Ryby linh w sezonie powodzi

Ryba linh w gorącym gulaszu z kwiatami mimozy wodnej.

Ryby nigdy nie łamią obietnic

Dziesiąty miesiąc księżycowy to również pora roku, w której ryby wędrują do rzek na zachodzie. Przepływ z górnego Mekongu rozprowadzany jest do głównych rzek w delcie.

Krewetki i ryby również podążają za wodą do rzek i kanałów. Ponad połowa ryb, które tu trafiają, to ryby linh. Każdy, kto wybiera się na Zachód i nie skosztuje ryb linh, uznaje tę wyprawę za niepełną.

Dlaczego ludzie Zachodu nazywają rybę linh duszą pory powodzi? Ponieważ ta ryba nigdy ich nie zawiodła. Każdego roku, gdy nadchodzi pora powodzi, ludzie ponownie widzą wizerunek tej ryby, jako najwspanialszy znak roku.

Ryba linh jest również wyjątkowa ze względu na swój nietypowy proces wzrostu. „Każdego roku z tarlisk w jeziorze Tonle Sap (Kambodża) ławice ikry ryb linh dryfują w dół Mekongu.

Jaja wykluwały się, dryfując, a kiedy dotarły do ​​Mekongu, przekształciły się w ławice drobnych rybek płynących w dół rzeki wraz z mułem. Ryby dorastały stopniowo, prowadząc „koczowniczy” tryb życia, a następnie przedzierały się przez kanały i pola, by po żniwach żywić się zgniłą słomą i resztkami z pól” (fragment książki „Tysiąc mil błota” – Le Quang Trang).

W tym sezonie ryba linh to również pyszne danie, którym hojni ludzie z Zachodu raczą gości z daleka. Od Long An , Dong Thap, Can Tho do An Giang, po drodze, zatrzymując się w restauracjach lub na postojach, wszędzie można znaleźć rybę linh podawaną z kwiatami dien dien, kwiatami lotosu, dzikimi warzywami… obecnymi w menu.

W zależności od wielkości ryby linh (czasu wzrostu), mieszkańcy Zachodu mają sposoby na przygotowanie pysznych potraw. Początek sezonu powodziowego to czas, kiedy rzeki Zachodu witają niekończące się źródło młodych ryb linh.

Ryba linh jest maleńka, ale ma pyszny, słodki smak. Ta słodycz prawdopodobnie częściowo wynika z faktu, że jest hodowana w czerwonej glebie aluwialnej delty. Ryba linh jest również najczystszą rybą rzeczną. W brzuchu ryby linh, oprócz słomy ryżowej delty, znajduje się tylko kilka drobnych drobinek planktonu.

Przysmaki Delta

Młoda ryba linh duszona w łagodnym sosie z dodatkiem dzikich warzyw. Garść kwiatów lilii wodnej jest chrupiąca, kilka pałeczek ma lekko gorzki smak na czubku języka, ale po zanurzeniu w duszonym sosie rybnym linh pozostawia słodki posmak. Młoda ryba linh ma wielkość małego palca, jest miękka w ustach, wydaje się szybko znikać, ale tłusty smak pozostaje głęboki. Dlatego niewiele osób, które skosztowały młodej ryby linh, potrafi o niej szybko zapomnieć. Nostalgia za kwintesencją dania z regionu delty może, o dziwo, przerodzić się w pragnienie!

Duszony sum z pieprzem.

Młoda ryba linh, smażona na chrupko w cieście, polana słodko-kwaśnym sosem rybnym i podawana z surowymi warzywami, to również pyszne danie. Należy je spożyć natychmiast po usmażeniu – wybierz kawałek ryby, który właśnie odsączył się z oleju i dodaj świeże warzywa; chrupkość cieście na zewnątrz szybko ustępuje miejsca miękkiej, rozpływającej się w środku rybie.

Nieco bardziej wyszukanym, bardziej imprezowym daniem jest gulasz z ryby linh podawany z kwiatami mimozy wodnej, mimozą wodną, ​​kwiatami lilii wodnej itp. Wykwintny posiłek w sezonie powodziowym bez gulaszu z ryby linh traci swój najbardziej ekscytujący element. Dlatego gulasz z ryby linh wciąż jest daniem „przekazywanym ustnie” wśród turystów .

Miłośnicy wina linh uwielbiają porcje młodych ryb linh, każda pulchna i tłusta, grillowana na piecu węglowym, pachnąca. Czy to wietrzne popołudnie, czy bezludna noc, dopóki na piecu węglowym ocieka tłuszczem partia ryb linh, historia życia toczy się dalej niczym pieśń vọng cổ, która nie wie, kiedy się skończy. A kiedy już się skończy, chwytają kawałek pachnącej przynęty, wypijają kubek wina ryżowego z trzaskiem – to tak satysfakcjonujące, jak dotknięcie duszy ojczyzny.

Popołudniowy posiłek na terenach zalewowych można zjeść na łódce dryfującej gdzieś wzdłuż rzek i kanałów równin, czując zapach ryby linh duszonej w najróżniejszych smakach: z pieprzem, z solą, z łagodnymi przyprawami, z karambolą, z ananasem... Ten zapach wystarcza, aby mieszkańcy wioski, bez względu na to, jak daleko się znajdują, wciąż czuli nostalgię za ojczyzną.

Kiedy ryba linh jest duża, a ości twarde, mieszkańcy Zachodu używają jej do produkcji sosu rybnego. Sos rybny linh ma aromatyczny zapach prażonego proszku ryżowego i jest „najlepszym sosem rybnym” w delcie. Warzywa polne i lilie wodne zanurzone w sosie rybnym są równie pyszne, co miłość mieszkańców Zachodu. Bo kiedy goście wracają, prezentami, które zostawiają, są słoiki słynnego sosu rybnego linh z delty!

Źródło: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html