Posiłek przygotowany z sezonowego ryżu: prosto z pól na stół.

Prosty, a zarazem rozgrzewający posiłek, przesiąknięty duchem ziemi i jej mieszkańców, odbył się niedawno w Klubie Rolnictwa Ryżu Tu Viet w gminie Chau Thanh (prowincja An Giang). Ryż, ryby i warzywa – elementy znane rolnikom – zostały tam przetworzone przez szefa kuchni Thacha Thiena w wyjątkowe dania, doskonale oddające przesłanie: „Czystość od pól do stołu”.

W Klubie Żniw Ryżowych Tu Viet panowała ożywiona atmosfera, a podczas posiłków przesłaniem przewodnim było: „Czystość od pól aż po stół”.

Już od wczesnego rana sala konferencyjna tętniła życiem. Na długim stole pięknie ułożone były kosze z ekologicznymi warzywami: aromatyczny ryż, orzechy wodne, nasiona lotosu, marchew, taro, dynie… wszystko starannie wyselekcjonowane z pól, spełniające standardy ekologiczne.

Delegaci z entuzjazmem słuchali, jak szef kuchni Thach Thien opowiadał o tym, jak przygotowywać dania z sezonowego ryżu.

Te pozornie znajome składniki przekształcają się w coś zupełnie nowego, gdy się je subtelnie połączy, tworząc pięciokolorowe danie z ryżem i ziołami – danie, które jest zarówno pyszne, jak i atrakcyjne wizualnie, przywołujące wspomnienia obfitych zbiorów na wsi i w okolicach rzek.

Pięciokolorowy ryż ziołowy – wyjątkowe połączenie lokalnych ziaren ryżu i naturalnych warzyw, pyszne i atrakcyjne wizualnie.

Kulminacją sezonowego posiłku ryżowego jest duszona ryba i charakterystyczny dla delty Mekongu fermentowany sos rybny. Szef kuchni Thach Thien powiedział: „Chcę połączyć rolników – tych, którzy poświęcili swoje życie uprawie ryżu – z kuchnią. Dlatego minimalizuję użycie przypraw przemysłowych, zamiast tego używając organicznego oleju kokosowego do duszenia ryby, który nadaje jej bogaty, słodki smak, jednocześnie eliminując rybi zapach”.

„W szczególności wywar z sosem rybnym, przyrządzany z fermentowanych ryb wężogłowych, nie wymaga dodatkowych przypraw, a mimo to jest bogaty, aromatyczny i przesiąknięty duchem wsi”.

Duszona ryba wężogłowa z organicznym olejem kokosowym i sfermentowanym sosem rybnym odzwierciedla autentycznego ducha południowego Wietnamu.

W sezonie zbiorów z pól ryżowych zbiera się dzikie warzywa.

W tym posiłku każde danie ma swoją własną filozofię: warzywa i owoce dostarczają różnorodnych składników odżywczych, każdy o własnym smaku i korzyściach, pomagając zbilansować odżywianie; woda kokosowa dodaje naturalnej słodyczy; a sfermentowany sos z ryby z rodziny wężogłowowatych zachowuje esencję wiejskiego charakteru. To połączenie nie tylko wzbogaca smak, ale także wynosi tradycyjny posiłek ryżowy na nowy poziom – głęboko zakorzeniony w życiu wiejskim, a jednocześnie mający dalekosiężny urok.

Każde danie w tym sezonowym posiłku odzwierciedla filozofię „zdrowego odżywiania, ekologicznego życia”, wykorzystując naturalną słodycz warzyw i wody kokosowej.

Pan Le Quoc Viet, właściciel farmy ryżowej Tu Viet, powiedział, że na jego farmie uprawia się obecnie 13 cennych, tradycyjnych odmian ryżu, takich jak Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, ryż pływający i Trai May… Dzisiejszy posiłek został przygotowany z ryżu Nang Thom Con Vinh Quoi – pysznej, tradycyjnej odmiany ryżu znanej z puszystej, miękkiej konsystencji i charakterystycznego smaku, głęboko związanego ze wspomnieniami z terenów wiejskich.

Ten 71-metrowy most w kształcie litery S, zbudowany z pni palmowych, stał się unikatową atrakcją krajobrazu kulturowego związanego z uprawą ryżu.

Pan Tu Viet nie tylko skupił się na ochronie genów. Zbudował również 71-metrowy most w kształcie litery S, wykorzystując pnie palm, znanego gatunku drzew z regionu Tac Cau. Miał to być kulturowy punkt orientacyjny i połączenie turystów z ekologicznymi polami ryżowymi.

