Ryby Linh w sezonie powodziowym

Ryba w garnku z kwiatami Sesbania grandiflora.

Ten gatunek ryby nigdy „nie złamał danej obietnicy”.

Dziesiąty miesiąc księżycowy to również pora roku, w której ryby migrują do rzek w delcie Mekongu. Ryby napływają z górnego biegu Mekongu i rozprowadzają się po głównych rzekach w całym regionie delty.

Krewetki i ryby również podążają za nurtem wody do rzek i kanałów. Ponad połowa z nich to ryby z rodziny wężogłowowatych. Każdy, kto udaje się do delty Mekongu i nie spróbował ryby z rodziny wężogłowowatych, uważa się za osobę, która nie miała udanej wyprawy.

Dlaczego mieszkańcy delty Mekongu nazywają rybę linh duszą sezonu powodzi? Ponieważ ryba ta nigdy nie złamała danej im obietnicy. Każdego roku, gdy pola są zalewane, ludzie ponownie widzą tę rybę, jako najwspanialszy znak roku.

Ryba ta jest wyjątkowa również ze względu na swój niezwykły proces wzrostu. „Każdego roku z tarlisk w jeziorze Tonle Sap (Kambodża) ławice ikry ryb z rodziny wężogłowowatych dryfują w dół Mekongu”.

Jaja wylęgają się podczas dryfowania i zanim dotrą do Mekongu, tworzą maleńkie ławice ryb płynące w dół rzeki w mulistej wodzie. Ryby rosną w procesie „koczowniczym”, a następnie przedostają się do kanałów i pól ryżowych, by pożywić się rozkładającą się słomą i resztkami pożniwnymi po żniwach (fragment z książki „Ziarna błota z tysiąca mil” – Le Quang Trang).

W tym sezonie ryby z rodziny wężogłowowatych to również przysmak, który hojni mieszkańcy delty Mekongu stawiają na pierwszym miejscu, częstując gości z daleka. Od Long An , Dong Thap, Can Tho aż do An Giang, po drodze, podczas postojów w restauracjach lub na przystankach, ryby z rodziny wężogłowowatych podawane są z kwiatami hiacynta wodnego, lilii wodnej i dzikimi warzywami… wszędzie w menu.

W zależności od wielkości ryby z rodziny wężogłowowatych (stadium rozwoju), mieszkańcy delty Mekongu mają różne sposoby przygotowywania pysznych potraw. Początek sezonu powodziowego to czas, kiedy rzeki delty Mekongu witają niekończące się rzesze młodych ryb z rodziny wężogłowowatych.

Maleńka ryba wężogłowa charakteryzuje się pyszną słodyczą. Ta słodycz prawdopodobnie częściowo wynika z jej utrzymania w mulistych, czerwonobrązowych wodach aluwialnych delty. Ryby wężogłowe należą również do najczystszych ryb rzecznych. Ich brzuchy, oprócz słomy z delty, zawierają jedynie niewielką ilość drobnego planktonu.

Pyszne dania delty

Młode ryby z rodziny wężogłowowatych duszone w lekkim sosie, podawane z dzikimi warzywami. Garść chrupiących kwiatów lilii wodnej i kilka lekko gorzkawych kwiatów sesbanii, które pozostawiają słodki posmak po zanurzeniu w duszonym sosie rybnym. Młode ryby z rodziny wężogłowowatych, wielkości małego palca, są delikatne w ustach i wydają się szybko znikać, jednak ich bogaty smak pozostaje. Dlatego niewiele osób, które jedzą młode ryby z rodziny wężogłowowatych, potrafi o nich szybko zapomnieć. Tęsknota za tym kwintesenckim daniem delty Mekongu może ożyć i przerodzić się w zachciankę, o dziwo!

Duszone anchois z pieprzem.

Młode ryby z rodziny wężogłowowatych, panierowane i smażone na głębokim tłuszczu do uzyskania chrupkości, podawane ze słodko-kwaśnym sosem rybnym i świeżymi warzywami, to również pyszne danie. Należy je spożyć natychmiast po usmażeniu; weź kawałek ryby, który właśnie odsączył się z oleju, owiń go liściem warzyw; chrupkość panierki szybko ustąpi miejsca delikatnej, rozpływającej się w ustach rybie w środku.

Na nieco bardziej wykwintny i uroczysty posiłek, polecamy gulasz z ryby wężogłowej podawany z kwiatami hiacynta wodnego, szpinakiem wodnym, liliami wodnymi itp. Wykwintna uczta w okresie powodzi byłaby niekompletna bez gulaszu z ryby wężogłowej, pozbawionego jej najżywszego elementu. Dlatego gulasz z ryby wężogłowej pozostaje daniem gorąco polecanym przez turystów dzięki ustnym rekomendacjom.

Dla miłośników napojów, grillowane młode ryby z rodziny wężogłowowatych, pulchne i wiotkie, z brzuchem pełnym tłuszczu i wydzielające aromatyczny aromat, to pozycja obowiązkowa. Niezależnie od tego, czy jest wietrzne popołudnie, czy późna noc na wsi, dopóki z grilla węglowego ocieka tłuszczem ryba z rodziny wężogłowowatych, rozmowa toczy się niczym ludowa pieśń, pozornie bez końca. A kiedy już się kończy, kęs pysznego dania, łyk wina ryżowego i sycący „slurp” – to czysta rozkosz, jak dotknięcie duszy ojczyzny.

Wieczorny posiłek na wezbranej rzece, być może kołyszący się na łódce dryfującej po wodach bagien, wypełnia powietrze aromatem duszonej na różne sposoby ryby wężogłowej: z pieprzem, z solą, z lekkimi przyprawami, z karambolą, z ananasem… Ten zapach wystarcza, by mieszkańcy wsi, bez względu na to, jak daleko podróżują, wciąż czuli nostalgię za swoją ojczyzną.

Kiedy duże, jędrne ości ryby z rodziny wężogłowowatych są gotowe, mieszkańcy delty Mekongu przygotowują sfermentowaną pastę rybną. Ta pasta rybna, pachnąca aromatem prażonej mąki ryżowej, jest uważana za „najlepszą pastę rybną” w regionie delty. Dzikie warzywa i lilie wodne zanurzone w tej sfermentowanej paście rybnej są równie aromatyczne, co ciepło i gościnność mieszkańców delty Mekongu. Ponieważ goście, którzy wracają do domu, często otrzymują w prezencie kilka słoików tej słynnej pasty rybnej z rodziny wężogłowowatych!

Źródło: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html