowane. Moja mama chodzi do ogrodu, żeby wyrwać rośliny imbiru, wybierając piękne korzenie, zazwyczaj z pięcioma odgałęzieniami, tak aby po zakończeniu kandyzowane kawałki imbiru przypominały dłoń z pięcioma palcami.
Po wybraniu najlepszych korzeni imbiru, moja mama namoczyła je w wodzie, obrała, dokładnie umyła i moczyła przez noc w osolonej wodzie, aby zmiękły i uwolniły część soku. Następnego dnia, wraz z siostrami, starannie nakłuwałyśmy każdy korzeń, upewniając się, że nakłuwamy je równomiernie i ostrożnie, aż zmiękły, łatwo wchłonęły cukier i stały się mniej pikantne.
Każdy patyczek do tatuowania miał około dziesięciu ostrych igieł. Moja siostra kiedyś przypadkowo ukłuła się w dłoń, sprawiając jej tak wielki ból, że aż się rozpłakała. Po zrobieniu tatuażu moja mama je opłukiwała, gotowała i gotowała z cukrem, aż nabrały koloru kości słoniowej, a następnie wyjmowała i suszyła na słońcu.
Domowy kandyzowany imbir niesie ze sobą ciepło dłoni bliskich osób, tworząc kolorowy i pełen życia obraz Tet (wietnamskiego Nowego Roku).
Po upieczeniu każdego rodzaju ciasta i dżemu, moja mama starannie układała je w aluminiowych pojemnikach lub szklanych słoikach i przechowywała na czas święta Tet. Przez trzy dni Tet układała ciasta i dżemy na talerzach i stawiała je na ołtarzu, aby ofiarować je swoim przodkom.
Kiedy goście przyjeżdżali w czasie wiosennego festiwalu, moja mama przygotowywała talerz słodyczy i przetworów, którymi delektowaliśmy się przy filiżance gorącej herbaty, rozmawiając o rolnictwie, życiu wsi i lokalnych wiadomościach. Widząc gości, my, dzieci, często zostawaliśmy w pobliżu, licząc na pieniądze przynoszące szczęście. Ale mój ojciec delikatnie przypominał nam: „Kiedy się bawicie, dzieci nie powinny podsłuchiwać”.
2. Ale chyba nie ma nic bardziej rozgrzewającego niż robienie banh tet (wietnamskiego kleistego ciasta ryżowego). Aby przygotować garnek pysznego banh tet, moja mama wybiera dobrej jakości kleisty ryż, moczy go w czystej wodzie, odcedza, a następnie idzie do ogrodu, aby zerwać świeże, soczyście zielone liście bananowca i zawinąć je w ciastka.
Rozłożywszy liście na tacy, mama nasypała warstwę kleistego ryżu, następnie warstwę nadzienia z fasoli mung i boczku wieprzowego, a następnie kolejną warstwę kleistego ryżu i zawinęła ciasto. Zwinęła ciasto starannie, tak aby warstwa kleistego ryżu obejmowała nadzienie w środku, a następnie zawiązała je bambusowym sznurkiem.
Moja mama zawiązała sznurki, instruując jednocześnie moje siostry: „Zawiążcie je dokładnie; jeśli będą za luźne lub za ciasne, ciasta nie będą smakowały dobrze”.
Resztki kleistego ryżu nie wystarczały na banh tet (rodzaj wietnamskiego placka ryżowego), więc moja mama zazwyczaj piekła kilka małych banh u (innego rodzaju wietnamskiego placka ryżowego), które były dla nas nagrodą, gdy placki były już upieczone. Przygotowanie banh tet zazwyczaj odbywało się w Sylwestra; my, dzieci, gromadziliśmy się wokół ogniska, słuchając ożywionych rozmów dorosłych, aż nieświadomie zasypialiśmy.
Podobnie jak inne rodzaje ciast i słodyczy, podczas trzech dni Tet (Nowego Roku Księżycowego), moja matka codziennie rozrywała ciastka i kładła je na ołtarzu jako ofiarę. Używała tego samego sznurka, którym związywała ciastka, aby je rozerwać. Jeden koniec sznurka mocno trzymały jej mocne, ciemne zęby, a drugi koniec rozrywała ręką.
Mimo to kawałki ciasta były idealnie jednolite, jakby odlane z foremek. Kiedy goście przychodzili w odwiedziny podczas wiosennego święta, a moja mama nie miała czasu ugotować ryżu na posiłek, rwała ciasto na kawałki i podawała je gościom z marynowanymi warzywami zamiast ryżu; wszyscy byli zadowoleni.
Teraz, gdy zbliża się Tet, idę do piekarni Ngoc Nga i Ba Xe, żeby kupić banh tet i banh chung (tradycyjne wietnamskie ciastka ryżowe). To znane marki i wiele osób chwali ich smak, ale mnie wciąż brakuje czegoś, czego nie potrafię opisać słowami.
Wydaje się, że brakuje mu wiejskiego uroku, zapachu pól i ciepła domowego ogniska, które towarzyszyły mi przez całe dzieciństwo.
Źródło: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html
Komentarz (0)