Co ciekawe, nie tylko lokalni mieszkańcy i rolnicy, ale także przyjaciele z zagranicy mieli okazję doświadczyć smaku sezonowego ryżu. Pan Alan Broughton, wiceprezes australijskiego Stowarzyszenia Rolnictwa Ekologicznego (OAA), osobiście spróbował miseczki sezonowej wody ryżowej i z entuzjazmem skomentował: „Jest jak mleko – bardzo wyjątkowa i aromatyczna”. Ta pozytywna opinia dała nadzieję na dalszą ekspansję sezonowego ryżu An Giang, będącego powodem do dumy, na rynku międzynarodowym.

Alan Broughton, wiceprezes australijskiego stowarzyszenia rolnictwa ekologicznego (OAA), degustuje szklankę wody ryżowej pochodzącej z sezonowych upraw ryżu.

Zanim zasiedli do posiłku, delegaci zwiedzili przestrzeń kulturową poświęconą zbiorom ryżu w sali konferencyjnej. Tradycyjne narzędzia rolnicze, takie jak sierpy, paliki do sadzenia ryżu, kosze i pułapki, były ułożone prosto, ale sugestywnie. Każdy przedmiot opowiadał historię, wspomnienie pracowitego i wytrwałego życia południowowietnamskich rolników.

Delegaci zwiedzili przestrzeń kulturową uprawy ryżu, w której można było zobaczyć wiele tradycyjnych narzędzi rolniczych, takich jak sierpy, kosze i pułapki, przywołując wspomnienia z życia rolników.

W posiłku dożynkowym wzięli udział również wykładowcy z Uniwersytetu An Giang , członkowie Mekong Organic Organization oraz uczniowie z Ca Mau, tacy jak Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien High School for the Gifted) i Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner School).

Pan Tu Viet złowił suma, którego hodował od 2012 r., karmiąc go codziennie skórkami ananasa i banana, aby częstować nim gości przybywających z daleka.

Dzieci mają okazję zobaczyć na własne oczy, jak ziarenko sezonowego ryżu zamienia się w czysty i zdrowy posiłek, dowiedzieć się więcej na temat filozofii „zdrowego odżywiania, ekologicznego życia” i, co najważniejsze, poczuć dumę z produktów rolnych swojej ojczyzny.

Studenci z Ca Mau wraz z wykładowcami z Uniwersytetu An Giang mogli zapoznać się z filozofią „zdrowego odżywiania, ekologicznego życia” poprzez posiłek przyrządzony z sezonowego ryżu.

Szef kuchni Thach Thien z organizacji Mekong Organics powiedział: „Mam nadzieję, że sezonowy posiłek ryżowy będzie nie tylko kulinarnym doświadczeniem, ale także mostem łączącym rolników z kuchnią. Ryż, ryby, warzywa i sfermentowany sos rybny… nie tylko wyżywią rodziny rolników, ale także zagoszczą na stołach na całym świecie, niosąc przesłanie ekologicznego i zrównoważonego rolnictwa”.

Dzieci mają okazję zobaczyć, jak dawniej uprawiano ziarna ryżu.

Dzisiejszy posiłek, z aromatycznym, pięciokolorowym ryżem ziołowym zawiniętym w liście lotosu, bogatym i aromatycznym duszonym sumem, duszoną w suszonych rybach z rodziny wężogłowowatych, fermentowanym sumem gotowanym w ryżu… to coś więcej niż tylko pyszne. To historia wiary i więzi z pola na stół, z rąk rolnika do serca gościa.

Dzieci z okręgu Rach Gia towarzyszące swoim rodzicom mają okazję zjeść posiłek przygotowany z sezonowego ryżu, warzyw i tradycyjnego sosu rybnego.

Przede wszystkim inspiruje ona pragnienie przybliżenia światu tradycyjnego ryżu, który od pokoleń jest nierozerwalnie związany z życiem mieszkańców Delty Mekongu, w oparciu o wartości czystości, bezpieczeństwa i ciepła ojczyzny.

Pan Le Quoc Viet, właściciel farmy ryżowej Tu Viet, przed pożegnaniem wręczył szefowi kuchni Thachowi Thienowi dwie torby aromatycznego ryżu Con Vinh Quoi, który obecnie uprawiany jest na jego farmie.

Tekst i zdjęcia: DANG LINH

Źródło: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html